El montadito se come el mundo

Una barra de pan muy peque?a cuyas posibilidades de relleno no conocen l¨ªmites. El popular montadito se ha convertido en la receta de ¨¦xito de la restauraci¨®n espa?ola en el mundo. Los locales de las cervecer¨ªas 100 Montaditos son ya un referente para todos aquellos que buscan precios bajos combinados con los ingredientes m¨¢s variados. Su fama se ha extendido a tal velocidad que esta tapa t¨ªpicamente espa?ola ya ha cruzado el Atl¨¢ntico y su expansi¨®n se ha hecho imparable.

Desde la apertura del primer local en Islantilla, en Huelva, en 2001, el salto ha sido exponencial. El n¨²mero de cervecer¨ªas en Espa?a ha llegado hasta 225 ¡ªlas inauguraciones de nuevos establecimientos se cuentan casi por semana¡ª y se han abierto 14 m¨¢s fuera de Espa?a ¡ªa las que se sumar¨¢n 27 en los pr¨®ximos meses. La f¨®rmula es sencilla: una amplia diversidad de montaditos que se pueden combinar con bebida, raciones o ensaladas a un coste muy competitivo.

El crecimiento de la franquicia fue el germen de la creaci¨®n en 2004 de Restalia, la marca bajo la que emprendieron la expansi¨®n internacional. Dicho y hecho. Las solicitudes comenzaron a llegar de forma masiva a la compa?¨ªa, que empez¨® a estudiar las diferentes posibilidades. Finalmente, la primera inauguraci¨®n fuera de Espa?a se produjo a principios de 2011, en Miami. Al comprobar la buena acogida, se abrieron nueve establecimientos m¨¢s en la misma ciudad (el ¨²ltimo el pasado fin de semana), que fueron seguidos de otros en Orlando, M¨¦xico, Bogot¨¢ y Oporto.

El proceso de internacionalizaci¨®n no se detiene. Con 100 contratos firmados en la costa este de EE UU y una fuerte apuesta por Latinoam¨¦rica y Europa, se espera que esta progresi¨®n sea todav¨ªa m¨¢s r¨¢pida durante los pr¨®ximos a?os. Las previsiones son muy ambiciosas. En 2015, esperan contar con 500 locales en Estados Unidos y otros 500 en Europa. En Espa?a, conf¨ªan en crecer al ritmo actual. El consejero delegado en Am¨¦rica de Restalia, Juan Gerv¨¢s, explica que su gran aspiraci¨®n es convertirse en una empresa ¡°global¡±. ¡°El crecimiento est¨¢ siendo r¨¢pido, pero muy ordenado. Se empiezan a ver buenos resultados porque detr¨¢s hay un gran trabajo de planificaci¨®n¡±, explica. El jefe del ¨¢rea internacional incide en el estudio exhaustivo que se realiza para la expansi¨®n de la empresa, ya que su estrategia pasa por implantarse en ubicaciones c¨¦ntricas y muy concurridas.

El nombre, la decoraci¨®n inspirada en tabernas tradicionales del siglo XX o la presentaci¨®n del producto permanecen inmutables en otros pa¨ªses. Se han convertido en se?as de identidad. En cuanto a los ingredientes, se conservan los m¨¢s t¨ªpicos de Espa?a, aunque en cada lugar se opta por incluir otros al gusto local. Por ejemplo, en M¨¦xico existe el montadito de cochinita pibil, un plato originario del Yucat¨¢n de carne de cerdo, o en Estados Unidos el perrito caliente. ¡°Aun as¨ª, el n¨²mero uno en cualquiera de las ciudades en las que estamos es el jam¨®n serrano¡±, se?ala Gerv¨¢s. El pan y la cerveza proceden desde el primer d¨ªa de las mismas f¨¢bricas y viajan desde Espa?a a todos los establecimientos de la marca. Su trayectoria, corta pero exitosa, ya suma reconocimientos, como el concedido la semana pasada por la Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa al designar a Restalia Empresa de origen espa?ol en el mundo.

