Rag¨² de quinoa

El trigo es uno de los pilares de la pir¨¢mide de la dieta mediterr¨¢nea en la que estamos trabajando desde el prisma de la nueva dieta / cocina mediterr¨¢nea en nuestro restaurante. Una de las elaboraciones m¨¢s inmediatas con este cereal es utilizar su polenta. A m¨ª me gusta de muela fina, que me permite dotar de densidad a un l¨ªquido, y dotar de un sabor f¨¢cilmente identificable, y su molienda fina da una textura sedosa en boca, singular, sin necesidad de m¨¢s elaboraciones, y adem¨¢s se cuece en tres o cuatro minutos. Inmediatez en cocina, igualmente importante. Trigos hay de mil variedades, poco a poco entran en nuestra cultura siendo de otros pa¨ªses, como por el ejemplo el trigo sarraceno. Un cereal de forma piramidal, con unas connotaciones gustativas muy interesantes.

Otro cereal que recomiendo (aunque no sea de la familia de trigo) pese a que no est¨¢ en la dieta mediterr¨¢nea es la quinoa. Un cereal de origen inca y que para m¨ª representa posiblemente el ideal. Elaborarlo simplemente, con un encebollado de puerro y cebolleta frescas, a partes iguales, y rehogarlo en ellos una vez pochados, a?adir caldo de ave y una bola de pimienta, una brizna de tomillo y tendremos un rag¨² de quinoa, que con alguna seta picada se expresar¨¢ de forma impresionante. quiquedacosta@quiquedacosta.es