El futuro del cochino canario, en los genes de Tamar¨¢n, Sans¨®n, Trit¨®n y Ner¨®n

"Tamar¨¢n", "Sans¨®n", "Trit¨®n" y "Ner¨®n" son los cuatro sementales de cochino negro canario en cuyo ADN ha puesto sus esperanzas el Cabildo de Gran Canaria para multiplicar la caba?a de una raza de alto valor culinario, pero que sigue estando en peligro de desaparecer.

Los cuatro sementales ser¨¢n cedidos a las tres explotaciones ganaderas de la isla cuyos lechones disfrutan de la marca de "Gran Canaria Calidad", con el objetivo de que aumenten las 800 cabezas de cochino negro canario que se calcula que hay en su territorio.

El consejero insular de Agricultura, Francisco Santana, ha dado a conocer hoy los avances obtenidos a trav¨¦s del centro de selecci¨®n del cochino negro de Gran Canaria, que arranc¨® el pasado mes de mayo en la Granja Agr¨ªcola Experimental (Arucas) para evitar problemas de consanguinidad por la endogamia de la raza.

Santana ha resaltado hoy a los periodistas la apuesta de la corporaci¨®n insular por un "animal aut¨®ctono canario", que posee unas caracter¨ªsticas alimenticias muy favorables para las personas por su riqueza en grasas polisaturadas y Omega 3, que confieren a su carne "un sabor muy peculiar y saludable".

"La evoluci¨®n de estos animales ser¨¢ estudiada para que esa informaci¨®n se traslade a los ganaderos y, as¨ª, puedan sacar un mayor rendimiento a la raza", ha apuntado el consejero, quien ha agregado que el Cabildo ha intensificado la persecuci¨®n de la venta fraudulenta de carne y productos de cochino negro canario que no corresponden a esa condici¨®n.

"Tamar¨¢n" fue el primer semental que sali¨® de la Granja Experimental del Cabildo para ampliar la caba?a de la ganader¨ªa de Blas Alem¨¢n y, en pr¨®ximas fechas, "Sans¨®n", "Trit¨®n" y "Ner¨®n", unos cochinos negros que tienen menos de un a?o y que proceden de Tenerife y Lanzarote, llevar¨¢n su pureza gen¨¦tica a la caba?a grancanaria.

Santana ha subrayado la "gran calidad" de la carne del cochino negro canario y ha reconocido que, si bien en la actualidad la producci¨®n anual s¨®lo alcanza a cubrir la demanda local, mantiene la esperanza de que en un futuro pueda ser realidad "la exportaci¨®n".

A pesar de la crisis econ¨®mica, en los ¨²ltimos a?os el n¨²mero de cabezas en Gran Canaria de la raza est¨¢ creciendo, gracias "a la buena calidad de su carne, con m¨¢s jugo y sabor que la del cochino de importaci¨®n", ha resaltado el consejero.

Por su parte, el veterinario de la Granja Experimental Nicol¨¢s Navarro ha informado de que la presencia de estos sementales procedentes de Tenerife y Lanzarote permitir¨¢ disminuir los problemas de consanguinidad por la endogamia de la propia gen¨¦tica de las granjas de cochino negro canario.

Al ser una raza en peligro de extinci¨®n, ¨¦sta es una labor muy importante y, aunque sean pocos los animales, es necesaria esta rotaci¨®n de sementales.

Las ganader¨ªas que se benefician del programa se comprometen, en contrapartida, a ceder al Cabildo una cr¨ªa de semental para continuar con las labores de selecci¨®n y mejora de la raza.

El cochino negro canario es un animal que hay que tener en una explotaci¨®n semiextensiva, lejos de chiqueras sin espacio e insalubres, con una dieta algo distinta a la del porcino blanco, por tener un crecimiento m¨¢s lento, similar a la del cerdo ib¨¦rico.

Navarro ha resaltado que tambi¨¦n el Cabildo de Tenerife hace un gran trabajo para la mejora gen¨¦tica del cerdo negro canario, en concreto en la finca El Helecho, y que la colaboraci¨®n entre las islas -la corporaci¨®n grancanaria le ha cedido sementales- puede sacar adelante esta raza de porcino.