Lenguado a la grenoblesa
Una versi¨®n de la salsa 'meuniere' que va bien con muchos tipos de pescado e incorpora alcaparras, trocitos de lim¨®n y picatostes, adem¨¢s de una mantequilla ligeramente tostada.
La viejun¨ªsima pero deliciosa salsa ¡°meuni¨¨re¡± no es la ¨²nica de la cocina francesa que aprovecha lo bien que le va la combinaci¨®n de mantequilla y lim¨®n al pescado. La grenobloise, una versi¨®n algo m¨¢s sofisticada que el chef franc¨¦s Alain Ducasse incluy¨® en su men¨², a?ade a la receta base unas alcaparras y trocitos de lim¨®n que refrescan el conjunto y unos croutons que aportan una interesante resistencia al mordisco.
Aunque yo us¨¦ lenguado -porque encontr¨¦ unos a un precio bastante razonable-, hay muchos tipos de pescado que pueden quedar bien con esta preparaci¨®n. Son ideales los blancos como lubina, gallo, raya, dorada o rodaballo, o algunos azules de sabor suave como el salm¨®n, el salmonete o la trucha, que se vendr¨¢n arriba con el toque tostado de la mantequilla y el a?adido refrescante de las alcaparras y el lim¨®n.
Este plato tiene un punto alegre de ¨¢cido, si no te gusta este sabor, reduce al m¨ªnimo la cantidad de zumo, trocitos de lim¨®n y encurtidos. Si no te gusta nada de nada, me temo que esta receta no es para ti: sin el punto refrescante del lim¨®n la mantequilla ser¨¢ demasiado plana. Con la salmuera conseguiremos que el pescado quede jugoso, adem¨¢s de en el punto justo de sal. Para que esto funcione es importante que la sal se disuelva bien y el agua no est¨¢ caliente, porque el pescado saldr¨ªa de all¨ª algo chuchurr¨ªo.
Dificultad: La relaci¨®n esfuerzo-resultado es inmejorable.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 lenguados de raci¨®n limpios y sin piel (o los filetes de 2 lenguados grandes)
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva suave
- 1 rebanada de pan de molde
- Harina de trigo (para enharinar ligeramente el pescado)
- 2 limones medianos
- 2 cucharadas de alcaparras
- 100 g de sal
- Pimienta
- Perejil picado al gusto
Instrucciones
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