Tres aceites aromatizados para potenciar el sabor de tus platos

Lo mejor que se puede tener en la despensa es algo que no requiera tiempo ni energ¨ªa a la hora de cocinar. Cuando no te apetece hacer gran cosa y acudes a una tortilla francesa, a un plato de pasta o a una ensalada de forma repetitiva durante varios d¨ªas, lo que m¨¢s se agradece es tener algo a mano que pueda aportarle un poco m¨¢s de brillo a esos platos, y eso es lo que vamos a tratar aqu¨ª y ahora: aceites aromatizados con especias.

Hacer este tipo de aceites es tremendamente sencillo, no consume apenas tiempo y aguantan perfectamente durante una larga temporada. Hoy trataremos tres recetas diferentes, pero una vez conozcas la t¨¦cnica la creatividad es tu aliada: a?ade hierbas arom¨¢ticas como el romero o el or¨¦gano, piel seca de c¨ªtricos como lim¨®n o naranja o ponte m¨¢s ex¨®tico y a?ade citronela. T¨®mate esto como una gu¨ªa b¨¢sica para alegrar un poco tu d¨ªa a d¨ªa.

ACEITE DE JENGIBRE Y SEMILLAS DE MOSTAZA

Este aceite tiene un fondo refrescante gracias al jengibre y las semillas de mostaza que lo hace perfecto para ali?ar pescados y ensaladas de pasta, patata o batata; el comino le aporta un toque c¨¢lido que contrasta agradablemente. Pru¨¦balo en una ensalada de batata, caballa curada, cebolla morada, aceitunas partidas, perejil y lim¨®n. O en esta ensalada de patata. O sobre una pizza con tomate, at¨²n fresco y cebolla.

Ingredientes

• 200 ml de aceite de oliva
• 30 g de jengibre fresco cortado en juliana
• 2 cucharadas de granos de mostaza amarilla
• 1,5 cucharaditas de comino en grano
• 1 cucharadita rasa de sal

Preparaci¨®n

1. Calentar el aceite de oliva en un cazo a fuego medio con las semillas de mostaza durante cinco minutos.

2. Bajar el fuego al m¨ªnimo, a?adir el jengibre, el comino y la sal y cocinar durante 10 minutos. Dejar atemperar, colar y guardar en un recipiente tapado en un sitio fresco, seco y sin olores fuertes.

ACEITE DE C?RCUMA Y CARDAMOMO

El aroma de la c¨²rcuma y el cardamomo son potentes y pueden transformar los platos m¨¢s simples en obras de arte. Prepara un salteado de pollo con curry en polvo, cebolla y ajo y a?ade un par de cucharaditas al final: acomp¨¢?alo de arroz y tendr¨¢s un plato sencillo, r¨¢pido y lleno de sabor. Pru¨¦balo en una simple tostada con tomate, sal y pimienta o comb¨ªnalo con tomate en una ensalada con sand¨ªa, aceitunas negras, queso paneer, menta y cebolla.

Ingredientes

• 200 ml de aceite de oliva
• 15 vainas de cardamomo verde abiertas
• 3 granos de clavo
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharadita y media de c¨²rcuma fresca rallada
• 1 cucharadita rasa de sal

Preparaci¨®n

1. A?adir el aceite en un cazo junto a todas las especias y la c¨²rcuma.

2. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Dejar atemperar, colar, a?adir cuatro vainas de cardamomo y guardar en un recipiente tapado en un sitio fresco, seco y sin olores fuertes.

ACEITE PICANTE AL ESTILO CHINO

De los tres, este es el m¨¢s potente, ya que est¨¢ lleno de especias y, por tanto, de aroma y sabor. Es necesario utilizar un aceite de sabor neutro para que brillen todas las especias, por lo que utilizo de girasol; pero es igual de v¨¢lido usar de aguacate, canola o ma¨ªz. Realmente lo imprescindible es el chile y los ajos, por lo que no hace falta seguir la lista de ingredientes al pie de la letra, pero si puedes conseguirlo todo conseguir¨¢s un aceite mucho m¨¢s complejo. Este tipo de aceite es b¨¢sico en la gastronom¨ªa de Sichuan y, por lo menos bajo mi opini¨®n, es v¨¢lido para todo (si te gusta el picante tanto como a m¨ª): a?¨¢delo a un salteado de noodles o arroz; a una ensalada china de pollo como esta; a unas berenjenas al vapor con cebolleta o b¨¢sicamente a cualquier receta que quieras especiar.

Ingredientes

• 200 ml de aceite de girasol
• 20 g de jengibre cortado en juliana
• 2 cucharadas de chile en copos (o ajustar al nivel de picante deseado)
• 3 ajos pelados y aplastados
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de canela (partidas en trozos para que libere mejor el sabor)
• 3 piezas de an¨ªs estrellado (opcional)
• 1,5 cucharadas de pimienta de Sichuan (opcional)
• 1,25 cucharaditas de sal
• 2,5 cucharadas de semillas de s¨¦samo tostadas

Preparaci¨®n

1. A?adir el aceite a un cazo junto a todos los ingredientes excepto las semillas de s¨¦samo y el chile. Cocinar a fuego suave 10 minutos.

2. A?adir los copos de chile y cocinar 5 minutos m¨¢s.

3. Poner las semillas de s¨¦samo en un recipiente. Colar el aceite directamente en el recipiente una vez atemperado y guardar en la nevera con un ajo -de los cocinados- en su interior.

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