Seis cavas de paraje calificado para el mejor brindis de Navidad

Los cavas de paraje seleccionado son lo m¨¢s selecto dentro de la m¨¢xima categor¨ªa de guarda superior establecida por el Consejo Regulador de la DO Cava, pero no necesariamente los mejores. Porque lo que se pone en valor son las caracter¨ªsticas de un entorno natural privilegiado, con sus peculiaridades edafol¨®gicas, ampelogr¨¢ficas y clim¨¢ticas. Es la rica singularidad de una denominaci¨®n de origen amplia y diversa, que se extiende por varias regiones espa?olas (Catalu?a, La Rioja, Arag¨®n, Navarra, Valencia y Extremadura), aunque el 95% se concentra tierras catalanas, mayoritariamente en la comarca del Pened¨¨s. Por supuesto, a la aportaci¨®n espec¨ªfica del paraje hay que a?adir una elaboraci¨®n estricta de los cavas de guarda superior, as¨ª como que las uvas procedan de cepas con una edad superior a los 10 a?os, y sean de un solo vi?edo ecol¨®gico cultivado en el entorno de la bodega, o de su centro de prensado. El rendimiento m¨¢ximo de uva debe ser de 8.000 kilogramos por hect¨¢rea. Y que tenga una crianza en rima de, al menos, 36 meses, con la indicaci¨®n de la a?ada en la etiqueta (vintage). La mayor¨ªa se elaboran con el hist¨®rico tr¨ªo de variedades: macabeo (viura), que aporta finura arom¨¢tica; xarel¡¤lo, que dota al cava de estructura y acidez; y parellada, que otorga elegancia y suavidad. A este tr¨ªo fundacional, algunos cavistas a?aden, en mayor o menor medida, chardonnay, para ganar en complejidad y estructura. Y, por supuesto, la trazabilidad debe ser desde la cepa hasta la botella.

Se trata de hacer oficial lo que ya exist¨ªa, pero que no se diferenciaba adecuadamente. Y propiciar que otros cavistas se unan al esfuerzo de competir en la liga de los mejores espumosos naturales. De momento solo han conseguido la calificaci¨®n paraje seleccionado seis cavistas, todos catalanes, que elaboran 10 marcas. Una apuesta ambiciosa y arriesgada por el alto precio de todos ellos, pero necesaria si se quiere enfrentar con ¨¦xito los desaf¨ªos de un mercado globalizado, donde el prestigioso champ¨¢n franc¨¦s ha pasado a la ofensiva con precios cada vez m¨¢s asequibles y competitivos. Estos seis cavas de paraje singular son una buena opci¨®n para el obligado brindis navide?o. Feliz a?o nuevo.

LA CAPELLA 2011

Juv¨¦ & Camps

La consejera delegada Meritxell Juv¨¦, respaldada por su padre, Joan Juv¨¦, presidente de la centenaria bodega, no deja de sorprender con elaboraciones de m¨¢xima calidad. Un ejemplo es este cava, procedente del paraje seleccionado del mismo nombre, donde se cultivan uvas de xarel¡¤lo con m¨¢s de 40 a?os. El cava cuenta con una crianza en rima de casi 13 a?os. Aroma complejo y elegante, con notas de fruta madura (manzana asada), flores secas, brioche y frutos secos. En boca es amplio, cremoso, intenso, fresco, equilibrado y de final persistente.

¡¤Tel¨¦fono: 938 911 000
¡¤DO: Cava
¡¤Tipo: cava brut nature, 12%
¡¤Cepas: xarel¡¤o
¡¤Precio: 94 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,7/10

CAN SALA 2013

Vins Familia Ferrer

La familia Ferrer, tras la venta de Freixenet, se ha centrado en la elaboraci¨®n de vinos y cavas de alta calidad, aprovechando sus excelentes vi?edos de altura, en este caso los ubicados en Mediona, de donde proceden las mejores uvas con las que elaboran Can Sala. Tiene una crianza en rima superior a los 10 a?os, una larga maduraci¨®n que se manifiesta en su burbuja integrada, con aroma elegantemente evolucionado a fruta carnosa, matizado por notas de pasteler¨ªa, recuerdos de c¨ªtricos, flores y frutos secos. Cremoso, fresco y equilibrado.

