La vuelta a Espa?a en 50 productos de los hermanos Torres

Ajo negro de Las Pedro?eras, cebolla de Fuentes de Ebro, guisante del Maresme, caballa de Andaluc¨ªa, langosta roja de Menorca... Cincuenta productos han guiado un viaje por Espa?a de los cocineros Javier y Sergio Torres que se han plasmado en una serie de televisi¨®n y en un libro.

Ambos han salido de la cocina de Dos Cielos, con una estrella Michelin y dos soles Repsol en Barcelona, para hacer una ruta en la que los productores y sus productos son los protagonistas, porque sin ellos "la gastronom¨ªa espa?ola no estar¨ªa considerada como est¨¢ y los cocineros no ser¨ªamos nadie", ha dicho hoy a Efe Javier.

Han vareado olivares en Ja¨¦n, pescado la gamba roja de J¨¢vea, recolectado antes de que amanezca el esp¨¢rrago blanco de Navarra y comprobado c¨®mo se cr¨ªan los bueyes de los valles del Esla junto a quienes se encargan de que tengan la m¨¢xima calidad.

"Es gente que trabaja con cari?o, con pasi¨®n, que habla de los ¨¢rboles como de su familia", a?ade Javier, quien, junto a su hermano gemelo se ha propuesto con la serie televisiva "Cocina2" (Canal Viajar y posteriormente TVE) y el libro "De la Tierra al Cielo" (Planeta) mostrar "las dificultades que atraviesan, el esfuerzo que dedican y lo mal considerados que est¨¢n" para reivindicarlos.

A lo largo de 15 episodios, grabados en otras tantas ciudades y que se emiten los martes a las 20.30 horas, los cocineros presentan 50 productos y "las historias humanas que hay detr¨¢s", y despu¨¦s ofrecen dos men¨²s elaborados junto a colegas del lugar, que suman entre todos once estrellas Michelin.

En el caso de la publicaci¨®n, han seleccionado medio centenar de alimentos con Denominaci¨®n de Origen de los que exponen sus cualidades, el momento ¨®ptimo de compra y dos recetas distintas para degustarlos.

"Nos quedan tantos productos que mostrar que ya estamos pensando en otro libro. Hay muchos libros de recetas pero pocos que hablan del producto, pese a que es muy importante", se?ala Javier.

Aunque su cocina en el restaurante Dos Cielos es "de producto" al que le imprimen su "personalidad" -para lo que tienen su propia dehesa en Extremadura, huertos, cultivos de hierbas y flores y seleccionan con esmero a sus proveedores- este viaje por Espa?a les ha permitido descubrir muchas "curiosidades".

Por ejemplo, dice a Efe Sergio, que aunque la centolla es m¨¢s cara por su coral, la carne del macho es "m¨¢s sabrosa", o que la historia del ajo negro se remonta a un cocinero japon¨¦s que lo ferment¨® a 40 grados durante 60 d¨ªas porque su emperador no lo toleraba ni en crudo ni en cocciones. "Lo conoc¨ªamos, pero ahora nos apasiona a¨²n m¨¢s y lo hemos tra¨ªdo a nuestra cocina".

Con ambos proyectos, tanto el espectador de "Cocina2" como el lector de "De la Tierra al Cielo" sabr¨¢n "d¨®nde encontrar los mejores productos" porque la orograf¨ªa del terreno, las condiciones clim¨¢ticas y la experiencia de quienes se dedican a ello favorecen su cultivo, cr¨ªa o pesca.

La alcachofa de Tudela, la coliflor de Calahorra, las papas antiguas de Canarias, la faba asturiana, el garbanzo de Fuentesa¨²co, el azafr¨¢n de La Mancha, la miel de La Alcarria, la merluza de pincho de Celeiro, el percebe de Roncudo, la trufa negra de Arag¨®n, el cabrito verato y el mel¨®n de Villaconejos son unos pocos ejemplos de la amplia despensa que proporciona la geograf¨ªa espa?ola.

Los gemelos Torres, a quien su abuela Catalina inculc¨® "la pasi¨®n por la gastronom¨ªa y por la magia de los alimentos", se han puesto la tarea de divulgarlos porque, aunque de sus muchos viajes por el mundo "adoptan" productos para su cocina, "mejor que el que hay en Espa?a es dif¨ªcil de encontrar", afirma Sergio.

Para ¨¦l, adem¨¢s del aprendizaje, lo "m¨¢s divertido" de esta ruta divulgativa gastron¨®mica ha sido compartir la experiencia "mano a mano" con su hermano gemelo ya que, aunque trabajan juntos, apenas pueden disfrutar del tiempo libre en mutua compa?¨ªa. Esta experiencia queda ahora al alcance de todos.