Un fino salmorejo junto a la playa

Aunque est¨¢ reci¨¦n construido, parece que lleva meses en funcionamiento. No en vano, constituye una prolongaci¨®n del prestigioso complejo Finca Cortes¨ªn (www.fincacortesin.com), hotel que alberga dos restaurantes de tanto ¨¦xito como el del italiano Andrea Tumbarello (Don Giovanni) y el holand¨¦s Shilo Van Coevorden (Shilo), cuya comida asi¨¢tica de fusi¨®n caus¨® verdadera conmoci¨®n hace dos a?os.

Un espacio amplio, sobre la misma playa, a medio camino entre Marbella y Sotogrande, frente a una de las torres de vigilancia que flanquean las costas malague?as en la proximidad del Estrecho, construidas en el siglo XVI para avistar los ataques de piratas berberiscos.

En cierto modo se trata de un calco de El Jard¨ªn, tercero de los restaurantes que alberga este hotel a dos kil¨®metros tierra adentro, especializado en cocina espa?ola, pero adaptado a las exigencias de un enclave de playa. De ah¨ª algunas de sus especialidades, como las sardinas a la teja, los boquerones fritos y los moluscos de la zona.

Un salmorejo muy fino

Al frente de sus cocinas, Paco Corrales, que supervisa una carta sencilla basada en sopas fr¨ªas, frituras, pescados, arroces y carnes a la plancha. Es l¨®gico que con toda la experiencia que lo respalda el nuevo beach haya abierto sus puertas con el rodaje ya terminado. En el apartado de sopas fr¨ªas, el cl¨¢sico gazpacho andaluz, ajo blanco malague?o y un salmorejo muy fino que se remata con ventresca de at¨²n y huevo duro. Est¨¢n bien las croquetas de jam¨®n ib¨¦rico y salen airosas sus frituras (calamares, boquerones), que acompa?an con ensaladas de pimientos asados a la andaluza. Tampoco se echan en falta las almejas a la marinera, los lenguados a la plancha y los calamares encebollados.

Otra de las mejores opciones en este enclave son los grandes pescados del Estrecho, pargos, besugos, urtas o sargos, que se preparan con acierto al horno o a la plancha. Pasan el aprobado por los pelos sus arroces, y como colof¨®n, chuletitas de cordero, brochetas o pechugas de pollo de corral a la parrilla. Todo muy sencillo. De postre, macedonias de frutas y unos magn¨ªficos helados y sorbetes.