A vueltas con las toxinas

Mar¨ªa se echa a temblar cada vez que se acercan unas fiestas o un puente. Cenas fuera de casa, comidas domingueras con la familia, noches que se alargan demasiado con copas, meriendas de caf¨¦ y tarta... Ya est¨¢ harta. "Durante la semana intento no llenarme mucho ni comer fritos porque despu¨¦s de almorzar tengo que volver a la oficina y ni quiero estar pesada ni quiero engordar", explica mientras pincha la ensalada mixta que mira con tristeza. "Intento cuidarme, pero los excesos son c¨ªclicos y utilizo un d¨ªa para desintoxicarme. Miro por Internet y elijo lo que m¨¢s me interesa. O sea, muchas verduras, muchos t¨¦s y nada de carne ni alcohol". Lo que escribe en Google es: dieta detox, abreviatura de detoxificaci¨®n. Un plan que de un tiempo a esta parte se ha puesto de moda con el objetivo de eliminar las toxinas del organismo, purificarlo, hacer que rinda al ciento por ciento y perder peso. Porque, dice Mar¨ªa, "nuestro aspecto refleja toda la porquer¨ªa que le metemos".

El m¨¦dico de Gwyneth Paltrow proh¨ªbe las fresas, el tomate, la leche, las patatas y el trigo

Las dietas depurativas sanas eliminan l¨ªquidos, equilibran el colesterol y descongestionan el h¨ªgado tras los excesos

El ya cl¨¢sico adagio de soy lo que como. Los defensores de esta dieta arguyen que las sustancias t¨®xicas procedentes de la contaminaci¨®n y de los alimentos, como fertilizantes, insecticidas, fungicidas, mercurio, ars¨¦nico, colorantes o conservantes, pueden provocar problemas de salud y enfermedades. Los s¨ªntomas: cansancio, estr¨¦s y dolores. Por eso recomiendan reg¨ªmenes que pueden durar desde tres semanas hasta un d¨ªa, dependiendo de cada caso y del experto,, y se basan en una dieta con predominio de vegetales y sin precocinados, sin conservantes, sin sal y con la eliminaci¨®n de algunos h¨¢bitos, como el tabaco y el alcohol. El resto de pr¨¢cticas y de alimentos difiere seg¨²n se consulte a un experto u otro, como los ayunos. En general, los adeptos certifican que se clarifica la mente, se fortalece la memoria, mejora la circulaci¨®n, se desarrollan las funciones vitales y se purifica la piel. Las celebrities de Hollywood lo han abrazado como el man¨¢ del cielo.

Una de ellas es Gwyneth Paltrow, que incluso cuenta en su blog (http://goop.com) el programa del doctor Alejandro Junger, llamado My Clean Program, que consiste en 21 d¨ªas o una versi¨®n para principiantes de tres jornadas. Junger proh¨ªbe frutas como la naranja, la fresa o el pl¨¢tano y vegetales como el tomate y las patatas, sustituye los l¨¢cteos por leche de almendra o de arroz, proh¨ªbe el trigo, las prote¨ªnas animales y vegetales y las salsas, y hace hincapi¨¦ en la ingesta de algunos tipos de vegetales frescos y crudos, aceites de almendra o s¨¦samo, agua filtrada o mineral, t¨¦s y az¨²car de coco. Al final del d¨ªa, recomienda unas cucharas de aceite de oliva para estimular el h¨ªgado, eliminar la bilis y mantener la circulaci¨®n. Todo, combinado con suplementos vitam¨ªnicos, deporte, meditaci¨®n y 15 minutos diarios de sol. Gwyneth opina que "hace maravillas".

Ejemplo de un d¨ªa detox para Junger (con horario anglosaj¨®n): un vaso de agua con lim¨®n a temperatura ambiente a las siete de la ma?ana, un t¨¦ natural a las ocho, un batido de mango con leche de coco a las diez, agua de coco a las once y media, sopa de miso con berro a la una y media, un pu?ado de ar¨¢ndanos a las cuatro como merienda y salm¨®n con verduras (col, espinacas, acelgas, diente de le¨®n, perifollo, estrag¨®n y perejil) al vapor a las seis.

Las respuestas a estos m¨¦dicos que se salen del gui¨®n cl¨¢sico no se han hecho esperar. Muchos nutricionistas califican de peligrosos a este y otros reg¨ªmenes, como el famoso Dukan, que ha devuelto la alegr¨ªa a millones de personas en todo el mundo. Emma Ruiz, de la Fundaci¨®n Espa?ola de la Nutrici¨®n, lo dice del tir¨®n: "No es m¨¢s que otra dieta milagro que no tiene justificaci¨®n cient¨ªfica. Nuestro organismo crea anticuerpos en cuanto detecta toxinas da?inas y las elimina. Si no, enfermar¨ªamos. No entendemos por qu¨¦ recomiendan comer arroz y no trigo. Esa restricci¨®n tan alta de alimentos, con muy pocas calor¨ªas, no cubre las cantidades de vitaminas y minerales que nos hacen falta". ?lvaro S¨¢nchez, nutricionista del centro de adelgazamiento de Madrid MedicaDiet, tampoco recomendar¨ªa nunca una dieta as¨ª ni siquiera para un d¨ªa. "Pierdes peso, mucho l¨ªquido y tambi¨¦n masa muscular, de tal forma que cuando ganemos kilos lo haremos en forma de grasa".

