"Jam¨®n" para los musulmanes, el cordero loje?o por cerdo ib¨¦rico

Los musulmanes podr¨¢ disfrutar en breve de un "jam¨®n" con caracter¨ªsticas sensoriales similares al producto curado tradicional de la Sierra de Huelva gracias a un cambio en la materia prima: el cordero loje?o por el cerdo ib¨¦rico.

Al m¨¢s puro estilo tradicional serrano, la empresa Balkis Gourmet, asentada en Cumbres Mayores (Huelva), se ha embarcado en la producci¨®n de este tipo de productos "halal", partiendo de que uno de los mercados emergentes del sector agroalimentario, con un aumento de demanda significativo en los ¨²ltimos a?os, es el musulm¨¢n.

Lo hace apadrinada por el Centro Tecnol¨®gico Andaluz del C¨¢rnico (TEICA), que desde hace tiempo viene trabajando con sus hom¨®logos marroqu¨ªes en el desarrollo tecnol¨®gico de productos c¨¢rnicos andaluces en formato "listos para comer" dirigidos a ese mercado, y de la mano de la Sociedad Cooperativa Andaluza Comercializadora de Criadores de Ovino Ecol¨®gico de la Sierra de Loja (Covecol).

Gracias a esta alianza la empresa elaborar¨¢ no s¨®lo el "jam¨®n" de cordero, sino otros productos como la panceta "halal" y los embutidos ali?ados de forma natural con especias y plantas arom¨¢ticas tradicionalmente empleadas en la cocina musulmana.

Para ello utilizar¨¢n una materia prima que presenta valores muy similares a la del cerdo ib¨¦rico de bellota, criado en la dehesa: el cordero ecol¨®gico loje?o de cr¨ªa extensiva en la sierra de Loja (Granada), ha informado el TEICA en un comunicado.

Su alimentaci¨®n a base de plantas arom¨¢ticas y pastos de sierra, as¨ª como el manejo ganadero con el que se produce, le confieren propiedades destacables como la jugosidad, terneza y aromas caracter¨ªsticos a la carne procedente de sus canales.

Adem¨¢s, entre sus caracter¨ªsticas morfol¨®gicas cabe destacar el peque?o tama?o y una proporci¨®n ¨®sea menor que otras razas, lo cual resulta muy ventajoso a la hora de elaborar productos curados.

Los productos llegar¨¢n al mercado musulm¨¢n con todas las garant¨ªas sanitarias, religiosas y culturales, para que los consumidores que demanden estos platos, sobre todo la comunidad isl¨¢mica, dentro y fuera de Marruecos, pueda disfrutar de la alta calidad de las carnes andaluzas, agrega la nota.

Es decir, lo har¨¢n como productos "halal" que cuentan con un sello que acredita que han sido elaborados respetando la ley isl¨¢mica y tendr¨¢ como consumidor potencial a todos los practicantes del Islam dentro y fuera de las fronteras espa?olas.

La alianza nace al amparo del programa ReTCETEC, liderado por Teica y enmarcado como proyecto Transfronterizo Espa?a Fronteras Exteriores (POCTEFEX), de transferencia de tecnolog¨ªa entre Andaluc¨ªa y Marruecos y cofinanciado con fondos FEDER.

La apuesta de esta empresa y de los productores de cordero loje?o viene a dar respuesta a un nicho de mercado emergente, con el que adem¨¢s de buscar alternativas ante la actual situaci¨®n econ¨®mica se contribuye, tambi¨¦n, a la comercializaci¨®n y promoci¨®n de especies aut¨®ctonas criadas de forma natural en el territorio andaluz.

Laura Ram¨ªrez