Hacerse con el gorro de cocinero

Visten de blanco impoluto, gorro de cocinero y armados con un malet¨ªn de cuchillos que les dieron el primer d¨ªa como principal herramienta de trabajo. A¨²n no tienen el nombre bordado en la bata porque saben que queda mucho camino por recorrer en los pr¨®ximos cuatro a?os.

Los 56 alumnos de la nueva Facultad de Ciencias Gastro-n¨®micas y Artes Culinarias de Mondragon Unibertsitatea llevan dos semanas inmersos en el curso que arranc¨® el pasado 3 de octubre, y al que se sumar¨¢n a mitad de a?o otros 14 alumnos m¨¢s procedentes de escuelas de hosteler¨ªa.

Sufren ya el cansancio de horas de pie en la cocina y en la sala donde les ense?an a servir. Pero est¨¢n sobradamente motivados. "Si tuviera que destacar algo es la ilusi¨®n y las ganas con las que han venido", resalta Alex Beitia, director acad¨¦mico.

Est¨¢n abiertos y dispuestos a tantear las posibilidades que ofrece el sector

Han dejado atr¨¢s las pruebas de selecci¨®n en las que participaron 320 j¨®venes procedentes de pa¨ªses de todo el mundo. La motivaci¨®n que deb¨ªan de transmitir en unos trabajos fue uno de los requisitos principales para entrar. La mayor¨ªa han pagado los 8.000 euros que cuesta la matr¨ªcula y algunos han podido obtener las becas que ofrece el centro universitario.

La facultad es un hervidero de platos que van y vienen, olores que traspasan la cocina y pr¨¢cticas de maitre en la cafeter¨ªa donde los alumnos han empezado a tantear la profesi¨®n. En los pr¨®ximos d¨ªas, los alumnos -23 vascos, 27 de otras comunidades y seis extranjeros-, cocinar¨¢n y servir¨¢n en la cafeter¨ªa abierta al p¨²blico.

Compartir informaci¨®n. A modo de consigna, el centro potenciar¨¢, casi como una asignatura m¨¢s de las siete que tienen en el primer semestre, la cooperaci¨®n entre los alumnos siguiendo la estela de los grandes chefs vascos que enarbolan la bandera de que no hay secretos en los fogones. Aunque alguno habr¨¢.

Entre los futuros cocineros predomina la apertura de miras en una facultad donde uno de los valores a?adidos ser¨¢ la I+D y su repercusi¨®n en las empresas del entorno. "Es una carrera nueva con un mont¨®n de competencias y conocimientos. Estoy convencido de que van a inventar profesiones, le van a dar un empuj¨®n fuerte al sector", apunta Beitia.

La mayor¨ªa de los estudiantes han venido con una idea preconcebida de lo que es la gastronom¨ªa y bajo el influjo de los grandes cocineros espa?oles que hacen historia. "Cuando uno inicia una carrera siempre quiere parecerse a alguien que admira. En eso te tienes que fijar, son tus sue?os, tus aspiraciones. Pero adem¨¢s, estos alumnos tienen una mentalidad abierta y est¨¢n dispuestos a dejarse influir por nuevas tentativas", indica el m¨¢ximo responsable de estudios. Muchos de ellos han descubierto estos d¨ªas, que adem¨¢s de la cocina, existen otras vertientes en el sector como la investigaci¨®n, la industria o el trabajo en las salas.

Alejandro Mart¨ªnez, uno de los 56 alumnos, habla del primer d¨ªa como el m¨¢s duro: "Fue muy intenso. Sentimos que era mucho lo que se esperaba de nosotros hasta que te das cuenta de que tienes cuatro a?os para prepararte y salir como ellos esperan y uno quiere". Son la primera promoci¨®n de cocineros con t¨ªtulo universitario.