¡¤Tel¨¦fono: 938 900 588
¡¤DO: Cava
¡¤Tipo: brut nature, 12,5%
¡¤Cepas: parellada y xarel¡¤o
¡¤Precio: 75 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,5/10

MIRGIN EXEO 2017

Alta Alella

Dentro de la comarca del Maresme, a 2 km del mar Mediterr¨¢neo, se encuentra el paraje Vallcirera y las dos parcelas de Alta Alella de donde procede este cava de singular dise?o, elaborado ¨²nicamente en a?adas excepcionales. El vino tranquilo ha fermentado en barrica usada. Tras la se-gunda fermentaci¨®n en botella, el cava permanece en rima unos 66 meses. Aroma delicado, con notas florales y de frutas blancas maduras, elegantes notas de frutos secos, tostados y recuerdos de boller¨ªa. Equilibrado, con amplitud s¨¢pida y notable frescura.

¡¤Tel¨¦fono: 934 693 720
¡¤DO: Cava
¡¤Tipo: brut nature gran reserva, 12%
¡¤Cepas: pansa blanca y chardonnay
¡¤Precio: 58 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,5/10

LA PLETA 2014

Codorn¨ªu

En uno de los mejores terrenos de la hist¨®rica bodega se encuentra la peque?a parcela Finca La Pleta, ubicada en Costers del Segre. En ella cultivan un excelente clon de chardonnay sobre suelos franco-arcillosos. Las botellas, en edici¨®n muy limitada, tras la segunda fermentaci¨®n reposan durante m¨¢s de 90 meses entre los gruesos muros de la que fue la primera cava de Codorn¨ªu. De aire tradicional, posee elegantes aromas a frutas blancas, c¨ªtricos, notas a flor marchita y recuerdos de pasteler¨ªa. Fresco, goloso, de final ligeramente yodado.

¡¤Tel¨¦fono: 935 051 551
¡¤DO: Cava
¡¤Tipo: brut reserva, 11,5%
¡¤Cepas: chardonnay
¡¤Precio: 60 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10

PERE VENTURA GRAN VINTAGE 2015

Pere Ventura

El grupo familiar fundado por Pere Ventura posee cinco parcelas de vi?as viejas de xarel¡¤lo y macabeo en el paraje calificado Can Bas. El mosto de cada variedad fermenta por separado durante m¨¢s tiempo del habitual, a fin de conseguir un vino tranquilo m¨¢s expresivo y complejo. Posteriormente, las botellas reposan en rima durante un m¨ªnimo de 42 meses. Elegante aroma, algo evolucionado, a fruta madura, con recuerdos amielados y de crema de lim¨®n, notas de frutos secos y reposter¨ªa. Sabor intenso, con un largo final levemente goloso.

¡¤Tel¨¦fono: 938 913 422
¡¤DO: Cava
¡¤Tipo: brut, 12%
¡¤Cepas: xarel¡¤lo y macabeo
¡¤Precio: 82 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10

CLAROR 2016

Vins El Cep

Un cava singular, fruto de la uni¨®n de cuatro familias de viticultores, que consigue reflejar las caracter¨ªsticas del paraje seleccionado de Can Prats, en Espiells, al norte del Pened¨¨s. En ¨¦l se cultivan cepas viejas de variedades aut¨®ctonas cl¨¢sicas, cuyos mostos fermentan por separado, con una parte envejecida en barrica durante 5 meses. La crianza en rima supera los 84 meses. Aroma de gran finura y elegancia, con notas de manzana madura, flor blanca, hierbas bals¨¢micas, frutos secos tostados y boller¨ªa. Cremoso, equilibrado, fresco y largo.

¡¤Tel¨¦fono: 938 912 353
¡¤DO: Cava
¡¤Tipo: brut nature, 12%
¡¤Cepas: xarel¡¤lo, macabeo y parellada
¡¤Precio: 49 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10