As¨ª afrontan los bares y restaurantes la reactivaci¨®n

Los bares y los restaurantes son una de las se?as de identidad de Espa?a. No en vano, se ha popularizado la idea de que se trata de uno de los lugares del mundo con m¨¢s establecimientos hosteleros, si no el que m¨¢s. La Confederaci¨®n Empresarial de Hosteler¨ªa de Espa?a estima que antes del estallido de la crisis sanitaria hab¨ªa en Espa?a cerca de 320.000 negocios. En un pa¨ªs de 47 millones de habitantes, supone aproximadamente uno por cada 148 ciudadanos. La pandemia, sin embargo, ha mermado, con el cierre de alrededor de 100.000 negocios, esta industria que contribu¨ªa al 4,7% del Producto Interior Bruto (PIB) y daba trabajo a 1,7 millones de personas.

¡°Estimamos que en torno a un tercio del sector ha tenido que cerrar definitivamente¡±, apunta Jos¨¦ Luis Yzuel, presidente de la confederaci¨®n. Ahora, tras el fin del estado de alarma el 9 de mayo y con el avance del proceso de vacunaci¨®n, los hosteleros esperan recuperar este verano, si no hay repuntes, hasta el 80% del volumen de negocio que ten¨ªan en 2019.

La reactivaci¨®n de la movilidad entre comunidades aut¨®nomas es uno de los primeros rayos de esperanza para los profesionales del sector. De hecho, seg¨²n Pulso, la herramienta de Banco Sabadell que permite analizar la evoluci¨®n de la recuperaci¨®n a partir de los pagos realizados con tarjeta, tras el fin del estado de alarma, la actividad en restauraci¨®n creci¨® un 12,5% respecto a la semana anterior. Ahora, desde la Confederaci¨®n Empresarial de Hosteler¨ªa de Espa?a, organismo que participar¨¢ en el webinar La reactivaci¨®n del sector de la restauraci¨®n, se espera que la nueva etapa suponga ¡°un punto de inflexi¨®n¡± para el sector.

Ap¨²ntate al webinar La reactivaci¨®n del sector de la restauraci¨®n, con Gabriel Moy¨¤ Ferrer, director de franquicias de Banco Sabadell; Charo Fern¨¢ndez ?lvarez, directora de colectivos profesionales de Banco Sabadell; Eduardo Abad¨ªa, director ejecutivo de la Asociaci¨®n Espa?ola de Franquiciadores; y Emilio Gallego Zuazo, secretario general de la Confederaci¨®n Empresarial de Hosteler¨ªa de Espa?a, organizado a trav¨¦s de HUB Empresa de Banco Sabadell. Cu¨¢ndo: 2 de junio, a las 16 h.

Repunte tras el fin del estado de alarma

En Levante empiezan a percibir la reapertura. ¡°Hemos notado que en zonas de costa ha aumentado la presencia de gente del resto de Espa?a y hemos visto un repunte tanto de las reservas como de la facturaci¨®n¡±, anuncia Rafael Ferrando, secretario general de la Federaci¨®n Valenciana de Hosteler¨ªa y de la Confederaci¨®n Empresarial de Hosteler¨ªa y Turismo de la Comunidad Valenciana (Conhostur).

Pero llama a la prudencia: ¡°Este cambio hay que celebrarlo con cautela porque todav¨ªa debemos mantener medidas, como una distancia m¨ªnima de metro y medio entre mesas, aforos en los espacios interiores del 50% y el horario est¨¢ limitado por el toque de queda¡±. La Comunidad Valenciana ha sido una de las regiones que m¨¢s restricciones ha puesto a la hosteler¨ªa para contener la pandemia y ahora, junto con Islas Baleares, es la ¨²nica que contin¨²a con toque de queda (entre la 1 h y las 6 h de la ma?ana en la Comunidad Valenciana y entre las 00 h y las 6 h de la ma?ana en el archipi¨¦lago balear), que se mantendr¨¢ hasta el 7 de junio, en el caso valenciano.

