_
_
_
_

17 aderezos caseros para alegrar cualquier plato

Las mezclas de hierbas, especias, frutos secos y otros ingredientes son una manera f¨¢cil de multiplicar el sabor en los platos. Te ense?amos a preparar algunas para usarlas con verduras, aves o pescados.

Una manera de usar el za'atar
Una manera de usar el za'atarWIKIMEDIA

Tener preparadas mezclas de especias y aderezos que den sabor a nuestros platos es una buen¨ªsima manera de poder cocinar algo sano y r¨¢pido: son potenciadores del sabor que pueden sacarle brillo tanto a un tomate como a una berenjena, un huevo o un pescado a la plancha, por lo que nos sacuden la pereza y ayudan a tomar mejores decisiones alimentarias.

Aunque algunas de estas mezclas pueden comprarse ya hechas -con variaciones seg¨²n el fabricante-, prepararlas en casa nos permite dar salida a las especias y hierbas que ya tenemos, evitando as¨ª que se eternicen en la alacena y pierdan sabor o se pongan rancias. Si puedo escoger, prefiero moler las semillas y vainas como hinojo, comino o cardamomo en casa, con un molinillo de caf¨¦. Este molinillo tambi¨¦n puede servirnos para reducir a polvo hojas secas de plantas le?osas como la salvia o el romero, que pueden ser desagradables al mordisco si las usamos enteras sin retirarlas.

Podemos conservar estos aderezos en tarritos de cristal bien cerrados, en una alacena protegida de la luz -el cl¨¢sico ¡°lugar fresco y seco¡±- a no ser que en la elaboraci¨®n se indique que es mejor hacerlo en la nevera. Aunque duran bastante, es mejor no preparar grand¨ªsimas cantidades para que haya rotaci¨®n y las hierbas est¨¦n siempre lo m¨¢s frescas posible.

Aderezo mediterr¨¢neo

Mezcla en un tarrito dos cucharaditas de albahaca, dos cucharaditas de or¨¦gano, una cucharadita de romero, una cucharadita de mejorana, una cucharadita de tomillo -todas las hierbas, secas- y una cucharadita de ajo en polvo, remueve bien y listo. Puedes usarlo para ali?ar una ensalada de tomate, una pechuga de pollo a la plancha o unas verduras asadas, si lo mezclas con aceite y zumo y ralladura de lim¨®n puede convertirse en una marinada para aves y pescado.

Aderezo mexicano

Mezcla en un tarrito dos cucharadas de cebolla deshidratada, dos cucharaditas de ajo en polvo, dos cucharaditas de or¨¦gano seco, dos de comino molido, tres de piment¨®n ahumado y una de semillas de cilantro molidas. A?ade tu chile en polvo favorito para que pique hasta donde te gusta (ve probando para no pasarte). Puedes usar esta mezcla para hacer una marinada seca: masajea bien una pieza de ternera para asar -rabillo o espaldilla- o un pollo entero, c¨²brelos bien y deja reposar 24 horas en la nevera antes de cocinarlos; tambi¨¦n puedes a?adirla a salsas y estofados.

Ali?o para pasta

Pica a cuchillo 20 tomates deshidratados -no suelen ser suficientemente duros para picarlos en el molinillo, y lo dejan muy sucio-, y ponlos en un tarrito con tres cucharaditas de albahaca, tres de or¨¦gano y una generosa de ajo en polvo, remueve bien y reserva: la pimienta le va estupendamente, pero siempre es mejor a?adirla reci¨¦n molida en el momento de servir. Adem¨¢s de pasta puedes usarlo para aderezar calabac¨ªn espiralizado -calabaguetis- o patatas asadas.

Cinco especias chinas

Tuesta en una sart¨¦n durante tres o cuatro minutos, sin aceite y a fuego bajo, ocho vainas de an¨ªs estrellado, una rama peque?a de canela troceada, una cucharada de pimienta de Sichuan, otra de semillas de hinojo y cinco clavos de olor. Cuando huelan bien, retirar, dejar enfriar, moler en un molinillo o en mortero, a?adir una cucharadita de jengibre en polvo y guardar en un tarro. Puedes usarlas para preparar una marinada para costillas de cerdo, para cocinar una versi¨®n seca del hotpot o alegrar un edamame al vapor para el aperitivo.

Especias tex-mex

Pon en un tarro dos cucharadas de perejil seco, cuatro cucharaditas de cebolla deshidratada, dos de chile en polvo -o al gusto-, tres de comino en polvo y tres de cebollino deshidratado, mezcla bien y listo. Puedes usarlo para aderezar la carne de burritos y quesadillas estilo tex-mex, y tambi¨¦n est¨¢ muy bueno en tortillas y huevos revueltos.

