La alta cocina se abre al turr¨®n
Cuatro reputados chefs elaboran en Xixona platos con este producto para resaltar su valor en la gastronom¨ªa moderna
"Es un producto de nuestra tierra, personal y con infinitas posibilidades para elaborar todo tipo de platos de la cocina moderna". El aserto pertenece al renombrado cocinero Mart¨ªn Berasategui y el producto al que alude es el turr¨®n de la denominaci¨®n Jijona y Alicante. Berasategui, junto a otros tres reputados cocineros como Quique Dacosta, Jacob Torreblanca y Paco Morales, hicieron ayer en Xixona una demostraci¨®n pr¨¢ctica para poner en valor el turr¨®n, como ingrediente. Y no solo para los cl¨¢sicos postres, sino para tapas e incluso como plato fuerte.
El escenario de la demostraci¨®n de estos afamados chefs fue el Consejo Regulador de Jijona y Turr¨®n de Alicante. El acto, bajo el t¨ªtulo de show cooking, se enmarc¨® en la III Asamblea de Origen de Espa?a, que se celebra en Alicante y re¨²ne a las denominaciones de origen de todo el pa¨ªs. Adem¨¢s de los cocineros, asistieron el presidente de la Diputaci¨®n, Jos¨¦ Joaqu¨ªn Ripoll; el director del certamen Lo Mejor de la Gastronom¨ªa, Rafael Garc¨ªa Santos; el alcalde de Xixona, Ferran Verd¨²; la presidenta de Origen de Espa?a, Mar¨ªa Pilar Mart¨ªn, y el anfitri¨®n, Jos¨¦ Enrique Garrig¨®s, presidente del Consejo Regulador del Turr¨®n y de la C¨¢mara de Comercio de Alicante.
"El turr¨®n es la pareja perfecta del marisco", seg¨²n Dacosta
Garrig¨®s: "Es un ingrediente de calidad y adem¨¢s saludable"
En la preparaci¨®n de su plato (torre de mel¨®n con turr¨®n), para el que utiliz¨® crema de turr¨®n, Berasategui destac¨® "el valor de este dulce como ingrediente de la cocina moderna", y anim¨® a los presentes a "atreverse a incorporar el producto de Xixona en sus recetas".
Paco Morales prepar¨® una tapa con leche de almendra, cebolla c¨ªtrica, aguacate y turr¨®n de Jijona. Jacob Torreblanca, opt¨® por un postre: manzana soplada en caramelo y rellena de turr¨®n de Jijona. Por su lado, Quique Dacosta prepar¨® un plato con producto del mar (el erizo) y turr¨®n. El ilustre cocinero se?al¨® que "aunque resulte parad¨®jico, el turr¨®n es una perfecta pareja para productos salados, especialmente el marisco".
En la inauguraci¨®n Garrig¨®s, como presidente del Consejo Regulador del Turr¨®n, destac¨® la importancia de "contar con armas que nos permitan cuidar nuestro modelo de producci¨®n de calidad y asociado a un territorio frente a las producciones masivas". Ripoll resalt¨® que "El turr¨®n es un elemento rotundo de nuestra gastronom¨ªa y puede ser un ingrediente indispensable para dar calidez y calidad a un plato, incluso para una dieta saludable".
Hoy se reunir¨¢n los socios de la Denominaci¨®n Origen de Espa?a en la sede de la instituci¨®n cameral de Alicante para celebrar su III Asamblea, donde se pondr¨¢n de manifiesto las inquietudes actuales y reivindicaciones de los consejos reguladores de productos agroalimentarios espa?oles.
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