Tras el incendio del a?o pasado, el restaurante Mugaritz ha renacido en un antiguo ¡°baserri¡± entre Astigarraga y Renter¨ªa, no lejos de San Sebasti¨¢n. La idea era trabajar con poco y preservar la memoria del origen. Y fue el dise?ador Santos Brega?a quien se encarg¨® de levantar el nuevo local junto al roble bicentenario que preside el jard¨ªn y que, junto a la condici¨®n fronteriza del lugar en que se encuentra, da nombre al restaurante (muga es fronterizo y haritz, roble). As¨ª, la condici¨®n fronteriza ni se esquiva ni es casual. Se extiende incluso a la filosof¨ªa culinaria del chef Andoni Luis Aduriz. Por eso el interiorista quiso plasmarla tambi¨¦n en el nuevo restaurante, que ¨¦l define como inmerso en ¡°la magia de lo salvaje, un lugar inventado, al margen de rituales codificados, suspendido en el tiempo y en el espacio¡±.
El tabl¨®n de madera de roble, rescatado del restaurante original, envuelve y abriga el lugar que pisa un pavimento de grandes piezas de porcelana que, a su vez, remite a los pisos bajos de los caser¨ªos. Fue necesario limpiar la madera rescatada del incendio y volverla a te?ir, esta vez de un tono m¨¢s oscuro, ¡°con la idea de no olvidar el suceso del fuego¡±, explica Brega?a, como si no se atreviera a hablar del incendio.
As¨ª, la sala oscurecida tiene un car¨¢cter ¨ªntimo, casi oculto, est¨¢ como en una penumbra que se rompe solo por el calor del foco que ilumina cada una de las mesas. Los camareros aparecen y desaparecen en esa sombra, que a Brega?a le gusta comparar con ¡°la distancia entre las hogueras en el campo, un d¨ªa de san Juan¡±.
El color oscuro, la luz m¨¢s que tamizada y el marco nuevo, pero con poso, rinden homenaje al lugar y a la historia. Algunos elementos m¨¢s, como los biombos o las l¨¢mparas ideados por Santos Brega?a con Javier Matxinbarrena para el restaurante original cuando ¨¦ste abri¨® en 1998, tambi¨¦n han sido rescatados del fuego y del holl¨ªn. La madera de la obra anterior est¨¢, por ¨²ltimo, tambi¨¦n presente en el techo, donde oculta, con varias lamas, la artiller¨ªa tecnol¨®gica de la climatizaci¨®n.
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Comentarios
Nueva imagen para un fant¨¢stico restaurante, que ahora se hace m¨¢s fant¨¢stico por este nuevo espacio que lo envuelve.
1 - Vea el esc¨¢ndalo de Jos¨¦ Luis Zapatero con su familia en Londres Aqu¨ª2- Watch the scandal of Jos¨¦ Luis Zapatero with his family in London Here 2http://doiop.com/CarlaNewsNow
Por favor borren el spam, entre el ¨¢rabe este y las pegatinas de los cerrajeros me harto. Gentuza
Es realmente feo como lo han dejado, siento discrepar pero no me gusta nada, el suelo es bastante soso y sin calidez y todo forrado de madera pero de una cutrez que no consigue un estilo propio, parece un salon del oeste pero moderno, no me gusta, espero algun dia probar su comida pq esa creo que no tiene nada de mala, un saludo.
No aporta nada por mucho concepto que se empe?e en hacer el decorador...?Que si muga, que si fronterizo, y b¨²squeda de lo que desapareci¨®, es as¨ª de vintage la cocina...?Hablar de las ra¨ªces para justificar ciertas cosas es una forma infantil de andarse por las ramas.La idiota internacional s.l. blogspot.
...solo conozco Mugaritz cuando paso cerca camino de Susperregui...
Sinceramente no es un lugar que visitaria con estas fotos, un restaurante se tratar de un lugar calido donde uno debe sentirse mejor que en su propia casa para disfrutar la salida, la buena comida y un buen vino. La madera es algo calido pero la decoraci¨®n de todo el lugar hace que parezca un lugar frio e insulso que no dan ganas de ir.
