Los helados tambi¨¦n se descongelan en invierno

Los ¨²ltimos rezagados de las vacaciones de verano est¨¢n a punto de regresar. El oto?o est¨¢ a la vuelta de la esquina. En esta ¨¦poca en la que el verano escamotea los ¨²ltimos d¨ªas c¨¢lidos, muchos negocios veraniegos empiezan a bajar las persianas hasta el pr¨®ximo a?o. Este ya no es el caso de las helader¨ªas, que est¨¢n logrando extender su negocio durante todo el a?o. La industria heladera depende principalmente del verano, pero las empresas del sector aseguran que el resto de meses del a?o est¨¢n teniendo cada vez m¨¢s peso en cuanto a facturaci¨®n y consumo gracias al aumento de las temperaturas ...

Los ¨²ltimos rezagados de las vacaciones de verano est¨¢n a punto de regresar. El oto?o est¨¢ a la vuelta de la esquina. En esta ¨¦poca en la que el verano escamotea los ¨²ltimos d¨ªas c¨¢lidos, muchos negocios veraniegos empiezan a bajar las persianas hasta el pr¨®ximo a?o. Este ya no es el caso de las helader¨ªas, que est¨¢n logrando extender su negocio durante todo el a?o. La industria heladera depende principalmente del verano, pero las empresas del sector aseguran que el resto de meses del a?o est¨¢n teniendo cada vez m¨¢s peso en cuanto a facturaci¨®n y consumo gracias al aumento de las temperaturas del resto del a?o y a un cambio de h¨¢bitos de consumo, con productos de m¨¢s calidad m¨¢s vinculados a los postres. ¡°El verano marcar¨¢ la diferencia entre un a?o bueno, muy bueno y otro excelente¡±, se?ala un portavoz de La Menorquina, una de las principales compa?¨ªas productoras de helados en Espa?a. Esta empresa balear concentra cerca del 60% de las ventas en los cuatro meses que van desde mayo hasta agosto. La compa?¨ªa afirma que ¡°a?o tras a?o, el helado se est¨¢ convirtiendo en un producto cada vez m¨¢s desestacional¡±.

¡°Para nosotros, el verano supone casi un 50% de la facturaci¨®n, aunque con nuevos productos elaborados tambi¨¦n a base de helado, esperamos bajar ese porcentaje y que represente menos del 25%¡±, reconocen desde Loco Polo, que cuentan con siete establecimientos repartidos por Espa?a.

Otro de los condicionantes que hacen que determinen la facturaci¨®n del a?o son las condiciones meteorol¨®gicas, un asunto que en la primera parte del a?o no ha ayudado a la venta de helados. ¡°Debido a esto, estimamos que no se superar¨¢n las ventas del a?o pasado¡±; afirman desde La Jijonenca. Esta empresa alicantina prev¨¦ facturar 18 millones de euros en el verano de 2024, y para ellos esta estaci¨®n supone un 58% en cuanto a facturaci¨®n respecto al total del a?o.

La econom¨ªa parece que ha dado tregua al sector heladero. ¡°Las fort¨ªsimas tensiones inflacionistas de los ejercicios anteriores, que dispararon los costes de la energ¨ªa, el transporte y muchas materias primas, se han moderado en el a?o 2024. Por ejemplo, cuentan que esto ha provocado que hayan incrementado los salarios de la plantilla un 4%.

¡°El coste de producci¨®n lleva incrementando much¨ªsimo desde 2021, hasta el punto de haber triplicado y cuadriplicado muchas de las materias primas. Podemos decir que el coste del chocolate ha incrementado m¨¢s de un 60% su precio en los ¨²ltimos tres meses. Impresionante¡±, afirman desde Loco Polo, una compa?¨ªa que naci¨® en San Sebasti¨¢n.

¡°Todos los helados que llevan chocolate han visto c¨®mo se disparaba el coste de producci¨®n porque el cacao, en un mercado cambiante y especulativo, ha triplicado su precio en los ¨²ltimos 12 meses¡±, reconocen desde La Menorquina.

