17 aderezos caseros para alegrar cualquier plato

Tener preparadas mezclas de especias y aderezos que den sabor a nuestros platos es una buen¨ªsima manera de poder cocinar algo sano y r¨¢pido: son potenciadores del sabor que pueden sacarle brillo tanto a un tomate como a una berenjena, un huevo o un pescado a la plancha, por lo que nos sacuden la pereza y ayudan a tomar mejores decisiones alimentarias.

Aunque algunas de estas mezclas pueden comprarse ya hechas -con variaciones seg¨²n el fabricante-, prepararlas en casa nos permite dar salida a las especias y hierbas que ya tenemos, evitando as¨ª que se eternicen en la alacena y pierdan sabor o se pongan rancias. Si puedo escoger, prefiero moler las semillas y vainas como hinojo, comino o cardamomo en casa, con un molinillo de caf¨¦. Este molinillo tambi¨¦n puede servirnos para reducir a polvo hojas secas de plantas le?osas como la salvia o el romero, que pueden ser desagradables al mordisco si las usamos enteras sin retirarlas.

Podemos conservar estos aderezos en tarritos de cristal bien cerrados, en una alacena protegida de la luz -el cl¨¢sico ¡°lugar fresco y seco¡±- a no ser que en la elaboraci¨®n se indique que es mejor hacerlo en la nevera. Aunque duran bastante, es mejor no preparar grand¨ªsimas cantidades para que haya rotaci¨®n y las hierbas est¨¦n siempre lo m¨¢s frescas posible.

Aderezo mediterr¨¢neo

Mezcla en un tarrito dos cucharaditas de albahaca, dos cucharaditas de or¨¦gano, una cucharadita de romero, una cucharadita de mejorana, una cucharadita de tomillo -todas las hierbas, secas- y una cucharadita de ajo en polvo, remueve bien y listo. Puedes usarlo para ali?ar una ensalada de tomate, una pechuga de pollo a la plancha o unas verduras asadas, si lo mezclas con aceite y zumo y ralladura de lim¨®n puede convertirse en una marinada para aves y pescado.

Aderezo mexicano

Mezcla en un tarrito dos cucharadas de cebolla deshidratada, dos cucharaditas de ajo en polvo, dos cucharaditas de or¨¦gano seco, dos de comino molido, tres de piment¨®n ahumado y una de semillas de cilantro molidas. A?ade tu chile en polvo favorito para que pique hasta donde te gusta (ve probando para no pasarte). Puedes usar esta mezcla para hacer una marinada seca: masajea bien una pieza de ternera para asar -rabillo o espaldilla- o un pollo entero, c¨²brelos bien y deja reposar 24 horas en la nevera antes de cocinarlos; tambi¨¦n puedes a?adirla a salsas y estofados.

Ali?o para pasta

Pica a cuchillo 20 tomates deshidratados -no suelen ser suficientemente duros para picarlos en el molinillo, y lo dejan muy sucio-, y ponlos en un tarrito con tres cucharaditas de albahaca, tres de or¨¦gano y una generosa de ajo en polvo, remueve bien y reserva: la pimienta le va estupendamente, pero siempre es mejor a?adirla reci¨¦n molida en el momento de servir. Adem¨¢s de pasta puedes usarlo para aderezar calabac¨ªn espiralizado -calabaguetis- o patatas asadas.

Cinco especias chinas

Tuesta en una sart¨¦n durante tres o cuatro minutos, sin aceite y a fuego bajo, ocho vainas de an¨ªs estrellado, una rama peque?a de canela troceada, una cucharada de pimienta de Sichuan, otra de semillas de hinojo y cinco clavos de olor. Cuando huelan bien, retirar, dejar enfriar, moler en un molinillo o en mortero, a?adir una cucharadita de jengibre en polvo y guardar en un tarro. Puedes usarlas para preparar una marinada para costillas de cerdo, para cocinar una versi¨®n seca del hotpot o alegrar un edamame al vapor para el aperitivo.

Especias tex-mex

Pon en un tarro dos cucharadas de perejil seco, cuatro cucharaditas de cebolla deshidratada, dos de chile en polvo -o al gusto-, tres de comino en polvo y tres de cebollino deshidratado, mezcla bien y listo. Puedes usarlo para aderezar la carne de burritos y quesadillas estilo tex-mex, y tambi¨¦n est¨¢ muy bueno en tortillas y huevos revueltos.

