Diez ensaladas para el verano

Como ya sab¨¦is, como consecuencia de nuestra profunda tendencia a la procrastinaci¨®n online y el dolce far niente 2.0 al equipo de El Comidista nos gusta m¨¢s un top 10 ¨Co 20, o 30¨C que a un pol¨ªtico un sobre en B. De hecho nos gustan tanto que hace tiempo que decidimos convertirlos en parte de nuestro trabajo creando la secci¨®n Hit Parade. Ahora que ha llegado agosto y con ¨¦l el tiempo de los refritos justificados, hemos decidido rescatar el formato para poder irnos de vacaciones tranquilamente sin pegar un palo al agua recordaros todas esas recetas geniales y fresquitas que har¨¢n memorable vuestro verano. Publicaremos las listas todos los mi¨¦rcoles de agosto, y en ellas podr¨¦is encontrar platos tan necesarios para sobrevivir a la can¨ªcula como sopas fr¨ªas, recetas que no pasan por el fuego y sugerencias adecuadas para llevarse a la playa, piscina o monte (o al trabajo, que no todo el mundo tiene vacaciones en agosto).

Para empezar, os ofrecemos diez de nuestras ensaladas favoritas: aquellas que nos han gustado m¨¢s y se han convertido en un b¨¢sico en nuestras mesas, las m¨¢s celebradas por vosotros o algunas que se hacen en dos patadas, algo a tener en cuenta si andamos con el ¨¢nimo vacacional y vaguete (y el tel¨¦fono de nuestro dealer de comida r¨¢pida en la mano). El ¨²ltimo criterio a seguir ha sido la variedad: hay propuestas vegetarianas y ligeras cual ballet de mariposillas en pointe y otras un pel¨ªn m¨¢s vacaburras; algunas son vegetarianas y otras llevan alg¨²n que otro animalillo; las hay pensadas para funcionar como entrante, como plato ¨²nico y hasta de postre. Un festival vegetal en toda regla, vaya.

Si las recetas que os proponemos os provocan el cl¨¢sico "s¨ª, pero no" que se da tan a menudo entre nuestros aguerridos comentaristas, pod¨¦is hacer las variaciones que consider¨¦is necesarias (pero entonces obviamente no nos responsabilizamos del resultado). En ese caso ¨Ca no ser que se¨¢is maestros de la Sagrada Orden de la Ensalada o algo por el estilo¨C, no estar¨ªa de m¨¢s revisar el post sobrela ensalada perfecta que public¨® Mikel hace unos meses. Si puedo diferir en algo con ¨¦l, ahora que est¨¢ de vacaciones y no se enterar¨¢ de mi arrebato bolchevique, es en el tema del rulo de cabra, que creo que en algunos platos con verduras asadas y patata o cereales puede ir muy bien. Y hasta aqu¨ª el dilema "rulo s¨ª/rulo no": es la hora de las ensaladas.

Ensalada de garbanzos y pepino con salsa de yogur, menta y eneldo

No os dej¨¦is enga?ar por lo largo que es el nombre: se tarda m¨¢s en pronunciarlo que en hacer la ensalada. Se parece un poco al tzaziki griego, y es altamente refrescante pero, gracias a la prote¨ªna del garbanzo y el yogur, tambi¨¦n alimenta lo suyo. Si el pepino os sienta mal, quitadle las semillas y os ser¨¢ mucho m¨¢s f¨¢cil de digerir. O mejor, buscad uno que no tenga, que estamos en verano y ya sab¨¦is lo que dicen.

Nivel de frescor: 8, porque el garbanzo tiene una cierta contundencia.

Ensalada de mel¨®n, queso feta y almendras

Aunque de entrada una ensalada con mel¨®n pueda parecer algo extra?o, no hay aperitivo de verano viejuno m¨¢s m¨ªtico que el mel¨®n con jam¨®n, as¨ª que nada de escandalizarse. Lo mejor de esta ensalada es la combinaci¨®n del ¨¢cido del ali?o con el dulce de la fruta y el punto salado del queso, as¨ª que dentro de estas coordenadas puedes darle uso a la imaginaci¨®n.

Nivel de frescor: 10, es puritita agua.

Pipirrana para est¨®magos sensibles

?Es necesario darle una vuelta a una receta deliciosa y que lleva funcionando bien desde hace la torta de a?os? La respuesta es "no, a no ser que la original te siente como un tiro", en cuyo caso unos cuantos cambios son justificables (para hacerla compatible con la supervivencia). La ¨²nica pega de esta ensalada es que es muy ligera y bla, bla, bla, pero para disfrutarla del todo hay que calzarse una barra de pan que la convierte en una verdadera paradoja gastron¨®mica.

