El verso suelto que revoluciona el mundo de la sidra

Daniel Exner cuestiona lo que en Asturias casi nadie vinculado a la sidra natural pone en duda. Pocos productores, escanciadores y consumidores reflexionan sobre c¨®mo se elabora la bebida referencia de la comunidad. Sin embargo, el emprendedor asturiano con ra¨ªces alemanas es un verso suelto que se queja del ¡°escaso h¨¢bito¡± de seleccionar variedade...

Daniel Exner cuestiona lo que en Asturias casi nadie vinculado a la sidra natural pone en duda. Pocos productores, escanciadores y consumidores reflexionan sobre c¨®mo se elabora la bebida referencia de la comunidad. Sin embargo, el emprendedor asturiano con ra¨ªces alemanas es un verso suelto que se queja del ¡°escaso h¨¢bito¡± de seleccionar variedades de manzana que existe entre los lagareros, algo que se explica por varios motivos, pero sobre todo porque la demanda de materia prima es superior a la oferta, lo que lleva a importar de otras regiones y pa¨ªses y posterga este debate.

La firma que fund¨® en 2016, hom¨®nima de su apellido, busca un hueco comercial en los m¨¢rgenes que dejan los grandes elaboradores. ¡°Entrar de lleno en un sector con actores tan consolidados no era una opci¨®n, as¨ª que decidimos proveer de manzana de alta calidad a algunos de ellos y, en paralelo, desarrollar una bebida propia pensada para usos menos festivos, ligeramente carb¨®nica y servida en copa¡±, apunta desde el otro lado de la pantalla este profesional del marketing.

El punto de partida fue la compra en la zona rural de Gij¨®n de una finca de 30 hect¨¢reas y con capacidad para producir 600 toneladas, que se llev¨® la mayor parte de los dos millones de financiaci¨®n que Exner y su familia han invertido en el proyecto. El terreno, que ha sido replantado, ofrece ahora ¡°un fruto con una acidez fija m¨¢s elevada¡± que venden a lagares ¡°preocupados por la trazabilidad¡± y utilizan para la manufactura de su propia bebida, que, seg¨²n el emprendedor, ¡°tiene notas pr¨®ximas al chacol¨ª, el cava o el albari?o¡±.

La comparaci¨®n con los vinos no es gratuita. Exner persigue ¡°incorporar la sidra a la gastronom¨ªa diaria¡±, algo que a¨²n no se ha producido y que el incremento global en el consumo de esta bebida parece alentar. Pero el riesgo de la apuesta es evidente. Fuera de las sidras naturales y de ciertas ense?as centradas en las sidras carbonatadas, como El Gaitero, las fermentaciones asturianas carecen de reconocimiento, y el proyecto podr¨ªa acabar vi¨¦ndoselas con un mercado m¨¢s complejo que el que buscaba evitar. Sin embargo, el emprendedor lo ve de otro modo: ¡°El consumidor de sidra en la regi¨®n est¨¢ envejeciendo. Y el joven no tiene alternativas. ?Por qu¨¦ no vemos algo parecido a lo que est¨¢ ocurriendo con las innumerables cervezas artesanales?¡±.

Exner coloca cada a?o en el mercado 100.000 botellines de tercio, y, seg¨²n su fundador, cerr¨® 2021 con una facturaci¨®n de 300.000 euros. Realiza el procesado y el embotellado en instalaciones alquiladas y espera obtener ganancias en 2024. Su sidra est¨¢ presente en puntos de venta de 10 pa¨ªses, con la tienda gourmet de El Corte Ingl¨¦s como principal escaparate. A trav¨¦s de Amazon y de su propia web obtiene algo menos del 10% de las ventas.