Comer plancton con Julio Verne
El plancton era aquello que alimentaba a las ballenas... hasta que ?ngel Le¨®n (1977) ley¨® 20.000 leguas de viaje submarino. "Si los personajes lo com¨ªan, ?por qu¨¦ no?". Este sevillano afincado en El Puerto de Santa Mar¨ªa, enamorado del mar hasta el punto de servir en Aponiente (www.aponiente.com) un men¨² sin carne y con algas a modo de verduras, usa el plancton crudo para marinar pescados, o cocido con arroz en un risotto sin grasa. "Es la m¨¢xima expresi¨®n del mar: sabe a cangrejo, langostino, percebe... todo junto, y con un valor nutricional insuperable".
Le¨®n corr¨ªa el riesgo de "parecer un Quijote", pero, seg¨²n The New York Times, Aponiente es uno de los 10 destinos gastron¨®micos del mundo que no hay que perderse. Defensor de "las especies mal llamadas de segunda, sin glamour", ha inventado embutidos de pescado como el albur, al que alimentan para que genere m¨¢s grasa y luego pican, especian y curan como el chorizo. Su propuesta de algas y plancton cobra sentido en una era naturalista de ecochefs recolectores de flores o pi?ones como Aduriz, Josean Alija o Miguel ?ngel de la Cruz.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
?Tienes una suscripci¨®n de empresa? Accede aqu¨ª para contratar m¨¢s cuentas.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