Nivel de frescor: entre 4 y 9, depende de lo que te sueltes con el pan.

Ensalada de arroz con mejillones en escabeche

En el momento en el que prepar¨¦ esta ensalada ¨Cestaba lejos de mi proveedor habitaul de arroces ex¨®ticos¨C me pareci¨® una delicia tal cual, pero ahora mismo cambiar¨ªa ese arroz por uno rojo o salvaje que le diera un punto m¨¢s de resistencia al mordisco. Un tomate maduro y carnoso por cabeza le acabar¨¢ de dar un toque jugoso y fresquito, y con unas anchoas ya casi se puede considerar un plato ¨²nico.

Nivel de frescor: con el tomate un 8, sin un 6 (es lo que tiene el arroz).

Ensalada de jud¨ªas blancas, bonito y anchoas

Todo el mundo sabe que las legumbres y las conservas marinas hacen buenas migas (y si no era as¨ª, vuestra vida acaba de ganar muchos puntos de felicidad). Como las primeras ya aportan una buena cantidad de prote¨ªna e hidratos a la dieta, se pueden usar las segundas en peque?a cantidad ¨Ca lo flexitariano¨C simplemente para que le pongan sabor al plato.

Nivel de frescor: 8, como los garbanzos.

Ensalada de verduras con salsa verde y cusc¨²s

Vegetales verdes al vapor a porrillo, un toque ¨¢cido, cebolleta, cilantro y cusc¨²s: una combinaci¨®n ganadora asegurada. Solo hay una manera de cargarse esta ensalada: recocerla como lo hubiera hecho una abuela en los a?os ochenta. Si te gusta la verdura muy hecha, reserva tus filias para prepararlas con un refrito de ajo y piment¨®n, como se ha hecho toda la vida.

Nivel de frescor: 8,5, por la s¨¦mola.

Ensalada de aguacate y sardinas caseras en aceite

?En qu¨¦ momento el pescado en salaz¨®n ha pasado de ser un alimento humilde a un manjar de precio prohibitivo? Espero que alguien pueda explicarme un fen¨®meno ¨Cque no creo que tenga que ver con la escasez de especies como la sardina, ya que su precio en las pescader¨ªas no ha variado tanto¨C que me tiene picueta desde hace tiempo. Pues bien, gracias a la t¨¦cnica que incluye esta ensalada ¨Cuna de esas recetas 2X1 que molan tanto¨C, podemos prepararlas en casa.

Nivel de frescor: 7, pero se puede subir al 9 sustituyendo la mitad de aguacate por 3 tomates.

Ensalada 'pantesca' con caballa

Ensalada de verano en toda regla: patata, tomate, cebolla ¨Cy, si se quiere, pimiento rojo o verde o pepino, lo que vienen siendo hortalizas de verano¨C con sobras de pechuga de pollo o pavo deshilachadas, un queso tipo feta o fresco, daditos de lac¨®n o, en este caso, caballa. Se supone que viene de la isla de Panta, pero podr¨ªa haberla preparado cualquiera de nuestras madres, cosas de la dieta mediterr¨¢nea (aunque a lo mejor ellas no le habr¨ªan puesto or¨¦gano).

Nivel de frescor: 8,5 (parecido a mi nivel de hambre ahora mismo).

Canelones de verano

Parecen canelones, pero son una ensalada, no llevan pasta y son 100% vegetarianos. Un trampantojo divertido y facil¨ªsimo de preparar ¨Csi no tienes un pelador de verduras tal vez un poquito menos¨C para darle una vuelta al formato ensaladesco. Us¨¦ queso fresco de cabra porque tiene un poco m¨¢s de sabor que el de vaca siendo igual de ligero, pero se puede cambiar por el que m¨¢s os apetezca.

Nivel de frescor: Otro 10, verdura cruda y fruta fresca (menos el toque de las pasas, vale).

Ensalada de melocotones de vi?a a la brasa

Hace muy poco que la publicamos, s¨ª, pero se ha ganado el derecho a estar aqu¨ª por sabrosa, por original y porque es un postre estacional ¨Co una guarnici¨®n¨C como la copa de un pino. Todo lo que lleve melocotones entre julio y septiembre mola, hay que asumirlo.

Nivel de frescor: 8,5, aunque sea a la brasa.