Aceites de oliva para exquisitos

La innovaci¨®n en el sector ole¨ªcola es una realidad cada vez m¨¢s palpable. La producci¨®n de aceites de oliva de alta gama est¨¢ abriendo nuevos mercados a las empresas que se han decidido a dar un salto de calidad en un mundo, el olivarero, marcado por la atomizaci¨®n de productores y fabricantes de aceites convencionales, es decir, los v¨ªrgenes y, en menor medida, los v¨ªrgenes extra. La apuesta por los paladares m¨¢s exigentes permite, a su vez, aumentar las exportaciones al dirigirse a clientes de alto poder adquisitivo.

En Ja¨¦n, la cuna mundial del olivar, han aparecido ya algunas empresas que intentan revolucionar los h¨¢bitos de consumo de aceites y grasas combinando los mejores aromas con los aspectos nutritivos y saludables. Es el caso, por ejemplo, de Olive Oil Biotech, una empresa que intenta abrirse paso desde el Parque Cient¨ªfico y Tecnol¨®gico del Olivar, Geolit, en Meng¨ªbar, y que, tras tres a?os de investigaci¨®n, acaba de lanzar al mercado su aceite Walnutolive, obtenido a partir de la fusi¨®n de aceitunas y nueces. "Al hacer una molienda conjunta, los componentes de la nuez se suman a los de la aceituna, lo que hace que se multipliquen los aromas y sabores que se generan", explica Jos¨¦ Antonio Garc¨ªa Mesa, qu¨ªmico y asesor cient¨ªfico de Biotech.

Esta joven empresa jiennense ha comercializado inicialmente una edici¨®n limitada de 3.000 botellitas de un cuarto de litro, que comercializan a nueve euros (m¨¢s de 10 veces el precio del aceite virgen extra) principalmente en tiendas gourmet, la alta restauraci¨®n y tambi¨¦n en herbolarios.

El reto de Olive Oil Biotech es ahora la exportaci¨®n

El reto ahora de esta firma es la exportaci¨®n, consciente de que el futuro y el mayor valor a?adido de este oro l¨ªquido de calidad diferencial est¨¢ en los mercados globales.

Una trayectoria mucho m¨¢s consolidada en los mercados exteriores tiene Castillo de Canena, uno de los principales referentes cuando se habla de aceites de la m¨¢xima calidad y que est¨¢ presente ya en m¨¢s de 40 pa¨ªses. Su ¨²ltima aportaci¨®n es el aceite virgen extra Biodin¨¢mico de la variedad Picual, que destaca por sus notas vegetales a hoja de olivo, lechuga y alcachofa. La obtenci¨®n de estos aceites, ya calificados por la Asociaci¨®n Internacional de Agricultura Biodin¨¢mica con el sello Demeter, se hace en medio de una transformaci¨®n total del entorno en el que se encuentran sus olivos centenarios. No solo se excluye cualquier abono de s¨ªntesis o pesticida, sino que se incorpora el ganado ovino a la explotaci¨®n, se enriquece la cubierta vegetal con paneles de abejas, se crean abonos propios a trav¨¦s del compostaje o se recurre al s¨ªlice para erradicar los hongos de las hojas de los olivos.

"Es lo que llamamos una vuelta a las ra¨ªces de la actividad rural, enriqueciendo el concepto de agricultura ecol¨®gica", indica Rosa Va?¨®, directora comercial de Castillo de Canena. Con una producci¨®n limitada de 20.000 unidades, el nuevo aceite Biodin¨¢mico est¨¢ presente ya en Reino Unido, Alemania, Estados Unidos, Canad¨¢, Corea del Sur y Jap¨®n, entre otros pa¨ªses, y pese a su corta andadura ya ha recibido tres premios a los mejores aceites de esta gama.

Cada botella se vende a 18 euros y en su cata predominan las notas vegetales a hierbas y hortalizas.