El principio de una fiesta y en compa?¨ªa

Para m¨ª el aperitivo representa el principio de una fiesta, ya que siempre asocio el aperitivo al momento de relax, de deleite con los amigos previo a una buena comida. El aperitivo siempre es en compa?¨ªa. Si tengo que elegir una bebida es sin duda el champagne, si es ros¨¦ mejor, porque acompa?a una buena comida de principio a fin. Como estamos en verano, empezar¨¦ por mis cl¨¢sicos; en Ibiza, a pie de playa, en la tumbona, con Nanda, Amparo y Sefa, en Cala Bassa Beach Club, de David Reartes.

De vuelta a Valencia, en la barra de Oleo, su famosa ensaladilla rusa y sus espectaculares croquetas. Al atardecer en Casa Manolo, de Daim¨²s, con Mamen y Guillermina, el delicioso pulpito encebollado y la yema de huevo con trufa. En Quique Dacosta Restaurante, en su terraza nos deleitamos con la Albahaca Canela, el Kalanchoe y Aceite, el Raim de pastor encurtido y el caracol. Adem¨¢s de su ostra, que nunca me puede faltar. Sin salir de D¨¦nia y en el mes de febrero acudo al Sendra, con Lourdes, para tomar los erizos y el pulpo seco. En invierno nuestro fijo es Aquarium, donde tomamos Juana, Marina, Javi, Juanra y Lorenzo rabanitos y empanadillas con el Dry Martini. En primavera a Casa Monta?a, para degustar con mi amiga ?ngeles sus deliciosas cl¨°txines. Para terminar mis aperitivos m¨¢s queridos. Los que mi madre y mi hermana preparan en nuestra casa, alrededor de una paella o un incre¨ªble gazpacho manchego. Devoramos sus croquetas de bacalao, sus anchoas, el foie y la berenjena rebozada.

Cuchita Lluch es presidenta de la Academia de Gastronom¨ªa de la Comunidad Valenciana