Ostras de Tasmania
A Elena Arzak se le pusieron los dientes largos con la idea de viajar a Australia. Hace 10 a?os, su padre, el chef Juan Mari Arzak, visit¨® el pa¨ªs y le encant¨®. Y cuando el pasado marzo la invitaron al festival culinario Melbourne Food and Wine, no pudo resistirse
A Elena Arzak se le pusieron los dientes largos con la idea de viajar a Australia. Hace 10 a?os, su padre, el chef Juan Mari Arzak, visit¨® el pa¨ªs y le encant¨®. Y cuando el pasado marzo la invitaron al festival culinario Melbourne Food and Wine, no pudo resistirse.
Vaya tentaci¨®n.
Llevaba a?os queriendo ir. La gastronom¨ªa australiana tiene su origen en una mezcla de sabores y culturas muy interesante.
?Qu¨¦ descubri¨®?
Me sorprendieron las ostras de Tasmania. En general, el marisco es muy intenso.
?D¨®nde las prob¨®?
En el mercado de Sidney, donde cuelgan espectaculares atunes y deslomaban el pescado all¨ª mismo. Tambi¨¦n prob¨¦ el at¨²n de aleta amarilla crudo.
?El canguro pas¨® por su plato?
Si. Tiene una textura fuerte y su sabor es una mezcla entre carrillera de ternera y rabo de buey.
?Dej¨® algo sin hincarle el diente?
Creo que no... Estuve todo el d¨ªa comiendo y aprovech¨¦ para ir a muchos restaurantes.
?Alguno imprescindible?
El de Tetsuya, uno de los mejores cocineros de Ocean¨ªa.
Parece fascinada...
El lugar es inspirador. Tambi¨¦n me qued¨¦ fascinada por el sabor del lim¨®n mirto.
?Qu¨¦ es?
Es un arbusto end¨¦mico. Lo que se usa en la cocina son las hojas, que se machacan y dan un sabor c¨ªtrico, pero sin acidez.
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