Un tercio de la comida de estas Navidades va a terminar en la basura
Jos¨¦ Esquinas, colaborador de la FAO y gur¨² contra el despilfarro, aboga por convertir el carro de la compra en uno de combate
Del carro de la compra de estas Navidades, una tercera parte terminar¨¢ en la basura. Estas fechas son el m¨¢ximo exponente de una incongruencia econ¨®mica con graves consecuencias medioambientales y sociales: se produce y se adquiere mucho m¨¢s de lo que se necesita. Jos¨¦ Esquinas (Ciudad Real, 1945), profesor en la Universidad Internacional de Ciencias Gastron¨®micas de Pollenzo (Italia), exdirectivo de la FAO (la organizaci¨®n de la ONU para la alimentaci¨®n y la agricultura), con la que a¨²n colabora, y exdirector de la c¨¢tedra de estudios Hambre y Pobreza de la Universidad de C¨®rdoba (Espa?a) multiplica estos d¨ªas su presencia en conferencias y actos para luchar contra el despilfarro, para ¡°convertir el carro de la compra en uno de combate¡±.
¡°Unos 800 millones de habitantes pasan hambre en el mundo y de ellos, 17 millones mueren por esta causa cada a?o¡±, destaca Esquinas. Mientras, 1.300 millones de toneladas de alimentos se pierden. Solo en Espa?a, se desperdician 7,7 millones de toneladas al a?o, 169 kilos por habitante. En 2020, seg¨²n la Comisi¨®n Europea, el despilfarro ascender¨¢ a 126 millones de toneladas de alimentos en la UE.
¡°Para este derroche global se desforestan 15 millones de hect¨¢reas anualmente. Y para producir los alimentos que nunca llegar¨¢n a consumirse se cultivan 1.400 millones de hect¨¢reas, -28 veces la superficie de Espa?a-, se gasta energ¨ªa equivalente a 300 millones de barriles de petr¨®leo y se utiliza una cuarta parte del agua destinada a agricultura. Todo este esfuerzo es para producir unos alimentos que no terminar¨¢n en la boca del consumidor y, en gran parte, acabar¨¢n en la basura¡±, detalla el profesor premiado por la FAO y el Gobierno espa?ol hace cuatro a?os.
Esquinas dej¨® la Universidad Polit¨¦cnica de Madrid para trabajar en principio seis meses en el organismo de la ONU y se qued¨® 30 a?os. En ese tiempo ha recorrido el mundo en la lucha contra el hambre, admite la complejidad de un sistema agroalimentario ineficiente e injusto, pero apunta recetas f¨¢cilmente comprensibles: ¡°Pensar global y actuar local¡± y ¡°hacer de la compra un acto pol¨ªtico¡±.
Un 17% del salario para alimentos
Este doctor en Gen¨¦tica por la Universidad de California apunta medidas para todas las partes implicadas como favorecer la agricultura familiar, la producci¨®n m¨¢s cercana al consumidor, reutilizar, reciclar y trabajar en facilitar el acceso de toda la poblaci¨®n a los alimentos. Estas son algunas f¨®rmulas que reducir¨ªan el nivel de desperdicio y permitir¨ªan sacar m¨¢s provecho del gasto en alimentaci¨®n, al que los espa?oles destinan el 17% del salario.
Tambi¨¦n apunta a los Gobiernos, que asisten, como en el caso de Espa?a, a este festival del derroche sin medidas que lo eviten. En otros pa¨ªses europeos, los restaurantes exhiben sellos que certifican la reutilizaci¨®n de excedentes o se pagan m¨¢s impuestos en funci¨®n de la basura generada. En Francia, desde julio, los supermercados de m¨¢s de 400 metros cuadrados tienen prohibido desechar productos perecederos y est¨¢n obligados a su reutilizaci¨®n.
En el otro lado de la cadena se encuentran productores y comercializadores, que generan y distribuyen m¨¢s de lo que se necesita. La asociaci¨®n de empresas de gran consumo AECOC, donde los espa?oles realizan el 72% de sus compras, calcula que un 2,42% de los productos no llega nunca a comercializarse y admite que esta situaci¨®n es ¡°un despilfarro que tiene un elevado impacto econ¨®mico, social y medioambiental¡±. Javier Campo, presidente de esta entidad, lo destac¨® en el ¨²ltimo congreso, celebrado en Sevilla, donde abog¨® por compatibilizar las necesidades de crecimiento y de rentabilidad econ¨®mica con un modelo de desarrollo eficiente, sostenible y transparente.
Solo el grupo DIA, que forma parte de la iniciativa de la AECOC contra el derroche y para el ¡°aprovechamiento de excedentes¡±, ha recogido y entregado este a?o m¨¢s de 4,5 millones de kilos a bancos de alimentos en cinco pa¨ªses (Espa?a, Portugal, Brasil, Argentina y China), un 14% m¨¢s que el pasado a?o.
Entre los productores, la tendencia del mercado global certifica la creaci¨®n de oligopolios que imponen sus estrategias. La multinacional agroqu¨ªmica Monsanto se ha unido a Bayer, generando un gigante de 58.500 euros que domina el negocio de semillas y de pesticidas a escala global. Dow Chemical y DuPont han hecho lo mismo.
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