Las campa?as para atraer clientes son otra de sus bazas para mantener a sus fieles y ganar nuevos adeptos

Las campa?as para atraer clientes son otra de sus bazas para mantener a sus fieles y ganar nuevos adeptos. Euroman¨ªa empez¨® siendo una promoci¨®n de todo a un euro los mi¨¦rcoles. Debido a su ¨¦xito, ya se ha transformado en Dobleman¨ªa y la oferta se puede disfrutar tambi¨¦n los domingos. ¡°Nos ayudan a crear tendencia y ponernos de moda. Son un acicate para que nos conozca m¨¢s gente y nos asocien a un plan un d¨ªa de la semana¡±, apunta Anne Corcuera, responsable de comunicaci¨®n de Restalia. Las ofertas se exportan tambi¨¦n con el negocio: Euroman¨ªa se convierte en Dolarman¨ªa en Estados Unidos o en Pesoman¨ªa en M¨¦xico.

Aunque 100 Montaditos empez¨® a prosperar en Espa?a antes de la crisis, su aceptaci¨®n ha ido en aumento en los ¨²ltimos a?os. La empresa no hace p¨²blicos sus datos de facturaci¨®n, pero el ritmo de expansi¨®n demuestra su buen momento. Aun as¨ª, algunas medidas del Gobierno como la subida del IVA afecta a sus ingresos. Con la pol¨ªtica de precios bajos como carta de presentaci¨®n, no les ha quedado m¨¢s remedio que absorber el incremento fiscal. En el ¨¢mbito laboral, la cadena cuenta con m¨¢s de 4.500 trabajadores. La media es de 20 empleos por local en Espa?a (ya que se trata de espacios m¨¢s peque?os) y de 25 por recinto en otros pa¨ªses.

El tipo de p¨²blico mayoritario en estos establecimientos es joven, aunque su creciente popularidad ha supuesto la entrada entre su clientela de un mayor n¨²mero de familias. ¡°Nuestra oferta es completa, no ofrecemos solo men¨²s infantiles ni lo hacemos todo sobre la base del alcohol¡±, puntualiza Gerv¨¢s. La pretensi¨®n de la compa?¨ªa es llegar a consumidores de todas las edades, que vean en sus locales una opci¨®n de ocio asequible y c¨®moda.

Dos departamentos de innovaci¨®n, en Europa y EE UU, trabajan en el lanzamiento de nuevos productos y originales formas de negocio

La inversi¨®n en el departamento de innovaci¨®n es fundamental. Dos equipos, uno en Europa y otro en Estados Unidos, trabajan en la elaboraci¨®n de nuevos productos, como es el caso de la variedad de panes que ofrece ahora la franquicia (gourmet, con aceitunas, de chocolate), y de novedosas formas de negocio. As¨ª, naci¨® la segunda marca de Restalia: La Sure?a, cuyo ritmo de expansi¨®n no tiene nada que envidiar a su predecesor. Desde su implantaci¨®n en 2010, la nueva cadena ya cuenta con 43 locales en siete comunidades aut¨®nomas (Madrid, Catalu?a, Navarra, Comunidad Valenciana, Andaluc¨ªa, Extremadura y Castilla-Le¨®n).

Los precios bajos son tambi¨¦n su punto fuerte. Un cubo de cinco quintos de cerveza (un litro) con hielo cuesta tres euros. La bebida se puede tomar con raciones a seis euros o cucuruchos a uno en locales ambientados en bares mediterr¨¢neos. Las promociones son similares: la Dobleman¨ªa consiste en regalar una raci¨®n por la compra de otra todos los jueves y domingos, mientras que Los martes al cubo consisten en regalar cinco quintos por la compra de una tosta. Debido a que se trata de un negocio de creaci¨®n reciente, de momento no se prev¨¦ su salida hacia otros pa¨ªses. ¡°Llegar¨¢ su momento porque est¨¢ teniendo gran aceptaci¨®n, pero todav¨ªa es pronto¡±, dice Gerv¨¢s.

La estrategia de futuro pasa tambi¨¦n por el uso de la tecnolog¨ªa. Restalia trabaja en una aplicaci¨®n para m¨®viles mediante la que el consumidor realice su pedido por tel¨¦fono. La pretensi¨®n es que las colas de espera por los men¨²s en los restaurantes se reduzcan y que los clientes tengan el pedido preparado cuando lleguen al local, bien para tomarlo en el establecimiento o para llev¨¢rselo a casa. La renovaci¨®n continua es la obsesi¨®n en Restalia, una empresa que no siente v¨¦rtigo a pesar de su mete¨®rico ascenso.