Dukkah

Tuesta en una sart¨¦n a fuego medio-bajo dos cucharadas de s¨¦samo y 1/2 cucharadita de comino en grano durante unos cinco minutos, retirar y, cuando est¨¦ fr¨ªo, mezclar con 40 g de avellanas tostadas y 40 g de cacahuetes, una cucharadita de or¨¦gano seco, una cucharadita de piment¨®n dulce y 1/2 de sal. Triturar en un robot o mortero, dejando algunos trozos m¨¢s grandes (no tiene que quedar un polvo). ?Quieres m¨¢s alternativas? El master comidista Mikel L¨®pez Iturriaga te las da. ¡°Si no tienes avellanas o cacahuetes, puedes sustituirlo con anacardos, nueces, almendras, pi?ones o pistachos. Pipas de girasol o de calabaza son bienvenidas, las especias tambi¨¦n admiten mutaciones, y nada impide a?adir pimienta negra, piment¨®n picante o zumaque. Ottolenghi, por ejemplo, usa semillas de hinojo, granos de pimienta verde seca y semillas de cilantro¡±. Aqu¨ª tienes un mont¨®n de ideas para integrarla en tus platos, pero te la comer¨¢s directamente a cucharadas.

Mostaza con miel

Calienta en un cazo a fuego m¨ªnimo ocho cucharadas de mostaza de Dijon, tres de miel, dos de vinagre de manzana y, si quieres, una de salsa Perrins. Remueve bien hasta conseguir una mezcla integrada, pasa a un tarro y gu¨¢rdala en la nevera. Puedes usarla para marinar un magret de pato o un contramuslo de pollo, en bocadillos de lomo o hamburguesas o acompa?ando unas fabulosas alitas crujientes sin fritanga.

Sal de hierbas

Mezcla en un tarrito cuatro cucharadas rasas de sal de mesa, dos cucharadas colmadas de albahaca, dos cucharadas colmadas de or¨¦gano, dos cucharadas colmadas de hojas de tomillo, dos cucharadas colmadas de hojas de romero previamente picadas y dos cucharadas colmadas de hojas de perejil (todas las hierbas, deshidratadas). ?sala en lugar de la sal com¨²n para cualquier aderezo: las hierbas aportar¨¢n un chute de sabor y tomar¨¢s menos sal en ensaladas, carnes o pescados a la plancha, salsas de tomate o estofados.

Garam masala

Tuesta en una sart¨¦n a fuego medio durante unos tres minutos -o hasta que huelan bien- dos cucharadas de semillas de cilantro, ? palo de canela troceado, una cucharada de semillas de comino, cinco vainas de cardamomo y cuatro clavos de olor. Retirar, a?adir una hoja de laurel y pimienta y cayena al gusto y triturar con ayuda de un molinillo o mortero. Se puede usar en platos de pollo o legumbres.

Mezcla para calabaza

Es la mezcla de especias que se usa para la tarta de calabaza de Acci¨®n de Gracias en Estados Unidos, pero tambi¨¦n sirve para muchas otras preparaciones que impliquen a esta cucurbit¨¢cea. Es tan sencillo como mezclar en un tarrito cuatro cucharaditas de canela molida, dos de jengibre seco en polvo, una de clavo tambi¨¦n molido y media de nuez moscada reci¨¦n rallada. Adem¨¢s de la archifamosa tarta, de la que publicamos una versi¨®n, puedes usarlas para ali?ar calabaza asada, una crema o un estofado de verduras de oto?o.

Tahini

Para hacer tahini solo necesitaremos semillas de s¨¦samo; podemos usarlas crudas -el resultado tiene un punto de amargura que no gusta a todo el mundo- o tostadas, algo que no nos llevar¨¢ m¨¢s de cinco minutos, en una sart¨¦n a fuego medio-bajo, removiendo muy a menudo para que no se quemen. Una vez atemperadas, si nuestro robot de cocina nos lo permite, lo trituramos tal cual; si creemos que va a necesitar algo de ayuda, podemos a?adir un poco de aceite de sabor neutro, como el de girasol. Cuando est¨¦ cremoso y emulsionado es el momento de pasarlo a un tarro con tapa y guardarlo en la nevera, de donde lo sacar¨¢s bastante a menudo para a?ad¨ªrselo al hummus, babaganoush, tostadas de desayuno con miel, galletas y un mont¨®n de cosas m¨¢s que te contamos en este art¨ªculo.

Aceite de chile

Tan sencillo como sumergir copos de chile en aceite de oliva no demasiado fuerte, y dejarlo en la nevera durante cinco d¨ªas, removiendo un par de veces al d¨ªa. Despu¨¦s, colarlo -para evitar intoxicaciones alimentarias- y conservar en fr¨ªo. Las proporciones dependen de lo picante que lo queramos y el tipo de chile: una cucharada colmada de cayena en 150 ml de aceite dar¨¢ un resultado muy picante, con m¨¢s aceite o usando un chile m¨¢s dulce, ser¨¢ menor. Una vez tengamos el aceite listo, podemos a?adirlo a platos de pasta, sopas, estofados o pizza.

