D¨¢til con almendra
En el Huerto del Cura en Elche aseguran haber inventado en su d¨ªa el d¨¢til con almendra y beicon. Y es m¨¢s que posible. D¨¢tiles justamente no faltan, y almendras, tres cuartos de lo mismo. Contaban con un chef franc¨¦s en el hotel entonces, lo cual era garant¨ªa de gastronom¨ªa, y as¨ª surgi¨® una de las tapas m¨¢s conocidas de nuestra tierra. Como la Gilda en versi¨®n semi-dulce. Los d¨¢tiles a m¨ª me encantan, y m¨¢s los frescos. Como legumbre son poco conocidos, y es ah¨ª donde reside el alma de este fruto, arom¨¢ticamente, gustativamente y en sus texturas. Los he comido con sabor a aceituna verde, caf¨¦, amargos, torrefactos, s¨¦samo negro. Santiago Orts se encarga de que as¨ª me lleguen. Somos una tierra donde el sol ha hecho que nuestra gastronom¨ªa sea a¨²n m¨¢s plural. El sol nos sec¨® d¨¢tiles, uvas, higos, tomates. El sol del que hoy hacemos bandera ya era una fuente de energ¨ªa y de cocci¨®n para bien de nuestras despensas. Unamos d¨¢tiles frescos, con pasa y salazones, encontrando contrapuntos gustativos (sal, az¨²car, dulce-¨¢cido, sal-acidez, amargo, yodo), y hagamos como el d¨¢til con almendra y beicon, nuestra tapa de bocado m¨ªtica...
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