La hosteler¨ªa se reequipa

Todo por la patria. Y la patria, en la Espa?a econ¨®mica, es sin¨®nimo de hosteler¨ªa. Pero m¨¢s all¨¢ de los que se dedican a alojar, servir comidas y bebidas a clientes, alguien tiene que fabricar y distribuir todo lo necesario para llevar a cabo este servicio. Ajustarse a las tendencias es obligatorio y por ello la Fira de Barcelona acoger¨¢ entre los pr¨®ximos 23 y 26 de octubre debates y actividades sobre equipos, maquinaria, menaje, servicio de mesa, gesti¨®n, uniformes, mobiliario, decoraci¨®n y muchas cosas m¨¢s en Hostelco, el 18? encuentro bienal de la Federaci¨®n Espa?ola de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hosteler¨ªa, Colectividades e Industrias Afines (Felac).

Seg¨²n sus propios datos de facturaci¨®n, a esta industria auxiliar tampoco le va mal. Las 130 empresas integradas en Felac superaron el a?o pasado los 1.424 millones de euros, un 11% m¨¢s que en 2014. Los organizadores apuntan a dos motivos principales: la mejora en el consumo interno y el vigor de las exportaciones, que suponen la mitad de lo que fabrican.

En 2015, el negocio hostelero super¨® el mill¨®n y medio de puestos de trabajo

El sector es el ¨²nico que ha salido reforzado de la crisis, teniendo en cuenta que ha ganado 137.100 empleos desde 2008, al tiempo que el conjunto de la econom¨ªa espa?ola destru¨ªa varios millones de puestos de trabajo. Seg¨²n los datos de la encuesta de poblaci¨®n activa en 2015, por primera vez se superaba el mill¨®n y medio de profesionales trabajando en este ¨¢mbito.

Turismo como motor

Y en todo ello tiene mucho que ver el turismo, que ya representa el 11,2% del PIB espa?ol. El pa¨ªs recibi¨® en los ocho primeros meses de este a?o 52,5 millones de visitas de extranjeros, con un crecimiento del 10,1% respecto al mismo periodo del a?o anterior. El epicentro, sin duda, es Barcelona, ciudad que vive incluso un intenso debate sobre su exitoso modelo al recibir 30 millones de visitantes al a?o, seg¨²n el Ayuntamiento. ¡°Nosotros vivimos ajenos a este runr¨²n y vemos que las empresas siguen apostando por Barcelona¡±, explica Arantxa Segurado, la directora del sal¨®n.

Para Segurado, la exhibici¨®n ser¨¢ un buen revulsivo para inversiones futuras. ¡°Durante los a?os de la crisis en la hosteler¨ªa se ha hecho mucho trabajo en la parte visible al cliente, la decoraci¨®n. Pero ahora falta profundizar en la parte interior, cocinas, equipamientos, etc¨¦tera. De todo esto habr¨¢ muchos ejemplos y de forma muy din¨¢mica, con realidad aumentada¡±, a?ade. Para abordar esto, hay acreditados unos 550 expositores que representan unas 600 marcas de equipamiento. Lo que predominar¨¢ en los pr¨®ximos a?os ser¨¢ la maquinaria respetuosa con el medio ambiente as¨ª como la b¨²squeda del alto rendimiento. Cocinas m¨¢s veloces, m¨¢s tecnol¨®gicas y sistemas inteligentes en el ¨¢mbito de la seguridad, donde destaca el uso de pulseras que sustituyen llaves y tarjetas de cr¨¦dito, o cafeteras que se comunican directamente con los gestores de los establecimientos.

Estas novedades no son m¨¢s que la respuesta a la necesidad de modernizarse, explica Jordi Roures, presidente de la Felac. El directivo de la organizaci¨®n que representa al 70% del gremio cuenta que la demanda va por el camino de la eficiencia. ¡°M¨¢quinas menos contaminantes, equipos m¨¢s r¨¢pidos y, sobre todo, que ocupen poco espacio. Alquilar un restaurante o una cafeter¨ªa es cada vez m¨¢s caro, y se tiende a locales m¨¢s peque?os¡±, a?ade.

La demanda va por el camino de la eficiencia: locales m¨¢s peque?os y m¨¢s funcionales

En cuesti¨®n de gastronom¨ªa, por ejemplo, el chef Mart¨ªn Berasategui explicar¨¢ la evoluci¨®n del sector en los ¨²ltimos 40 a?os en una tertulia junto con el director general de la empresa Resuinsa, F¨¦lix Mart¨ª, el 24 de octubre. La experiencia del cocinero seguro que le puede servir a los 151.000 bares y cafeter¨ªas y 97.000 restaurantes en los que se puede comer o tomar algo en Espa?a. En la misma fecha se discutir¨¢ en otra conferencia c¨®mo mejorar la experiencia del cliente en el hotel, muy interesante teniendo en cuenta que hay 31.000 alojamientos en todo el territorio. Se analizar¨¢n todas las vertientes, desde la decoraci¨®n hasta el perfume apropiado para las nuevas exigencias de los clientes. Adem¨¢s, el congreso acoger¨¢ la primera edici¨®n de las jornadas internacionales de directores de hoteles, organizada por el C¨ªrculo Internacional de Directores de Hotel (CIDH) en colaboraci¨®n con el sal¨®n. La Asociaci¨®n Espa?ola de Mantenimiento (AEM) abordar¨¢ cuestiones como la eficiencia energ¨¦tica en la restauraci¨®n, la seguridad industrial, soluciones para las reformas de las cocinas o la mejora de la calidad de servicio en el sector hotelero mediante la gesti¨®n de activos.

Si hay algo revolucionario dentro del crecimiento de la hosteler¨ªa en los ¨²ltimos a?os ha sido la industria del pan, los pasteles y los helados. La eclosi¨®n de cadenas de confiter¨ªas tiene respuesta en la industria auxiliar y, por eso, los chefs pasteleros David Pall¨¢s, Carles Mampel y Jordi Bordas participar¨¢n en las actividades del nuevo espacio que tendr¨¢ esta edici¨®n: La Plaza. En esta ¨¢rea se mezclar¨¢n las demostraciones y talleres de maestros panaderos, pasteleros y especialistas en helader¨ªa que usar¨¢n el equipamiento presentado por los expositores. En total, los organizadores apuntan a 150 actividades de todo tipo.

Otros espacios incluyen ?rea Caf¨¦, un ¨¢mbito creado en colaboraci¨®n con el F¨°rum Cultural del Caf¨¦, donde se celebrar¨¢ la 11? edici¨®n del campeonato nacional de baristas, donde se elegir¨¢ al mejor de entre los participantes de todas las comunidades aut¨®nomas. Por otro lado, habr¨¢ un fitness show con exhibiciones de bailes hip-hop y demostraciones de entrenamiento funcional. Todo para no perder el ritmo y facilitar al sector continuar siendo clave en la econom¨ªa.