La grasa, ese elemento demonizado en la sociedad. Se pega al vientre, a las piernas, al trasero. Y a veces se come m¨¢s fruta y verdura, pero en detrimento de otros alimentos. S¨¢nchez alerta de los peligros: "Si bajamos los hidratos y las prote¨ªnas, eliminaremos desechos, pero estaremos cortos en hierro y en vitaminas del grupo B, que sirven para la concentraci¨®n y la memoria. Tambi¨¦n nos faltar¨¢n los tript¨®fanos de los l¨¢cteos, los huevos y el pescado. Y sin carbohidratos y sin glucosa estaremos flojos. Por lo tanto, es falso que estos m¨¦todos aporten claridad y bienestar mental". Su consejo para purificar el organismo es llevar una dieta equilibrada con grasas insaturadas, sin conservantes y con alimentos libres de qu¨ªmicos. S¨¢nchez pone un ejemplo: una naranja ecol¨®gica tiene un 25% m¨¢s de vitamina C.

La pol¨¦mica de los productos qu¨ªmicos empleados en el campo est¨¢ en el aire. El pasado mes de enero salt¨® el caso de los piensos con dioxinas que utilizaron granjas alemanas para alimentar cerdos y que acabaron contaminados. Las toxinas se absorben en su tejido adiposo y los productos derivados de ellos contribuyen, seg¨²n algunos estudios, a provocar c¨¢ncer y da?os en los sistemas inmunol¨®gico y reproductivo. Ana Troncoso, directora de la Agencia Espa?ola para la Seguridad Alimentaria y la Nutrici¨®n, quita hierro al asunto. Seg¨²n ella, los productos de una huerta donde se han utilizado plaguicidas o pesticidas no son menos sanos. "La legislaci¨®n es muy f¨¦rrea y para que se autorice su uso han de pasar unos protocolos muy exigentes. Esos productos son inocuos porque la cantidad permitida es m¨ªnima". Explica que no tenemos tantos t¨®xicos en el cuerpo y que la detoxificaci¨®n se produce bebiendo l¨ªquidos y miccionando. No hay m¨¢s formas.

Alfredo Bataller tuerce el gesto. No est¨¢ de acuerdo. ?l mismo comprob¨® hace a?os en sus propias carnes las bondades de la alimentaci¨®n ecol¨®gica. Arrastraba una enfermedad desde su juventud y en el a?o 2000 esos problemas se agudizaron. Preocupado, contact¨® con un m¨¦dico naturista, que le puso a comer de otra forma. Sus achaques desaparecieron y en 2007 abri¨® SHA Wellness Clinic, un centro de sanaci¨®n f¨ªsica y espiritual en la playa de L'Alf¨¤s del Pi, bajo el sol de Alicante y a los pies de la sierra Helada. El paciente/hu¨¦sped aprende un estilo de vida y sale de la cl¨ªnica con un plan de salud personalizado bajo el brazo y un respeto pleno al director de medicina natural, el japon¨¦s Michio Kushi, consejero habitual de la Organizaci¨®n Mundial de la Salud y todo un emblema de las terapias naturales.

A todo esto se le unen an¨¢lisis cl¨ªnicos iniciales de cada paciente, consultas m¨¦dicas, sesiones psicol¨®gicas, acupuntura, masajes shiatsu, drenajes linf¨¢ticos, ejercicio y sesiones de flotarium. SHA se ha posicionado entre las cl¨ªnicas m¨¢s prestigiosas del mundo y hasta aqu¨ª se acercan Killye Minogue, Elsa Pataky, Naomi Campbell, primeras damas y personalidades de la nobleza.

Bataller cree firmemente en el modo de vida detox: "Los malos h¨¢bitos, los t¨®xicos de pesticidas, los conservantes y colorantes y el estr¨¦s van dejando residuos en nuestro organismo y provocan enfermedades. De hecho, la mayor¨ªa provienen de un desequilibrio en nuestro cuerpo". En SHA disponen de dos programas de detoxificaci¨®n: uno de 14 d¨ªas y otro de una semana. Asegura que la alimentaci¨®n es la clave: "Nuestra base es la cocina macrobi¨®tica. Hay que reducir a la m¨ªnima expresi¨®n el consumo de carne, que se sustituir¨¢ por tofu y soja. Potenciamos fuentes de calcio alternativas a los l¨¢cteos, como son los cereales integrales y algunos tipos de algas, y promovemos el consumo de legumbres, hongos usados en Asia desde hace siglos, como el shiitake, verduras y frutas ecol¨®gicas seg¨²n la estaci¨®n. Y nada de az¨²car ni harinas refinadas".

?Y qu¨¦ hay del pol¨¦mico ayuno? Bataller lo recomienda solo en casos muy excepcionales. Leticia Carrera, farmac¨¦utica, nutricionista y directora del centro de tratamientos m¨¦dico-est¨¦ticos Felicidad Carrera, recalca que "nunca debemos hacer periodos de ayuno ni dietas dr¨¢sticas, sino cinco comidas al d¨ªa sin saltarnos ninguna". Aun as¨ª, ella s¨ª cree en las dietas depurativas saludables, que ayudan a eliminar el exceso de l¨ªquidos, equilibrar los niveles de colesterol y triglic¨¦ridos tras una ¨¦poca de excesos, descongestionar el h¨ªgado y favorecer las digestiones. Carrera propugna los alimentos cocinados a la plancha, al horno o al vapor para que mantengan todas las propiedades.

Mar¨ªa, la chica interesada en el detox, dice que s¨ª, que muy bien, que est¨¢ de acuerdo, y predica con el ejemplo entre semana, aunque le cueste. Solo tiene una debilidad que le hace sentirse culpable: las croquetas de su madre.