Juan Pozuelo reivindica la cocina de temporada en un recetario ilustrado

Para comer bien no hace falta gastarse un dineral ni elaborar platos complicados. Es la filosof¨ªa del televisivo cocinero Juan Pozuelo, que propone en "Recetas & Vi?etas" men¨²s completos para cada temporada del a?o, cuyos "paso a paso" est¨¢n detallados en las originales ilustraciones de Alya Markova.

Cual Vivaldi, Pozuelo compone siete men¨²s con primeros platos, segundos y postres completos adaptados a las cuatro estaciones y a lo que nos ofrece la naturaleza, lo que abarata el producto y permite una alimentaci¨®n saludable.

Conjuga para la primavera recetas como las de crema de esp¨¢rragos, caballa adobada y hojaldre de fresas; para el verano, salmorejo de sand¨ªa, boquerones rebozados y pi?a colada frapp¨¦; en oto?o sugiere crema de calabaza baby, chuletitas de cordero y queso empanadas, y gominolas de uva, y combate el rigor invernal con crema de alubias con morcilla, cochifrito y sopa de turr¨®n con ciruelas.

Son algunas de las recogidas en este recetario editado por Coolinary, que propuso al cocinero sustituir las tradicionales fotos que detallan el paso a paso de cada elaboraci¨®n por los dibujos de la ilustradora Alya Markova, una apasionada de la gastronom¨ªa.

"Nunca hab¨ªa hecho nada as¨ª y me cautiv¨® el trabajo de Alya", explica a Efe Pozuelo, quien resalta que el libro es "muy did¨¢ctico" porque la ense?anza ha sido fundamental en su trayectoria profesional, tanto como director del Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid como en sus programas de Canal Cocina o Tele Madrid.

Este madrile?o de 44 a?os, al frente ahora del restaurante Vaca Nostra de la capital, reivindica la cocina "sencilla, de temporada, en la que no se tire nada", como en su tortilla de pasta o sus alb¨®ndigas de bonito.

Y, aunque admira la alta cocina, compara la gastronom¨ªa con la moda: "Los grandes modistos hacen sus grandes creaciones para sacar todo su arte, pero tambi¨¦n dise?an camisetas y vaqueros para el d¨ªa a d¨ªa, el equivalente a la cocina diaria. No todos los d¨ªas se puede 'comer' de Armani".

Juan Pozuelo, que por ahora no tiene "en el horizonte" ning¨²n nuevo proyecto televisivo, alberga la "triste sospecha" de que la cocina del d¨ªa a d¨ªa se ha ido "descuidando" y de que "un ni?o de 5 o 6 a?os no tendr¨¢ dentro de 15 el recuerdo del sabor de la tortilla de patatas de su madre, algo que tenemos todos los de mi generaci¨®n".

Aunque cree que la situaci¨®n econ¨®mica contribuye a comer en casa y volver a las recetas tradicionales, defiende que es necesario "volver a reunir a la familia en torno a la mesa, cocinar con cacerola al menos un d¨ªa de la semana, porque forma parte de nuestra cultura".

Este cocinero, que lleg¨® a los fogones de la mano del Ej¨¦rcito, recuerda como su primer plato fueron unos espagueti estilo Lago di Como, receta que a¨²n hace a menudo porque "es incre¨ªble como con ajo, mantequilla y pimienta negra se consigue algo delicioso".

Aficionado a la bicicleta, amante de la comida divertida y sana, Pozuelo firmar¨¢ ejemplares de "Recetas & Vi?etas", prologado por el actor y "gourmand" Juan Echanove el 9 de junio de 17.00 a 21.00 horas en la caseta 324 de la Feria del Libro de Madrid.