La tortilla perfecta

Juan Mari Arzak encabez¨® ayer el reparto de cocineros de renombre convertidos por un d¨ªa en jurado del tradicional concurso de tortillas de la Cadena SER. El cocinero y sus compa?eros, divididos en parejas, cataron los 264 platos presentados (una media de 16 por cabeza). Arzak coincidi¨® con Pedro Subijana en un acto p¨²blico por primera vez desde que ambos fuesen v¨ªctimas de la supuesta banda de atracadores que podr¨ªa estar tras el asalto a cuatro restaurantes de San Sebasti¨¢n en las dos ¨²ltimas semanas. Pero ayer no era el d¨ªa de hablar de malhechores. "No pas¨® nada. Es una tonter¨ªa. Todos los d¨ªas se producen robos. No es m¨¢s que algo amplificado por los medios de comunicaci¨®n", zanj¨® Arzak.

"A la gente le hace ilusi¨®n que Arzak pruebe su tortilla", destaca la emisora

Subijana apunta que la clave reside en a?adir sal al huevo antes de batirlo

"Llevamos m¨¢s de 20 a?os celebrando el concurso. Propusimos la tortilla de patatas porque, en primer lugar, es un plato muy popular, no hay ninguna igual, cada uno la prepara de forma diferente y aunque parezca f¨¢cil no lo es, al menos para que salga bien", explic¨® el director de Marketing de la SER en Euskadi, ?scar T¨¦llez.

Las reglas del concurso, organizado por Radio San Sebasti¨¢n, son sencillas. Entre las 10.30 y las 12.00 todo aquel que se acerc¨® con una tortilla preparada al Centro Comercial Garbera pudo participar. Luego le toc¨® el turno a los jurados, mientras, el p¨²blico, mitad curiosos, mitad participantes, observaba los gestos de los cocineros y dem¨¢s invitados -Pablo Carbonell, David de Jorge- al probar las tortillas. "Hay mucha gente que viene y le da igual ganar o no ganar, lo que les hace ilusi¨®n es que gente como Arzak prueben un plato que han hecho ellos", se?al¨® Vanesa Rodr¨ªguez, conductora de Hoy por Hoy Verano, el programa que acogi¨® en directo la retransmisi¨®n del concurso.

Y como lo de la tortilla de patatas es cuesti¨®n de estado ah¨ª estaban Arzak, Subijana, Mart¨ªn Berasategui e Hilario Arbelaitz, entre otros, un total de 15 estrellas Michel¨ªn, para dirimir. Porque s¨ª, es posible que una tortilla cuajada en un hogar cualquier sea capaz de sorprender a paladares tan exquisitos. "Todo el mundo dice que la mejor tortilla es la de su madre, la que se hace en su casa, y por educaci¨®n, pues qu¨¦ vas a decir", apuntaba Arzak mientras probaba las ocho finalistas.

Subijana, en cambio, se atrevi¨® a confesar un peque?o truco. "Siempre digo que al cascar los huevos hay que a?adir una pizca de sal en cada uno antes de batirlos, as¨ª siempre la tortilla sale en su punto". David de Jorge, responsable de Robin Food, programa de cocina de ETB2, en cambio, se?al¨® como secreto del ¨¦xito "que el huevo tenga un tono amarillo vivo, que tenga cebolla muy tostada, que la patata est¨¦ cortada menuda y tambi¨¦n muy tostada y que est¨¦ muy jugosa". Pero lo que hizo ganar a Javier, concursante de Hondarribia, como destac¨® Arzak, "fue un ligero toque de pimientos".