?Gastrobares?

En enero de 2009 y a modo de fin de fiesta Madridfusi¨®n subi¨® a sus escenarios a los art¨ªfices de este movimiento: Carles Abell¨¢n, Maria Jos¨¦ Sanrom¨¢n, Dani Garc¨ªa, Paco Roncero, Quique Dacosta y Benito Garc¨ªa. A la cita solo falt¨® Albert Adri¨¤ con su conocido Inopia. Se homenajeaba a bares gestionados por cocineros con estrellas impulsores de segundas marcas, una suerte de ¡°pr¨ºt ¨¤ porter¡± como respuesta a la crisis econ¨®mica que empezaba a hacerse duradera.

?Qu¨¦ ha pasado con los gastrobares? La palabra ha hecho fortuna y ha sido registrada como si fuera propia (qu¨¦ caradura) por la FEHR (Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa y Restauraci¨®n) en el Registro de Patentes y Marcas. Y por supuesto aparece explicada en Wikipedia (¡°Bar- restaurante que procura acercar la alta cocina a las clases m¨¢s populares¡±). Por su parte la gu¨ªa Repsol 2011 la utiliza para rese?ar locales informales con comida cuidada.

Nuestro amigo y colega el cr¨ªtico Rafael Garc¨ªa Santos ha adoptado el t¨¦rmino y en su p¨¢gina web (www.lomejordelagastronomia.com) recoge bajo esta denominaci¨®n sus bares favoritos, 27 en toda Espa?a, desde Piripi en Alicante a al concurrido Bitoque bilba¨ªno. Pero ?ojo? G. Santos se refiere a propietarios sencillos que regentan bares francamente buenos. Nada de grandes cocineros.

Cuando Sergi Arola inaugur¨® en Madrid ¡°Le Cabrera¡±, el subt¨ªtulo era ¡°Cocktails & Gastrobar¡±. Y en el momento en que Dani Garc¨ªa present¨® La Moraga afirm¨® que sus locales ser¨ªan gastrobares. Lo mismo que Quique Dacosta con ¡°Vuelve Carolina¡± o ¡°Mercatbar¡±, ambos en Valencia. Y Franc¨ªs Paniego con su gastrobar del Echaurren (La Rioja), o Javier Loya con su local ¡°Avant Garde¡± (Gij¨®n). La lista se hace aburrida.

Poco a poco el t¨¦rmino se ha asociado a modelos de negocio rentables. Del 17 al 19 de mayo se celebr¨® el ¡°Aula de Gastronom¨ªa de Pamplona¡±, de la mano de Koldo Rodero y la blogera ¡°Garbancita¡±. Una ocasi¨®n en la que Quique Dacosta disert¨® sobre gastrobares y rentabilidad econ¨®mica.

Justo hoy, 15 de junio de 2011, m¨¢s de lo mismo. En el ¡°Basque Culinary Center¡± en San Sebasti¨¢n se ha impartido un curso sobre gastrobares coordinado por la periodista Marta F. Guada?o, con la participaci¨®n de Dani Garc¨ªa, Francis Paniego y Albert Adri¨¤ y la asistencia de 35 alumnos.

Francamente, yo ya no s¨¦ si un gastrobar es un bar donde se come bien, un local que gana mucho dinero o un bar con pretensiones fallidas que se pone a s¨ª mismo la etiqueta para aparentar algo.