De Burgos, artesanal y muy premiada

Nueva York, Boston, Londres, Barcelona, Tokio, Berl¨ªn, Madrid, Valladolid¡­, en todas estas ciudades ha recibido premios Dolina, una cerveza artesanal que V¨ªctor Sagredo y Francisco Jos¨¦ Salvador elaboran en Burgos. Pero el historial alcanza su verdadera dimensi¨®n cuando se a?ade un dato: hasta el verano de 2013, Cervezas Dolina ¡ªBrebajes del Norte, seg¨²n consta en el Registro Mercantil¡ª sencillamente no exist¨ªa. Sus fundadores eran dos amigos que hac¨ªan cervezas para sus familiares y allegados.

Tal y como cuenta Sagredo, ¡°fue durante una cena familiar cuando decidimos dar el paso de convertir una afici¨®n, sobre la que cre¨ªamos tener unos buenos conocimientos te¨®ricos, en una profesi¨®n con la que ganarnos la vida¡±. Tomada la decisi¨®n de intentarlo, pronto se dieron cuenta de la importancia de dar a sus botellas un dise?o y empaquetado. V¨ªctor Sagredo reconoce que, en esto de los premios, empezaron a lo grande y, quiz¨¢s, demasiado pronto. ¡°En abril de este a?o conseguimos el One Show. Fue en Nueva York y nos dieron un premio a la creatividad compitiendo con marcas como Coca-Cola, Apple, IBM o Duracell¡±, relata.

Basta con entrar en Internet para ver que la elaboraci¨®n de cervezas artesanales es una f¨®rmula de negocio bastante com¨²n en los ¨²ltimos tiempos en Espa?a, sobre todo para muchas personas que buscan reflotar tras quedar en el paro. Sin embargo, Cervezas Dolina no es uno de esos casos. Esta peque?a cervecera es diferente por muchas cosas, empezando por la elecci¨®n de su nombre. Seg¨²n explica Salvador, ¡°al elegir Cervezas Dolina, un nombre muy unido al yacimiento de Atapuerca, quisimos relacionar nuestra cerveza con algo tan marcadamente vivencial e intuitivo como el trabajo del arque¨®logo¡­, esto es, con alguien que va a buscar algo sin tener la certeza de que va a encontrar ese algo. Creemos que lo estamos consiguiendo, que hemos logrado hacer marca y que la gente nos conoce vincul¨¢ndonos a una experiencia positiva¡±.

La empresa, nacida en 2013, produce hoy unos 6.000 litros al mes

La imagen corporativa ha tenido la culpa de una buena parte del ¨¦xito de la marca. Sagredo apunta que comenzaron ¡°tirando de logos caseros¡±. Sin embargo, antes de tener una imagen corporativa y de dise?o hab¨ªa que buscar dinero para hacer crecer la idea, por lo que los dos socios y amigos burgaleses acudieron a una ronda de financiaci¨®n privada. Salvador rememora aquella experiencia: ¡°All¨ª nos encontramos con otros emprendedores, la mayor¨ªa de los cuales basaban su producto en plataformas web. Creemos que gran parte de nuestro atractivo, para los inversores, estuvo en el hecho de que, frente a tantos proyectos digitales, el nuestro era tangible, se pod¨ªa degustar, probar¡±.

Siendo naturales de Burgos, la historia de marca de Cervezas Dolina, que hoy produce 6.000 litros al mes, comenz¨® a algunos kil¨®metros de la capital castellanoleonesa, concretamente en Logro?o. En la capital riojana est¨¢ asentado el estudio gr¨¢fico Moruba, donde trabajan los que dise?aron la identidad gr¨¢fica y el envase de la marca. Los emprendedores supieron de este estudio despu¨¦s de leer sobre ¨¦l en un art¨ªculo publicado en la revista Castilla y Le¨®n Econ¨®mica. Sagredo recuerda que lo que leyeron sobre Moruba relacionaba la esencia de su idea con la filosof¨ªa de esa agencia. ¡°No nos equivoc¨¢bamos. Han creado para nosotros una marca que se apoya en la idea de descubrir, en clara referencia al yacimiento de Atapuerca. La etiqueta de la botella, de fondo blanco y dise?o limpio, permite rascar una capa marr¨®n dejando al descubierto el cr¨¢neo de un hom¨ªnido¡±, concluye.

En un territorio eminentemente vitivin¨ªcola como es el burgal¨¦s (y el riojano), los fundadores de Cervezas Dolina utilizaron para crecer el modelo de muchas peque?as bodegas. Sagredo lo explica: ¡°Desde siempre, la producci¨®n de vinos se concentraba en unas pocas grandes marcas que acaparaban el mercado. Sin embargo, desde hace ya algunos a?os, comenzaron a aparecer peque?os productores que hac¨ªan caldos de calidad. Consiguieron triunfar cuidando mucho los procesos de elaboraci¨®n, utilizando las mejores materias primas y empleando la innovaci¨®n. Nosotros estamos haciendo lo mismo¡±.

Dicho esto, ?cu¨¢l es el punto d¨¦bil de una peque?a empresa como Cervezas Dolina? Salvador lo tiene claro: ¡°Nuestra mayor desventaja frente a las grandes marcas es la distribuci¨®n. No puedes competir con ellas en ese sentido, por lo que nosotros optamos por vender directamente a bares, restaurantes y en tiendas especializadas¡±.