Un 74% de los clientes de hosteler¨ªa deja menos del 5% de propina

El espa?ol es poco generoso con las propinas. A diferencia de otros pa¨ªses, como EE UU, donde la propina est¨¢, si no oficializada, s¨ª muy extendida, en Espa?a depende de la voluntad del cliente. Y a tenor de lo que opinan los propietarios de negocios de hosteler¨ªa, esa voluntad no pasa de discreta. Un 74% de los clientes deja, como en el chiste, entre poco (menos del 5% de la cuenta) y nada, mientras que apenas un 3% agradece efusivamente el servicio con un a?adido de entre el 10 y el 20% del importe de lo servido, seg¨²n el estudio El hostelero: un emprendedor detr¨¢s de la barra, elaborado por la Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa (FEHR) y Makro. Adem¨¢s, la mitad de ellos asegura haber visto c¨®mo alg¨²n cliente se marchaba sin pagar, lo que coloquialmente se conoce como hacer un simpa.

El estudio, realizado entre 1.700 propietarios de establecimientos de hosteler¨ªa en Espa?a entre el 30 de agosto y el 6 de septiembre, concluye que el cliente espa?ol de hosteler¨ªa no suelta propinas con alegr¨ªa. Aunque un porcentaje elevado de los hosteleros ve mejorar su situaci¨®n (un 37% dice que ha superado la crisis y otro 47% se ve saliendo, por solo un 14% que dice sufrirla a¨²n) y un 60% ve con m¨¢s o menos optimismo el futuro, en el tema de las propinas se impone una visi¨®n m¨¢s oscura.

Seg¨²n los encuestados, un 74% de los clientes deja ¡°poca¡± propina, entre el 5% del importe de la cuenta y nada. Un 23% dejan lo que los hosteleros consideran algo ¡°normal¡±, un extra de entre el 5 y el 10% de la cuenta. El porcentaje de rumbosos que a?aden ¡°bastante¡±, entre un 10 y un 20% de la comanda, se queda en un exiguo 3%, mientras que nadie, seg¨²n los hosteleros, abona ¡°mucho¡±, m¨¢s de un 20% del precio final.

No a la propina obligatoria

Sin embargo, preguntados por las medidas que podr¨ªan tomar las administraciones para mejorar el desarrollo de sus negocios, solo un 4% aboga por la instauraci¨®n de la propina obligatoria, como s¨ª hacen ya algunos restaurantes en EE UU. En cambio, reclaman la disminuci¨®n de la burocracia y los tr¨¢mites administrativos (36%), m¨¢s apoyo institucional (29%), facilidades de cr¨¦dito (16%) y mejor acceso a la formaci¨®n (9%).

En el extremo de la falta de generosidad est¨¢ el fen¨®meno conocido como simpa, el acto de marcharse de un bar o restaurante sin abonar la cuenta, aprovechando un descuido del personal. Seg¨²n la encuesta, la mitad de los hosteleros ha sufrido alguno en el ¨²ltimo a?o, aunque no cuantifican las p¨¦rdidas que eso les ha supuesto. S¨ª en cambio, cuantifican el impacto econ¨®mico de otro mal h¨¢bito: el no acudir al establecimiento pese a contar con una reserva. Estas reservas fallidas, como las denomina el estudio, suponen para el empresario unas p¨¦rdidas del 20% en el 90% de las ocasiones, al no poder ocupar la mesa en las mismas condiciones.

Ante todo ello y de cara a futuros emprendedores del sector, los actuales recomiendan, sobre todo, ¡°esfuerzo, paciencia y constancia¡±.