Tabul¨¦ de los incas
Un poco de cocina-ficci¨®n: por un extra?o cruce espaciotemporal, los hijos de Atahualpa se enfrentan a la famosa ensalada sirio-libanesa. Le ponen qu¨ªnua. Y les sale un platazo.
Antes de que se me echen encima los puristas, lo dir¨¦ alto y claro: el tabul¨¦ de los incas no es un aut¨¦ntico tabul¨¦. Es un tabul¨¦ falso. Un tabul¨¦ de tebeo, de ciencia-ficci¨®n. De aventura loca de novela fant¨¢stica de serie B, en la que ocurren saltos en el espacio-tiempo y se juntan antiguas civilizaciones, naves espaciales y extraterrestres.
Me imagino que algunos estar¨¦is pensando: ?de qu¨¦ habla este t¨ªo? ?Qui¨¦nes son los incas? ?Qu¨¦ es un tabul¨¦? ?Te has fumao un porro, Amparo? Vamos por partes. El tabul¨¦ es una ensalada tipiqu¨ªsima de Oriente Pr¨®ximo, que en su versi¨®n m¨¢s can¨®nica lleva perejil, tomate, bulgur y zumo de lim¨®n. Los incas eran unos se?ores que viv¨ªan tranquilamente en los Andes y alrededores hasta que, all¨¢ por el siglo XVI, llegaron los espa?oles a tocarles la yuca. Eran muy aficionados a la qu¨ªnua o quinoa, y desconoc¨ªan el trigo, que es con lo que se hace el bulgur. Ergo si se hubieran querido hacer un tabul¨¦, no les habr¨ªa quedado m¨¢s remedio que tirar de la primera. Claro que tampoco habr¨ªan tenido perejil, lim¨®n y tomate, pero ya lo he explicado al principio: esto es una fantas¨ªa de baratillo a la que no se puede pedir verosimilitud.
Al final, lo importante es que esta ensalada est¨¢ buen¨ªsima. Que es fresca como ella sola e id¨®nea para los calores que empiezan a llegar. Que la presencia de la qu¨ªnua la hace un poco m¨¢s crujiente. Y que los cel¨ªacos e intolerantes al gluten la pueden tomar sin temor.
Dos ¨²ltimas recomendaciones: usad tomates cherrys decentes, no de los de pl¨¢stico que vienen en una caja de ¨ªdem. Si no los ten¨¦is a vuestro alcance, es mejor tirar de tomate normal. Y si la r¨²cula, otro elemento inexistente en el tabul¨¦ tradicional, no os pone, sustituidla por cualquier brote u hoja verde.
Dificultad: La podr¨ªa haber hecho el m¨¢s cafre del batall¨®n de Hern¨¢n Cort¨¦s.
Ingredientes
Para 4 personas
- 150 g de qu¨ªnua
- 16 tomates cherry
- 1 pepino
- 50 g de r¨²cola (o la hoja verde que prefieras)
- 4 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de menta picada
- 1 tallo de cebolla tierna (o 1 cuarto del bulbo)
- 1 lim¨®n
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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