Taxhof, Austria
Cena de altos vuelos en una granja
Suspendida a 1.020 metros en la ladera empinada de una monta?a sobre la aldea austriaca de Bruck se encuentra Taxhof, una granja que contiene una posada r¨²stica de 28 camas y un acogedor restaurante decorado con muebles antiguos.
La familia Unterberger est¨¢ a cargo de la granja desde 1687, aunque solo hace unos 30 a?os que la abrieron para hu¨¦spedes. Por aquel entonces, la matriarca Berta Unterberger, hoy jubilada, cocinaba jausen, platos sencillos, pero sabrosos, como cortes de fiambre con pan negro. La sencilla selecci¨®n fue evolucionando poco a poco a un men¨² completo de cocina austriaca que obtuvo su primera menci¨®n en la gu¨ªa de restaurantes Gault-Millau en 2003 y en la Gu¨ªa Michelin en 2009.
M¨¢s delicias naturales en...
En octubre de 2010, Taxhof pas¨® a manos de las hermanas Elisabeth y Katharina Unterberger. Ahora sirven platos para sus hu¨¦spedes elaborados con ingredientes que proceden directamente de la granja (su padre, Matthias, sigue al cuidado de los corderos, pollos y del ganado) o de granjas y lecher¨ªas vecinas. Muchos platos, como la ternera asada con heno, son recetas familiares. "Al mirar el libro de recetas de nuestra madre se ve por qu¨¦ cocinar con m¨¦todos e ingredientes sencillos es el mejor modo de hacerlo", dice Elisabeth, que ahora es la chef principal. Eso, sumado a la c¨¢lida hospitalidad y a las imponentes vistas de las monta?as Hohe Tauern.
Nota: el heno de hierba seca de la monta?a, al ponerlo sobre la carne, suelta su sabor mientras esta se cocina.
Receta: ternera asada (para 4-6 comensales)
Ingredientes
? 1 kilo de ternera (para asar)
? Taxhof emplea heno de los prados de la monta?a, pero se puede usar una mezcla de hierbas como salvia, romero y tomillo
? Sal, pimienta
? Aceite de colza o girasol
En una sart¨¦n se sella la ternera por ambos lados y se sazona la carne con sal y pimienta. Se pone el asado en una cacerola y se cubre con salvia, tomillo y romero frescos picados en trozos grandes. Se cubre con papel de aluminio y se hornea durante cinco o seis horas a fuego lento (100? C).
Salsa
? 1 tarro de caldo de carne
? 4 tomates
? 1 cebolla
? Aceite, salvia, sal, pimienta
? Oporto o vino blanco
Se corta la cebolla en dados y se dora en una cacerola. Se a?aden los dados de tomate y se cocinan roci¨¢ndolos con oporto. Se deja hervir todo durante unos minutos y despu¨¦s se a?ade el caldo de carne, la sal, la pimienta y la salvia. Se cocina todo a fuego lento durante una hora y despu¨¦s se tritura.
Taxhof suele servir el asado con polenta y jud¨ªas verdes.
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