Dukkah

Dukkah para todo
Dukkah para todoMIKEL L?PEZ ITURRIAGA

Tuesta en una sart¨¦n a fuego medio-bajo dos cucharadas de s¨¦samo y 1/2 cucharadita de comino en grano durante unos cinco minutos, retirar y, cuando est¨¦ fr¨ªo, mezclar con 40 g de avellanas tostadas y 40 g de cacahuetes, una cucharadita de or¨¦gano seco, una cucharadita de piment¨®n dulce y 1/2 de sal. Triturar en un robot o mortero, dejando algunos trozos m¨¢s grandes (no tiene que quedar un polvo). ?Quieres m¨¢s alternativas? El master comidista Mikel L¨®pez Iturriaga te las da. ¡°Si no tienes avellanas o cacahuetes, puedes sustituirlo con anacardos, nueces, almendras, pi?ones o pistachos. Pipas de girasol o de calabaza son bienvenidas, las especias tambi¨¦n admiten mutaciones, y nada impide a?adir pimienta negra, piment¨®n picante o zumaque. Ottolenghi, por ejemplo, usa semillas de hinojo, granos de pimienta verde seca y semillas de cilantro¡±. Aqu¨ª tienes un mont¨®n de ideas para integrarla en tus platos, pero te la comer¨¢s directamente a cucharadas.

Mostaza con miel

Calienta en un cazo a fuego m¨ªnimo ocho cucharadas de mostaza de Dijon, tres de miel, dos de vinagre de manzana y, si quieres, una de salsa Perrins. Remueve bien hasta conseguir una mezcla integrada, pasa a un tarro y gu¨¢rdala en la nevera. Puedes usarla para marinar un magret de pato o un contramuslo de pollo, en bocadillos de lomo o hamburguesas o acompa?ando unas fabulosas alitas crujientes sin fritanga.

Sal de hierbas

Mezcla en un tarrito cuatro cucharadas rasas de sal de mesa, dos cucharadas colmadas de albahaca, dos cucharadas colmadas de or¨¦gano, dos cucharadas colmadas de hojas de tomillo, dos cucharadas colmadas de hojas de romero previamente picadas y dos cucharadas colmadas de hojas de perejil (todas las hierbas, deshidratadas). ?sala en lugar de la sal com¨²n para cualquier aderezo: las hierbas aportar¨¢n un chute de sabor y tomar¨¢s menos sal en ensaladas, carnes o pescados a la plancha, salsas de tomate o estofados.

Garam masala

Tambi¨¦n est¨¢ bueno en sopas
Tambi¨¦n est¨¢ bueno en sopasMIREIA FONT

Tuesta en una sart¨¦n a fuego medio durante unos tres minutos -o hasta que huelan bien- dos cucharadas de semillas de cilantro, ? palo de canela troceado, una cucharada de semillas de comino, cinco vainas de cardamomo y cuatro clavos de olor. Retirar, a?adir una hoja de laurel y pimienta y cayena al gusto y triturar con ayuda de un molinillo o mortero. Se puede usar en platos de pollo o legumbres.

Mezcla para calabaza

Es la mezcla de especias que se usa para la tarta de calabaza de Acci¨®n de Gracias en Estados Unidos, pero tambi¨¦n sirve para muchas otras preparaciones que impliquen a esta cucurbit¨¢cea. Es tan sencillo como mezclar en un tarrito cuatro cucharaditas de canela molida, dos de jengibre seco en polvo, una de clavo tambi¨¦n molido y media de nuez moscada reci¨¦n rallada. Adem¨¢s de la archifamosa tarta, de la que publicamos una versi¨®n, puedes usarlas para ali?ar calabaza asada, una crema o un estofado de verduras de oto?o.

Tahini

No solo hummus
No solo hummusWIKIMEDIA COMMONS

Para hacer tahini solo necesitaremos semillas de s¨¦samo; podemos usarlas crudas -el resultado tiene un punto de amargura que no gusta a todo el mundo- o tostadas, algo que no nos llevar¨¢ m¨¢s de cinco minutos, en una sart¨¦n a fuego medio-bajo, removiendo muy a menudo para que no se quemen. Una vez atemperadas, si nuestro robot de cocina nos lo permite, lo trituramos tal cual; si creemos que va a necesitar algo de ayuda, podemos a?adir un poco de aceite de sabor neutro, como el de girasol. Cuando est¨¦ cremoso y emulsionado es el momento de pasarlo a un tarro con tapa y guardarlo en la nevera, de donde lo sacar¨¢s bastante a menudo para a?ad¨ªrselo al hummus, babaganoush, tostadas de desayuno con miel, galletas y un mont¨®n de cosas m¨¢s que te contamos en este art¨ªculo.

Aceite de chile

Tan sencillo como sumergir copos de chile en aceite de oliva no demasiado fuerte, y dejarlo en la nevera durante cinco d¨ªas, removiendo un par de veces al d¨ªa. Despu¨¦s, colarlo -para evitar intoxicaciones alimentarias- y conservar en fr¨ªo. Las proporciones dependen de lo picante que lo queramos y el tipo de chile: una cucharada colmada de cayena en 150 ml de aceite dar¨¢ un resultado muy picante, con m¨¢s aceite o usando un chile m¨¢s dulce, ser¨¢ menor. Una vez tengamos el aceite listo, podemos a?adirlo a platos de pasta, sopas, estofados o pizza.