Sazonador para pescado

Mezcla en un tarro tres cucharadas de perejil seco, una de cebollino deshidratado, una de albahaca, una de ajo en polvo y, si quieres, un poco de chile. Puedes a?adir piel de lim¨®n deshidratada y molida: quita la piel de un lim¨®n a tiras, solo la parte amarilla, y s¨¦cala al sol o sobre una estufa o calefacci¨®n. Cuando est¨¦ completamente seca, trit¨²rala. Este sazonador sirve para pescados blancos o azules, y tambi¨¦n va bien con moluscos y langostinos; puedes mezclarlo con aceite y lim¨®n si quieres convertirlo en una salsa.

Sazonador para pollo

Mezcla en un tarro tres cucharaditas de salvia, tres de mejorana, dos de tomillo, una de romero, una de pimienta negra molida y una puntita de nuez moscada (si las hierbas est¨¢n en trozos muy grandes, picarlas previamente). Sirve para aderezar un pollo asado entero por dentro y por fuera, pero tambi¨¦n para pinchos, guisos y una sencilla pechuga a la plancha. Bonus track: tambi¨¦n est¨¢ muy rico con caracoles.

Vinagre y soja con ajo y jengibre

B¨¢sicamente es la salsa que te ponen en un cuenco para mojar cuando pides dimsum, esos deliciosos y variados aperitivos chinos, pero puede servir para much¨ªsimas otras cosas. Pela y pica un diente de ajo y un trozo de dos cent¨ªmetros de ra¨ªz de jengibre, ponlos en un tarro con 100 ml de salsa de soja y 50 ml de vinagre -se suele usar vinagre negro, de arroz y sorgo, pero sirve cualquiera- y lleva a la nevera durante 48 horas. Pasado este tiempo, cuela, desecha los s¨®lidos y guarda la salsa en la nevera. Puedes poner un par de cucharadas en una sopa oriental, usarlo para aderezar un tartar de salm¨®n o at¨²n o potenciar el sabor de una mayonesa; aunque su mejor aplicaci¨®n es mezclarlo con un poco de mantequilla de cacahuete y usarlo como salsa para fideos y verduras salteadas (o para todo, es altamente adictiva).

Vinagreta de la casa

Si tienes tu vinagreta favorita siempre lista en la nevera, preparar una rica ensalada en un momento siempre parecer¨¢ una opci¨®n m¨¢s atractiva: si no tienes ninguna f¨®rmula habitual, empieza poniendo en un tarro 150 ml de buen aceite de oliva, 50 de vinagre de manzana, sal y pimienta. Puedes a?adirle una cucharadita de mostaza antigua o de Dijon, una puntita de miel, tus hierbas favoritas, aceitunas troceadas o encurtidos como alcaparras o pepinillos. Remueve bien antes de servirla, a?¨¢dela a tus hortalizas favoritas y a disfrutar. ?Te falta inspiraci¨®n ensaladera? Aqu¨ª tienes un mont¨®n de ideas para todas las temporadas del a?o.

Za¡¯atar

Terminamos con una de las mezclas m¨¢s fragantes, deliciosas y vers¨¢tiles: el za¡¯atar. Aunque su nombre proviene de una especie de tomillo silvestre que crece en las monta?as del L¨ªbano y de Siria, podemos conseguir un sabor bastante fidedigno usando tomillo normal (de hecho muchas de las mezclas comerciales usan este, ya que la producci¨®n del arbusto de za¡¯atar es muy limitada). Tuesta dos cucharadas de semillas de s¨¦samo en una sart¨¦n sin aceite, retira cuando huela bien. Deja enfriar y mezcla con una cucharada de hojas de tomillo, dos cucharaditas de zumaque y sal al gusto; aunque esta es la receta b¨¢sica se pueden a?adir otros ingredientes como comino, or¨¦gano, mejorana, ajedrea, pimienta o cilantro. Puedes usarlo para much¨ªsimas cosas: a?adirlo a pan y otras masas, en platos de pollo, en vinagreta para ensaladas o verduras asadas o sobre hummus o labneh; adem¨¢s es un delicioso ali?o para las aceitunas negras.

?Qu¨¦ mezcla de especias no puede faltar en tu casa y para qu¨¦ la usas? Cu¨¦ntalo en los comentarios y ayuda a otros lectores a especiar su vida.