Albert Adri¨¤ recupera la hora del verm¨² con su nuevo local en Barcelona

La Vermuter¨ªa es la cuarta propuesta gastron¨®mica del chef Albert Adri¨¤ en Barcelona, un establecimiento donde degustar verm¨² acompa?ado de jamones, conservas, salazones y esferificaciones de aceitunas que abrir¨¢ sus puertas a comienzos de este mes, seg¨²n ha anunciado a Efe.

Desde que abandon¨® elBulli, el menor de los hermanos Adri¨¤ apost¨® por Barcelona y, especialmente por la zona del Paralel, donde tiene abiertos el restaurante gastron¨®mico 41?, la oferta de tapas creativas de Tickets y la de cocina de fusi¨®n japonesa-peruana Pakta.

La Vermuter¨ªa ser¨¢ un espacio informal en el que recuperar la tradicional hora del verm¨², y acompa?ar el aperitivo l¨ªquido con jamones y embutidos Joselito, aceitunas esferificadas -siguiendo la t¨¦cnica que inventaron en elBulli-, salazones y conservas elaboradas por su equipo de cocina.

Su siguiente proyecto, el restaurante mexicano Yaguarcan (casa del jaguar) ha sufrido un retraso sobre la fecha de apertura prevista por problemas con el local, de forma que de octubre pasar¨¢ a "noviembre o diciembre", explica a Efe el cocinero catal¨¢n.

"El equipo est¨¢ y la carta tambi¨¦n, la decisi¨®n corresponde al inquilino actual", se?ala.

Esa demora afectar¨¢ tambi¨¦n a la remodelaci¨®n de 41?, el "minibulli" con un men¨² degustaci¨®n de alta cocina para comer con los dedos en 41 pases y para un m¨¢ximo de 16 personas, donde "cocina y c¨®cteles dialogan". La apertura tras el cambio estaba prevista en enero de 2014, pero se postergar¨¢ unos meses.

Su objetivo es ampliar el espacio, dejando la planta baja para degustar c¨®cteles maridados con snacks y la superior para el concepto Experience, "la declinaci¨®n de 'fingerfood' y combinados" que desarrolla actualmente en 41?.