Sazonador para pescado

Tambi¨¦n sirve si cocinamos con conservas de pescado
Tambi¨¦n sirve si cocinamos con conservas de pescadoRAQUEL BERN?CER

Mezcla en un tarro tres cucharadas de perejil seco, una de cebollino deshidratado, una de albahaca, una de ajo en polvo y, si quieres, un poco de chile. Puedes a?adir piel de lim¨®n deshidratada y molida: quita la piel de un lim¨®n a tiras, solo la parte amarilla, y s¨¦cala al sol o sobre una estufa o calefacci¨®n. Cuando est¨¦ completamente seca, trit¨²rala. Este sazonador sirve para pescados blancos o azules, y tambi¨¦n va bien con moluscos y langostinos; puedes mezclarlo con aceite y lim¨®n si quieres convertirlo en una salsa.

Sazonador para pollo

Mezcla en un tarro tres cucharaditas de salvia, tres de mejorana, dos de tomillo, una de romero, una de pimienta negra molida y una puntita de nuez moscada (si las hierbas est¨¢n en trozos muy grandes, picarlas previamente). Sirve para aderezar un pollo asado entero por dentro y por fuera, pero tambi¨¦n para pinchos, guisos y una sencilla pechuga a la plancha. Bonus track: tambi¨¦n est¨¢ muy rico con caracoles.

Vinagre y soja con ajo y jengibre

La salsa de cacahuete es la perdici¨®n
La salsa de cacahuete es la perdici¨®nI?IGO SOMOVILLA DE MIGUEL

B¨¢sicamente es la salsa que te ponen en un cuenco para mojar cuando pides dimsum, esos deliciosos y variados aperitivos chinos, pero puede servir para much¨ªsimas otras cosas. Pela y pica un diente de ajo y un trozo de dos cent¨ªmetros de ra¨ªz de jengibre, ponlos en un tarro con 100 ml de salsa de soja y 50 ml de vinagre -se suele usar vinagre negro, de arroz y sorgo, pero sirve cualquiera- y lleva a la nevera durante 48 horas. Pasado este tiempo, cuela, desecha los s¨®lidos y guarda la salsa en la nevera. Puedes poner un par de cucharadas en una sopa oriental, usarlo para aderezar un tartar de salm¨®n o at¨²n o potenciar el sabor de una mayonesa; aunque su mejor aplicaci¨®n es mezclarlo con un poco de mantequilla de cacahuete y usarlo como salsa para fideos y verduras salteadas (o para todo, es altamente adictiva).

Vinagreta de la casa

Si tienes tu vinagreta favorita siempre lista en la nevera, preparar una rica ensalada en un momento siempre parecer¨¢ una opci¨®n m¨¢s atractiva: si no tienes ninguna f¨®rmula habitual, empieza poniendo en un tarro 150 ml de buen aceite de oliva, 50 de vinagre de manzana, sal y pimienta. Puedes a?adirle una cucharadita de mostaza antigua o de Dijon, una puntita de miel, tus hierbas favoritas, aceitunas troceadas o encurtidos como alcaparras o pepinillos. Remueve bien antes de servirla, a?¨¢dela a tus hortalizas favoritas y a disfrutar. ?Te falta inspiraci¨®n ensaladera? Aqu¨ª tienes un mont¨®n de ideas para todas las temporadas del a?o.

Za¡¯atar

Terminamos con una de las mezclas m¨¢s fragantes, deliciosas y vers¨¢tiles: el za¡¯atar. Aunque su nombre proviene de una especie de tomillo silvestre que crece en las monta?as del L¨ªbano y de Siria, podemos conseguir un sabor bastante fidedigno usando tomillo normal (de hecho muchas de las mezclas comerciales usan este, ya que la producci¨®n del arbusto de za¡¯atar es muy limitada). Tuesta dos cucharadas de semillas de s¨¦samo en una sart¨¦n sin aceite, retira cuando huela bien. Deja enfriar y mezcla con una cucharada de hojas de tomillo, dos cucharaditas de zumaque y sal al gusto; aunque esta es la receta b¨¢sica se pueden a?adir otros ingredientes como comino, or¨¦gano, mejorana, ajedrea, pimienta o cilantro. Puedes usarlo para much¨ªsimas cosas: a?adirlo a pan y otras masas, en platos de pollo, en vinagreta para ensaladas o verduras asadas o sobre hummus o labneh; adem¨¢s es un delicioso ali?o para las aceitunas negras.

?Qu¨¦ mezcla de especias no puede faltar en tu casa y para qu¨¦ la usas? Cu¨¦ntalo en los comentarios y ayuda a otros lectores a especiar su vida.

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

M¨¢s informaci¨®n

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com