Capellanes a la brasa y 'nuvolet' de agua muy fr¨ªa

Este verano he disfrutado viendo los documentales sobre elBulli en La 2. Se podr¨¢ estar m¨¢s o menos de acuerdo con la innovaci¨®n y la deconstrucci¨®n culinaria, pero debe reconocerse que Adri¨¤ es un genio que ha hecho arte de su profesi¨®n. Ha colocado a la cocina espa?ola en la ¨®rbita mundial, abriendo paso a una generaci¨®n de j¨®venes cocineros que no pueden hacerlo mejor de lo bien que lo hacen. Y varios de ellos son de nuestra Comunidad Valenciana. Pero yo disfruto igualmente con el plato tradicional, con el aperitivo m¨¢s com¨²n, con la cocina popular que nos ofrece platos de exquisito sabor. Una comida veraniega, en esos d¨ªas de aire sahariano, sol y fuerte calor, puede inaugurarse con un sencillo aperitivo a base de pincho de tortilla, ensaladilla rusa, capellanes a la brasa y una bebida refrescante, espirituosa, alicantina y de reminiscencias meteorol¨®gicas: el nuvolet. La tortilla poco cuajada, un poco melosa; la ensaladilla sin pepinillos y con el punto justo de mayonesa; los capellanes bien braseados y el nuvolet como debe hacerse un nuvolet, con sus cinco partes de agua muy fr¨ªa y una de buen an¨ªs seco de Monforte del Cid. Nuestra cocina -la de alta gama y la m¨¢s popular- es otro de los atractivos tur¨ªsticos del territorio valenciano. Pocos placeres pueden equipararse al que se experimenta ante un aperitivo de este tipo tomado a mediod¨ªa en una terraza, con la brisa soplando y con el azul mediterr¨¢neo de fondo.

Jorge Olcina es catedr¨¢tico de Geograf¨ªa.