'Vitello tonnato' de Sophia Loren

14 jul 2010 - 07:10CEST

Otro gran momento culinario-pop de Sophia fueron sus memorables anuncios para la marca espa?ola de pasta Gallo, de la que fue embajadora previo pago a finales de los ochenta. Mucha atenci��n al supercardado del ��ltimo plano.

Para Sophia, "cocinar es un acto de amor, un regalo, una forma de compartir con otros los peque?os secretos que hierven a fuego lento en los fogones". Desde luego, su cocina es bastante m��s natural y relajada que lo que transmit��an las fotos o los anuncios, al menos por lo que he visto en las recetas que hay colgadas en Internet. Una de ellas es este 'vitello tonnato' que hice la semana pasada, un plato perfecto para el verano porque se toma fr��o y que Sophia prepara a la manera tradicional.

Para la salsa utiliza el caldo de la carne y yema de huevo cocido, adem��s de los consabidos at��n, anchoas y alcaparras. As�� queda mucho m��s ligero y sabroso que con mayonesa, que es como te lo plantan en Espa?a en algunos restaurantes. He hecho alg��n ligero cambio sobre el original para acelerar el proceso, pero en l��neas generales es su f��rmula.

Foto: Ainhoa Gom��

Dificultad: Para actores en su primer casting.

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg. de redondo de ternera
1 cebolla
2 zanahorias peque?as o 1 grande
2 dientes de ajo
400 ml. de vino blanco seco
1 lata de at��n de unos 125 gr.
3 filetes de anchoa grandes o 4 peque?os
2 huevos
50 gr. de alcaparras
1 lim��n
Aceite de oliva
Vinagre rojo
Az��car
Sal y pimienta negra

Instrucciones

Poner en un tupper la carne con el vino y dejarla marinando toda la noche (este paso es conveniente, pero no imprescindible).

Juntar en una cazuela la carne con su marinada, la cebolla y la zanahoria picadas en grueso, los dientes de ajo aplastados y una pizca de sal y pimenta. Darle un hervor y bajar el fuego a suave. Dejarlo cocer tapado una hora aproximadamente, hasta que la carne est�� tierna (este proceso tambi��n se puede hacer en la olla a presi��n si se tiene prisa, cociendo unos 15 minutos). Dejar enfriar.

Cocer los huevos 10 minutos. Pasar por agua fr��a, pelar y reservar.

Sacar la carne y envolverla en papel de aluminio. Si se ha hecho en la olla a presi��n, reducir un poco el l��quido de cocci��n a fuego vivo hasta que quede un cuarto de litro aproximadamente. Dejar enfriar.

Colar el caldo de la carne y desechar las verduras. y Mezclarlo en un vaso batidor con las yemas de los huevos, el at��n escurrido, las anchoas machacadas con un tenedor, un par de cucharadas de aceite, una de vinagre, el zumo del lim��n y una pizca de az��car. A?adir el jugo que haya podido soltar la carne en el papel de aluminio. Triturar a conciencia hasta que quede homog��nea. Si se ve muy espesa, a?adir un poco de agua; si est�� muy l��quida, un poco de aceite al hilo mientras se sigue batiendo. Si se quiere que la salsa quede muy fina, se puede pasar por un chino, pero yo no lo veo estrictamente necesario. Corregir de sal.

Cortar lo m��s fino posible la carne y extender las lonchas en una fuente. Cubrirla con la salsa y decorar con unas alcaparras.

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Sobre la firma

Mikel L��pez Iturriaga

Director de El Comidista, web gastron��mica en la que publica art��culos, recetas y v��deos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi��n present�� programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).