En la Comunidad de Madrid el fin del estado de alarma ha permitido a los hosteleros recuperar un segundo turno de cenas. ¡°Esto ha hecho que el 38% de los locales con terraza est¨¦ facturando entre el 60% y el 80% de lo que hac¨ªa antes de la pandemia y que un 14% llegue incluso a entre el 80% y el 90% de lo que ingresaba en 2019¡±, resume Juan Jos¨¦ Blardony, director general de Hosteler¨ªa Madrid. ¡°Percibimos el aumento con mucha euforia porque estamos en cifras mejores que en 2019, aunque es importante se?alar que a¨²n es pronto para comparar¡±, se?ala Borja Molina-Martell, socio y cofundador de Grupo Nomo, que cuenta con siete restaurantes en Madrid y Catalu?a.

Esta situaci¨®n, sin embargo, no es favorable para todos. Blardony se?ala que m¨¢s de un 40% de los locales todav¨ªa se mueve en m¨¢rgenes de facturaci¨®n inferiores al 60% respecto a los anteriores a la crisis. ¡°Esto no permite que los negocios sean rentables todav¨ªa¡±, subraya. La reactivaci¨®n, adem¨¢s, no se est¨¢ produciendo al mismo paso en todo el territorio nacional debido a los diferentes ritmos de desescalada y a la dependencia de factores como los turistas extranjeros. ¡°Las zonas m¨¢s vinculadas al turismo internacional todav¨ªa est¨¢n en unos niveles de negocio y de facturaci¨®n muy lejanos a los prepandemia. Es el caso de Benidorm, por ejemplo, que depende mucho del turista extranjero, especialmente del brit¨¢nico, y en cuyos negocios el impacto de la ausencia de estos clientes es muy grande¡±, describe Juan Antonio Vicente, director de Negocios en Benidorm de Banco Sabadell.

La duda sobre la recuperaci¨®n del empleo

El empleo es uno de los puntos m¨¢s sensibles de esta reactivaci¨®n. El conjunto de las asociaciones hosteleras consultadas f¨ªan la recuperaci¨®n de los puestos de trabajo a la ampliaci¨®n de los horarios y de los aforos. Los datos de abril arrojaban que la mitad de las 638.238 personas que estaban bajo el r¨¦gimen de expediente de regulaci¨®n temporal de empleo (ERTE) eran empleados del sector de la hosteler¨ªa: 200.000 en bares y restaurantes, y 100.000 en alojamientos.

Ese mismo mes salieron del ERTE 36.621 personas gracias al levantamiento de algunas restricciones. ¡°Las empresas est¨¢n siendo mucho m¨¢s prudentes de lo que fueron el verano pasado que se vivi¨® con un excesivo optimismo y provoc¨® que se sacase a much¨ªsima gente de los ERTE y al final luego hubo que hacer ajustes. Ahora las compa?¨ªas est¨¢n esperando a ver lo que va a ocurrir¡±, relata Ferrando.

?Qu¨¦ pasar¨¢ con el verano?

Esta es la pregunta del mill¨®n y su respuesta conlleva una tanda de condicionales. ¡°Nuestra previsi¨®n es que, en el mejor de los escenarios, si la vacunaci¨®n avanza a buen ritmo y el pasaporte sanitario funciona [el certificado digital de la Uni¨®n Europa que permitir¨¢ la libre circulaci¨®n de personas vacunadas, con test negativo o con anticuerpos], podremos recuperar en esos meses hasta el 80% del negocio que tuvimos hace dos a?os¡±, augura Yzuel, presidente de la Confederaci¨®n Empresarial de Hosteler¨ªa de Espa?a. Las previsiones apuntan a un turista nacional, al igual que en el verano pasado, que, seg¨²n los datos, gasta menos que el internacional. Las perspectivas del Gobierno prev¨¦n la llegada de un volumen de extranjeros de entre un 30% y un 40% de lo que se recib¨ªa antes del estallido de la pandemia.

¡°Puede ser un verano relativamente bueno, pero todo lo que ahora se gane, ser¨¢ para pagar lo que se ha perdido¡±, sentencia Ferrando que, al igual que el resto de los expertos consultados, sit¨²a en 2023 la fecha en la que se alcanzar¨¢n los niveles de 2019. Los restauradores son relativamente optimistas debido a lo que les transmiten sus propios clientes. Desde el Grupo Nomo perciben que la gente ahora no va a invertir tanto en cosas materiales ¡°como comprar un coche o un buen reloj¡±, sino que va a enfocar su ocio en vivir experiencias, viajar y socializar.