Pese a que el producto cada vez es m¨¢s caro de hacer, la venta de helados en La Menorquina no para de crecer. Desde la empresa afirman que en el pasado a?o se vendieron alrededor de 30 millones de litros de helados. ¡°Acumulamos varios ejercicios de crecimiento exponencial, en los que las ventas se impulsaron un 35% (2021), 45% (2022) y 25% (2023). Esperamos seguir la misma seda y obtener un crecimiento importante, de dos d¨ªgitos¡±.

Desde La Jijonenca admiten que est¨¢n asumiendo el coste del alto precio de las materias primas. Esperan vender 3,8 millones de litros de helado durante este verano y prev¨¦n facturar 18 millones de euros aproximadamente, seg¨²n un portavoz de la compa?¨ªa.

La raz¨®n por la que m¨¢s helados se vende en el Mediterr¨¢neo no es solo por la climatolog¨ªa. Las principales empresas heladeras se encuentran en el este de la pen¨ªnsula: Froneri Iberia, Ice Cream Factory Comaker, Alacant y Helados Estiu.

El comercio local depende del verano

El comercio local dedicado a los helados depende del verano principalmente. ¡°Para nuestro negocio, esa estaci¨®n supone el 80% de la facturaci¨®n¡±, reconoce por tel¨¦fono Francisco Garc¨ªa, director comercial y maestro heladero de la compa?¨ªa Santa Gema, situado en M¨¢laga.

Para este profesional, el helado que m¨¢s caro vende es el que lleva pi?ones, de hecho, reconoce que informan a los clientes de la raz¨®n por la que el precio de ese sabor es algo m¨¢s alto.

A pesar de que el coste de las materias primas son algo m¨¢s caras, Garc¨ªa admite que esperan facturar algo m¨¢s que en verano de 2023: ¡°a principios de a?o vemos con nuestros proveedores principales los precios y hacemos un estudio del porcentaje para que no var¨ªe mucho el coste, y en consecuencia, ponemos nuestra tarifa¡±.

Garc¨ªa coincide con las grandes productoras de helados industriales, que es un postre cada vez menos estacional: ¡°desde hace a?os hemos notado que la temporada se ha alargado y sobre todo a nuestros clientes de restaurantes les suministramos helados durante todo el a?o¡±.

El helado artesanal, un sector al auge

Otro de los sectores dentro de la helader¨ªa que est¨¢ floreciendo en los ¨²ltimos a?os es el helado artesanal. Los fondos de inversi¨®n tambi¨¦n ponen el foco en este tipo de productos para especular con sus precios. ¡°El mercado de los helados artesanos est¨¢ en primera l¨ªnea. Espa?a no tiene nada que envidiar a ning¨²n pa¨ªs. Hace a?os que la gente opta m¨¢s por el helado artesanal que por el industrial¡±, reconoce Marco Miquel, presidente de la Asociaci¨®n Nacional de Helados Artesanos (ANHCEA).

Como medida para espantar las manos inversoras, este chef heladero reconoce ¡°se est¨¢ fomentando hacer helados de frutas de temporada para que el coste del producto sea m¨¢s bajo, y tambi¨¦n se est¨¢ apostando por proveedores de la zona para sacar precios m¨¢s competitivos¡±.

Miquel reconoce que el helado artesanal crecer¨¢ ligeramente este a?o: ¡°nuestros c¨¢lculos dicen que avanzaremos un 5%, si la climatolog¨ªa lo permite¡±.

El sector heladero eleva sus ventas un 12,2%

Los espa?oles consumieron 140 millones de litros de helados entre junio de 2023 y mayo de 2024, lo que supone un 0,6% menos que el a?o anterior, seg¨²n datos del panel de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n. Durante ese periodo, cada espa?ol consumi¨® una media de tres litros de helado, un 1,6% menos que el a?o anterior, con un gasto de 13,94 euros per c¨¢pita, lo que supone un 11% m¨¢s que hace un a?o.

El precio medio del helado se sit¨²a en 4,63 euros por litro, un 12% m¨¢s que el a?o anterior. De esta forma, el sector de este producto ha elevado sus ventas un 12,2% en este periodo, hasta llegar a los 650 millones de euros.

El documento se?ala que el 80,7% del volumen de helados que se consume en Espa?a se lleva a cabo entre los meses de abril y septiembre. Respecto al lugar donde se compran los helados, el supermercado destaca como el canal favorito de los espa?oles para comprarlos, ya que ah¨ª se adquiere el 65% de los litros totales.

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