Carlos Falc¨®: "En Espa?a hacen falta empresarios con ilusi¨®n"

Viticultor, ingeniero agr¨®nomo, apasionado del campo y de los viajes, Carlos Falc¨® (Sevilla, 1937), Marqu¨¦s de Gri?¨®n, reivindica el valor a?adido de los productos espa?oles, entre ellos el aceite de oliva, protagonista de su nuevo libro "Oleum" (Grijalbo), que acaba de salir a las librer¨ªas.

Un "tratado", seg¨²n el propio autor, que busca reivindicar el "oro l¨ªquido" como eje de la civilizaci¨®n occidental y de la Dieta Mediterr¨¢nea. En su finca de Valdepusa, en Malpica del Tajo (Toledo), muestra la pasi¨®n con la que vive su trabajo en el campo, donde produce vino y aceites de gran calidad, a base de dedicaci¨®n y nuevas tecnolog¨ªas.

Pregunta.- ?Qu¨¦ pueden hacer el vino y el aceite por la Marca Espa?a?

Respuesta.- Much¨ªsimo. Tenemos el mayor vi?edo del planeta y el mayor olivar del planeta. En vino no somos los mayores productores, porque Francia e Italia tienen mayor producci¨®n por hect¨¢rea, lo cual es un dato que deber¨ªamos de usar m¨¢s. Los vi?edos que producen menos vino por hect¨¢rea normalmente dan m¨¢s calidad. En aceite somos los reyes en todo. En n¨²mero de hect¨¢reas, 2.400.000, y en producci¨®n, con el 40 % del total mundial. Ya est¨¢ claro que somos l¨ªderes. Ahora, lo que tenemos que hacer es no vender tanto a granel, porque un pa¨ªs que aspira a pagar buenos salarios y a tener sistemas sociales del primer mundo, no se puede permitir vender productos sin ning¨²n valor a?adido.

P. ?Qu¨¦ imagen cree que tienen nuestros productos en el extranjero?

R. El mensaje que vendemos es que Europa produce solo excelencia y que es el continente de la cultura. Si producimos excelencia, en coches, moda, dise?o, vinos o aceite de oliva, el mundo creer¨¢ en nosotros como portavoces de excelencia, y eso tambi¨¦n tendr¨¢ una repercusi¨®n en el turismo. En los pa¨ªses emergentes se est¨¢n creando clases medias que cuando compran un bolso de Loewe quieren viajar a Espa?a. Creo que eso es muy importante para el futuro de Europa.

P. Para eso hace falta mucha inversi¨®n... ?C¨®mo se consigue en un momento de crisis como el que vivimos?

R. Lo que hacen falta son empresarios con ilusi¨®n. Lo dem¨¢s, se busca. Si un emprendedor quiere hacer bolsos maravillosos, joyer¨ªa, vino o moda, triunfar¨¢. Todas las grandes marcas, las firmas italianas, que nos llevan mucha ventaja en estos momentos, eran una tiendecita en la generaci¨®n de mis padres y se han convertido en poderosas marcas multinacionales. ?Por qu¨¦? Porque la demanda mundial cree en que Europa es el lugar de la cultura y de la excelencia.

P. Sin embargo, en Espa?a hay un gran trabajo por hacer a la hora de saber vendernos. ?C¨®mo se transmite la excelencia?

Si vendemos un aceite a granel no se lo van a creer. Lo que tenemos que vender es un producto embotellado y bien embotellado. Nuestras botellas se hacen en una compa?¨ªa especializada en cristal de alta calidad en el norte de Italia. Viajan al norte de Portugal para la serigraf¨ªa y luego, en Espa?a, a?adimos un tap¨®n irrellenable para que no nos rellenen la botella con una aceite de mala calidad.

P. Precisamente, el Gobierno est¨¢ impulsando esta medida en hosteler¨ªa, para poner la marca del aceite en las mesas de los restaurantes, que son en gran medida un escaparate para los consumidores. ?La apoya?

R. Sin duda alguna. Yo mismo aprendo en los restaurantes, descubro vinos maravillosos y luego los compro. Hoy en d¨ªa, donde mejor se sirve el vino en el mundo es en Espa?a, gracias a una nueva generaci¨®n de sumilleres. Espero que ocurra lo mismo con el aceite, y que sean los sumilleres los que manejen el aceite en los restaurantes. Lo har¨¢n bien seguro.

P. ?Tienen alg¨²n proyecto de turismo enol¨®gico en la finca?

R. Ya est¨¢ funcionando. Tenemos una p¨¢gina web, y solo pedimos que nos llamen por tel¨¦fono para reservar, porque la bodega no est¨¢ abierta permanentemente al p¨²blico, por ahora. Pedimos un m¨ªnimo de 10-12 personas, que pueden visitar la bodega, comer y conocer lo que hacemos en la finca. Por ahora no ofrecemos alojamiento, pero estamos al lado de Toledo o Talavera, que ofrecen muchas posibilidades.

P. La de Malpica de Tajo es una de las bodegas m¨¢s antiguas de Espa?a, que est¨¢ en marcha desde 1292. ?C¨®mo ha evolucionado desde entonces?

R. Mi abuelo hac¨ªa el vino como se hac¨ªa hace 7.000 a?os. No hab¨ªa cambiado mucho. Yo me fui a estudiar a California, que entonces era como viajar al futuro, y, cuando volv¨ª, empec¨¦ a cambiar cosas. Introduje el riego por goteo y el vi?edo est¨¢ lleno de electr¨®nica que monitoriza todo: el clima, la humedad del suelo, lo que piensan las cepas... Tenemos unos monitores que nos dan el estr¨¦s de las vi?as, un sistema que utilizan los en¨®logos para utilizar el agua de forma sensata.

P. Algunas de las claves de su ¨¦xito son la vocaci¨®n, la pasi¨®n y la dedicaci¨®n a su trabajo. ?Por qu¨¦ le llena tanto el campo?

R. Yo, donde estoy feliz, es en el campo. Fuera de eso, viajo much¨ªsimo, para hablar de vino y de aceite, pero tambi¨¦n por placer. Me gusta ir a sitios raros y descubrir el mundo con una gu¨ªa en la mano. Pero lo paso muy bien aqu¨ª. Me divierte mucho m¨¢s pasear entre vi?edos que estar en un yate en Alicante.

Por M¨°nica Faro