"La comida basura es el nuevo opio del pueblo"
?Para qu¨¦ aprender a cocinar si hoy puedes comprarlo todo hecho y a precios realmente asequibles? Ese es un gran concepto que hay que inculcar: no hace falta saber cocinar para alimentarse equilibradamente. Efectivamente, puedes solucionar un ¨¢gape primordial con una lata de sardinas, unas hojas, buen pan y fruta.
?Qu¨¦ tal le caen los vegetarianos 'veganos'? Genial. Creo que debe existir impl¨ªcita a tu oficio una voluntad de servicio. Afortunadamente, tengo pistas de c¨®mo satisfacerles y nutrirles. Hay cocineros que los ven como un impedimento para perpetrar su gran obra art¨ªstica. Otros, como una fascinante opci¨®n de mercado.
?Cu¨¢l es su magdalena proustiana, el alimento que le recuerda a su ni?ez? El pollo frito de mi abuela, que com¨ªa cada s¨¢bado.
?McDonald's o Burger King? ?Es peor la ignorancia o la indiferencia? Ni lo s¨¦, ni me importa. Tampoco crea que soy un talib¨¢n, pero pienso que la comida basura es el nuevo opio del pueblo. Mientras vayamos hartos, no habr¨¢ revoluciones.
?Por qu¨¦ el k¨¦tchup tiene tan mala fama si su tabla nutricional est¨¢ razonablemente bien? Por falta de divulgaci¨®n. Yo lo recomiendo, aunque con mesura. El licopeno del tomate, que es antioxidante, se activa gracias a la cocci¨®n y ayuda a prevenir el c¨¢ncer de pr¨®stata en adultos. Otra cosa son los niveles de az¨²car que se le a?adan a la conserva...
?No se nos ha ido la olla encumbrando tanto a los chefs? Quiz¨¢ sean m¨¢s responsables los medios que los propios cocineros.
Si la gastronom¨ªa espa?ola es la m¨¢s puntera, ?por qu¨¦ damos de comer tan mal a tantos turistas? No hemos sabido industrializar el concepto, dignificar la hosteler¨ªa popular. Gracias a nuestros chefs, tenemos una oportunidad impresionante como pa¨ªs. Aunque, claro, eso es como escribirles una carta a los Reyes Magos.
?Qu¨¦ plato de un restaurante se le ha grabado a fuego en la memoria? Un rodaballo a la parrilla que com¨ª en Elkano, en Getaria. Jam¨¢s vi un punto de definici¨®n de cocci¨®n en brasa tan bestia.
?Realmente los superchefs espa?oles se llevan tan bien como parece? Son coet¨¢neos, coinciden en mil eventos... Viven la jugada casi como una generaci¨®n literaria. Y hay que felicitarse por ello.
?Qu¨¦ pedir¨ªa como ¨²ltima cena antes de morir? Cicuta.
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