Joan Roca: ¡°La sostenibilidad es el futuro del sector de la restauraci¨®n¡±
El fundador de El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo, ha afirmado que la gastronom¨ªa responsable se abre paso entre un p¨²blico cada vez m¨¢s consciente
La sostenibilidad est¨¢ en boca de todos. El llamado a cuidar el medioambiente se ha abierto paso en todas las actividades econ¨®micas, pero sobre todo ha hecho mella en el sector de la alimentaci¨®n. Porque la comida es mucho m¨¢s de lo que vemos en nuestros platos. Detr¨¢s de cada pedazo de carne, fruta o verdura hay litros de agua invertidos, un gasto de energ¨ªa el¨¦ctrica y sobre todo un viaje por carretera, tren, barco o incluso avi¨®n que ha dejado una estela de gases contaminantes. Por ello, el futuro de la restauraci¨®n ser¨¢ sostenible, ha advertido Joan Roca, chef fundador de El Celler de Can Roca, durante el ciclo de encuentros digitales El futuro, nuestra mejor inversi¨®n, organizado por EL PA?S, CincoD¨ªas y BBVA.
En el evento, celebrado este martes, el chef de uno de los mejores restaurantes del mundo ha explicado que el punto clave de la gastronom¨ªa sostenible consiste en consumir y aprovechar los productos, siempre de temporada, que se cultivan o producen cerca de la comunidad. ¡°No quiere decir que todos los restaurantes del mundo tengan que tener su propia granja, pero s¨ª quiere decir que habr¨¢ un compromiso muy serio con el entorno¡±, ha asegurado Roca.
Bajo esa perspectiva, los Roca lanzaron el verano pasado Gastronom¨ªa Sostenible, un proyecto con el que buscan ese equilibrio socioambiental. La iniciativa consiste en poner al alcance del p¨²blico una cesta con ingredientes de temporada y una receta para sacarles partido. Los productos se completan con una botella de vino seleccionada por Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca. Durante el evento, el tambi¨¦n nombrado embajador de Buena Voluntad de la ONU (por su apoyo a los Objetivos de Desarrollo Sostenible) ha comentado que la sostenibilidad no solo permite tener un mejor planeta, sino tambi¨¦n contribuye a generar un valor econ¨®mico entre todos los integrantes de la cadena en un negocio de alimentaci¨®n.
En la charla, titulada El legado de los Roca, tambi¨¦n ha participado Marc Roca, hijo del chef, quien se ha vinculado al negocio familiar. ¡°Igual que mis abuelos y mis padres, que han tenido cada uno de ellos un restaurante, mi idea es abrir algo propio enfocado en la sostenibilidad y siempre dentro del paraguas de la empresa¡±, ha destacado en su turno de intervenci¨®n. En el evento tambi¨¦n estuvo presente Jorge Gordo, director de Banca Privada de BBVA en Espa?a. El ciclo de encuentros digitales, El futuro, nuestra mejor inversi¨®n, es una serie de charlas virtuales en la que participan diversas personalidades relacionadas con el mundo de la inversi¨®n sostenible, los cambios demogr¨¢ficos y sociales, las tendencias de consumo y estilo de vida, las transformaciones tecnol¨®gicas y las inversiones en salud.
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