Ginebras espa?olas a la moda
El pa¨ªs cuenta con m¨¢s de 200 marcas que aprovechan el auge del ¡®gin-tonic¡¯ para subir a un mercado t¨ªpico anglosaj¨®n
La pasi¨®n por el gin tonic que ha invadido Espa?a en los ¨²ltimos a?os ha cambiado dr¨¢sticamente el sector de las ginebras en nuestro pa¨ªs. La apetencia por ginebras personalizadas premium ha hecho que el panorama en los bares y restaurantes haya cambiado. Mientras que hace a?os las opciones se reduc¨ªan a unas cuantas marcas, casi todas for¨¢neas, con la ¨²nica excepci¨®n de Larios, (Beefeater, Tanqueray, Gordons o Bombay), ahora los clientes se encuentran con una variedad apabullante. En cuatro o cinco a?os han aparecido m¨¢s de 200 marcas con m¨¢s de 400 variedades, unas de grandes bodegas, otras de empresas de nueva creaci¨®n.
Santaman¨ªa, Siderit, BCN Gin, Macaronesian, Ana London, Nord¨¦s, SK Dry Gin o Petra Mora son el resultado de un nuevo modo de consumir el gin-tonic, que busca sabores personalizados, todo un fil¨®n para peque?as firmas capaces de ofrecer una receta propia y diferenciada. Macaronesian, de Destiler¨ªas Santa Cruz, fundada en el 2011 en Tenerife, lanz¨® su ginebra en el 2013 y ha crecido r¨¢pidamente. BCN Gin, producido por Aguavida Llops, empresa fundada en el 2013, produce, explica Stefan Lismond, su cofundador, dos marcas de ginebra, la primera lanzada en el 2014 y tambi¨¦n ha tenido un crecimiento impresionante. ¡°Doblamos o triplicamos las ventas cada a?o¡±.
La famosa ginebra sevillana Puerto de Indias, producida por una antigua empresa andaluza Los Alcores de Carmona (1880), consigui¨® facturar cinco millones de euros en su primer a?o de actividad. La decisi¨®n de sus nuevos due?os de entrar en este mercado salv¨® a la empresa, que languidec¨ªa con productos en desuso o maduros, como el an¨ªs o el pachar¨¢n. Otro caso de ¨¦xito s¨²bito es el de la gallega Nord¨¦s, que triplic¨® su tama?o antes de que sus propietarios la vendieran a Osborne. Destilada del albari?o, dicen que es ¡°¨²nica¡± en sabor. Santaman¨ªa, que se presenta como una destiler¨ªa premium que trabaja con peque?as partidas, asegura que desde 2014 multiplican por tres las ventas cada a?o.
La clave de estos resultados, cree Bosco Torremocha, director Ejecutivo de la Federaci¨®n Espa?ola de Bebidas Espirituosas (FEBE), ¡°ha sido el adaptarnos a los consumidores, con un amplio cat¨¢logo de productos, con ginebras secas, c¨ªtricas, arom¨¢ticas o con ingredientes naturales como las fresas, las frutas de bosque y hasta el pepino¡±. En Siderit a?aden que los gustos de los consumidores han cambiado radicalmente en muy poco tiempo. ¡°Hace unos a?os la London Dry Gin era muy valorada, pero ahora las ginebras de sabores han ganado terreno y la cocteler¨ªa ha evolucionado tanto que el producto ya nada tiene que ver con un gin tonic cl¨¢sico¡±.
Por ejemplo, en BCN explican que seleccionan ¡°las mejores l¨ªas¡± de los vinos del Priorat y las destilan para obtener el alcohol base. ¡°Luego extraemos la esencia de cada bot¨¢nico salvaje que crece en nuestra regi¨®n: enebro, romero, hinojo, pino, c¨¢scara de lim¨®n y en particular higos¡±. No es la ¨²nica en innovar. La madrile?a London Dry Gin Santaman¨ªa se elabora con alcohol de uva tempranillo, la c¨¢ntabra Siderit con t¨¦ y alcohol a base de grano de centeno y la canaria Macarronesia, adem¨¢s de utilizar agua de rocas volc¨¢nicas, lleva sabores como el enebro, el cardamomo, la ra¨ªz de ang¨¦lica y el regaliz. Al margen de las nuevas marcas tambi¨¦n las grandes empresas del sector han diversificado su cartera de referencias con nuevas variedades de ginebra. Es el caso de Rives. ¡°Tenemos en la actualidad cuatro marcas de ginebra en nuestro cat¨¢logo¡± apuntan en la empresa. Las ¨²ltimas, creadas en 2014 y 2015.
La ginebra ha demostrado ser una bebida resistente a la crisis. ¡°De 2009 a 2016, el mercado en Espa?a ha aumentado un 70%,¡± apunta Bosco Torremocha. Todo un hito, ya que el consumo de bebidas alcoh¨®licas cay¨® desde el inicio de la crisis un 40%. Un descenso que afect¨® a todas las especialidades, incluido el whisky. Claro que, mientras hace 10 a?os apenas se serv¨ªan gin tonic en los bares, ahora el combinado trata de t¨² a t¨² al whisky: reina en el 26% del mercado frente al 20% que ara?a la ginebra. Pernod Ricard, con ventas descendentes de whisky y ron, logr¨® subir sus ventas en el 2014 un 6% gracias a este alcohol transparente. Lo mismo pasa en Rives, con crecimientos anuales del 20% en este destilado en los ¨²ltimos 10 a?os.
Imagen externa
La gran creatividad de las nuevas marcas espa?olas las ha posicionado en mercados internacionales. Rives est¨¢ calificada como una de las 10 mejores marcas del mundo, seg¨²n la publicaci¨®n Wine & Spirits Research; Macaronesian ha ganado medallas de plata y bronce con sus productos en la IWSC-International Wine&Spirit Competition de Londres; BCN ha recibido un bronce para la ginebra BCN Gin y un oro como mejor destiler¨ªa de Espa?a en el New York International Spirit Competition; Santaman¨ªa, explican en la empresa, ha recibido ¡°el Double Oro en la San Francisco World Spirit y la medalla de oro en el Chicago Beverage Tasting Institute, entre otras¡±. ¡°Hemos ganado varias medallas de oro¡± dicen en Siderit, ¡°una en el Mundial de Bruselas en 2015¡±.
El prestigio de la ginebra espa?ola en el mundo ha alcanzado tales cuotas, que en algunas publicaciones se habla de spanish gin tonic. Rives, que exporta el 10%, est¨¢ implantado sus ginebras, ¡°en la propia cuna del producto, Holanda y el Reino Unido, as¨ª como otros pa¨ªses centroeuropeos.¡± BCN exporta la mayor parte de su producci¨®n, en torno al 90% a Alemania, B¨¦lgica, Reino Unido, Suiza, Italia, Dinamarca y Holanda. Y en Siderit exportan el 70% de la producci¨®n a 30 pa¨ªses. La gran cuesti¨®n ahora mismo es si esta explosi¨®n de nuevas marcas es sostenible y si se mantendr¨¢ en el tiempo.
Algunos expertos creen que solo una peque?a parte de estas nuevas ense?as seguir¨¢n aqu¨ª dentro de cinco a?os. Pero Bosco Torremocha no opina igual. ¡°Esto no es una moda. Las modas pasan, pero el consumo del gin tonic es una tendencia, que estamos liderando desde Espa?a¡±.
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