Ferran Adri¨¤ es el caso

?l es el invitado perfecto para el auditorio de una escuela de negocios. Perfecto porque no se parece al resto. No lleva corbata, ni despliega un powerpoint, y muy pocas veces emplea anglicismos. Descarado, espont¨¢neo, cautivador, habla a la velocidad que le va el cerebro: todo muy r¨¢pido. Ferran Adri¨¤ es el cocinero que m¨¢s frecuenta las escuelas de negocios. La ¨²ltima vez, el pasado lunes, apadrin¨® la graduaci¨®n de los 1.700 alumnos del IDEC-Universitat Pompeu Fabra y la Barcelona School of Management. Y les dio la receta de la vida: haz lo que te gusta.

?A Ferran Adri¨¤ le gustan los negocios? Por el resultado, parece que s¨ª. ¡°Sobre elBulli y Ferran Adri¨¤ hay un mito. Se dice que elBulli perd¨ªa dinero. Yo lo he explicado mil veces, pero como nos gustan los dramas... todas las escuelas de negocios del mundo han hecho el caso de Ferran Adri¨¤ y elBulli. Nosotros ten¨ªamos un modelo de negocio, un I+D que ganaba dinero¡±. Eso coincidi¨® con el auge de la cocina y la entronizaci¨®n de sus profesionales. Adri¨¤, de 51 a?os, especifica: ¡°Yo hago negocios para ganar libertad. En creatividad, el sue?o m¨¢s grande es tener libertad¡±.

Es un cocinero que ya no acude a los congresos de cocina y que se ha convertido en una referencia mundial en innovaci¨®n. Adri¨¤ reconoce que no sabe explicar exactamente el porqu¨¦ del ¨¦xito de elBulli, pero no niega que tiene sus propias claves para la gesti¨®n empresarial: ¡°No hay una receta. Si la hubiera, es f¨¢cil, ma?ana salimos de la crisis. Mimetizamos lo bueno y ya est¨¢. Cogemos a Inditex, al Bar?a, al Madrid, a Telef¨®nica, a las 500 o 1.000 empresas y entes que van bien, y ya est¨¢, solucionado. Pero eso no funciona, porque cada caso es distinto¡±.

Y se lanza a enumerar lo necesario: trabajo, pasi¨®n y usar la l¨®gica, mucha l¨®gica. Pone de ejemplo el caso de Zara: ¡°Amancio Ortega es un se?or maravilloso, superamable. El se?or Steve Jobs era todo lo contrario. Y a los dos le ha salido bien. No hay modelo. La mayor¨ªa de las cosas son muy l¨®gicas y muy sencillas, la cuesti¨®n es ser capaz de detectarlas. Ahora sufrimos una locura con el tema de la emprendedur¨ªa. Tenemos cantidad de emprendedores, el problema es que hay pocos en sectores clave como las nuevas tecnolog¨ªas, porque es muy dif¨ªcil sobresalir¡±.

Adri¨¤ lamenta que en este pa¨ªs no exista cultura de invertir en las star-ups, las empresas que empiezan. ?l ha decidido dar ejemplo. El catal¨¢n ha invertido en Trip4Real, una empresa que impulsa Gloria Molins y que consiste en un marketplace de experiencias de viaje que pretende facilitar a turistas que visitan Espa?a actividades organizadas por personas locales que hagan m¨¢s aut¨¦ntica e interesante su estancia. ¡°Decid¨ª invertir porque es algo diferente¡±, indica. Adri¨¤ recomienda a los emprendedores que pregunten a la gente con experiencia y que no teman: ¡°Innovar parece que sea la Nasa, pero no, innovar es todo. Tambi¨¦n es tener un control presupuestario¡±.

Innovar, tambi¨¦n, abriendo un local de cocina: ¡°El restaurante es uno de los negocios m¨¢s dif¨ªciles. Cantidad de empresarios del m¨¢ximo nivel espa?ol montan un restaurante y acaban cerrando. No hay un negocio f¨¢cil¡±. Lo sabe Sergi Arola. El cocinero ha puesto en venta su domicilio de Madrid para hacer frente a los 148.000 euros que adeuda a la Agencia Tributaria, que precint¨® la semana pasada, por impago, su bodega y otras zonas de su restaurante Gastro. ¡°Lo que ha pasado es impresentable. En 1992 hubo mucho de eso tambi¨¦n¡±. Y prosigue: ¡°Yo he ahorrado. En elBulli nos equivocamos en 1993, hicimos una inversi¨®n sin experiencia, pero nos salvamos¡±.

elBulli sigui¨® su camino. Y triunf¨®, seg¨²n Adri¨¤, gracias a un equilibrio entre inconsciencia y l¨®gica. "Hay un momento en la vida en que tienes que dar el salto. Adem¨¢s, solo te hacen caso cuando haces cosas diferentes o haces cosas muy bien", asegura.

No cree en los dogmas. Y se muestra cr¨ªtico, incluso con las escuelas de negocio espa?olas. ¡°Ellas tambi¨¦n tienen que cambiar. Son una de las cosas que funcionan en este pa¨ªs y lo demuestran los rankings. Cuando estuvimos en Harvard, los alumnos que hicieron la presentaci¨®n parec¨ªan Steve Jobs. Seguramente, aqu¨ª falta este plus, ser un poco m¨¢s valientes. Nosotros les gustamos porque somos unos echados para adelante¡±.

Ferran Adri¨¤ sigue hablando de creatividad, de proyectos, de ilusiones..., pero en un momento de la conversaci¨®n se pone serio y reconoce: ¡°Si tuviera ni?os, nada ser¨ªa igual¡±.