Es un espacio que no logra la cohesi¨®n de los materiales empleados. Aunque piedra y madera suelen ser compatibles, aqu¨ª generan rechazo visual entre ambos planos por la apariencia de "baldosa cutre". La silla escogida parece de chiringuito y no tiene ninguna relaci¨®n con la mesa vestida con mantel blanco impoluto hasta el suelo. No lograron ponerse de acuerdo para definir el car¨¢cter del restaurant y quedaron a medio camino entre la elegancia y la informalidad.
Cuando las cosas hay que explicarlas tanto, pierden el valor de la primera percepci¨®n. Se habla de conceptos nobles, como el de rescatar piezas del incendio, antiguos dise?os y, a la vez, se intenta fusionar con el concepto de frontera... en las im¨¢genes simplemente se ve un espacio di¨¢fano "separado" con piezas rescatadas y con un mobiliario m¨¢s que cuestionable. No es un resultado uniforme y es, lo que a primera vista, se observa.
Puede que utilizar el t¨¦rmino "levantar" para definir lo que hizo Santos Brega?a en la remodelaci¨®n de Mugaritz no sea lo m¨¢s adecuado. Los que realmente lo levantaron fueron todos aquellos fontaneros, electricistas y obreros que, a contra reloj, se quedaron sin dormir muchas horas para que todos disfrutasen de este restaurante.
Y para aquellos que no han estado en el interior del local y comentan sobre la calidez.... con esa cocina abierta, y ese olor a le?a que caracteriza al restaurante... En fin, no se les puede dar mucha validez
Si algo han conseguido estos ¨²ltimos a?os las publicaciones digitales es pervertir nuestra mirada de tal manera que si el proyecto fotografiado no se asemeja a alguno "ultramodernotecnominimal-retroiluminado" de los que publican las revistas trendy, directamente nos parece un bluf.. Este proyecto es resultado de acontecimientos, memorias, Raices y mimo.. no tiene nada que ver con ese tipo de proyecto que resulta del capricho del "dise?ador", por eso ni siquiera s¨¦ si me gusta o no pero si s¨¦ que lo respeto y me interesa como el que m¨¢s, porque construye nuevos relatos, nuevos relatos que provocan nuevas maneras de mirar (no s¨®lo con los ojos puestos en la pantalla)..
Enhorabuena por el trabajo. Yo he estado all¨ª y est¨¢ mejor que antes. Ahora resulta mucho m¨¢s agradable y m¨¢s refinado. El trabajo es espectacular. Animo a todos a que lo visiten. Zorionak!
Los materiales sencillos, nobles, naturales y sin elementos que interfieran a la comida, me parece una idea a seguir.Una luz que no te mortifique tambi¨¦n es muy de agradecer. Agradezco sobremanera estos ambientes para poder degustar como es debido la comida. Muchas gracias, Santos, por tu trabajo tan detallista y puntilloso. Si entiendo las cr¨ªticas con criterio. No entiendo las cr¨ªticas sin criterio.Me da la sensaci¨®n que criticar negativamente o hacer da?o es como tocar la bocina; gratis.
Aseguran quienes han vivido un tsunami que al Sr Bassets le importan un comino las v¨ªctimas de los tsunamis. Si el Sr Bassets hubiese perdido a un ser querido en uno, no utilizar¨ªa esa met¨¢fora tan gratuita y que demuestra una enorme falta de respeto para las v¨ªctimas. El Sr. Bassets, que tanto talante democr¨¢tico dice tener, censura estos comentarios. No le gustan las cr¨ªticas al mal gusto que tiene y que ha demostrado en varias ocasiones. Mr. Bassets needs to eat some humble pie.
Apuesta arriesgada, para m¨ª muy lograda , conoc¨ª el mugaritz antes del incendio y este me gusta m¨¢s .
Eso es lo que tiene un concepto innovador que genera pol¨¦mica.
Para los cr¨ªticos siempre podemos poner suelo de parquelita ,unas fotos del abuelo arando el campo y unas sillas de sidrer¨ªa ... todo quedar¨ªa m¨¢s tradicional .Pero hablamos de cocina de vanguardia, no de un restaurante m¨¢s , Mugaritz es ¨²nico y por eso merece la pena visitarlo para disfrutar de la comida y del entorno .
Para gustos los colores y estos colores me gustan.
?Qu¨¦ atractivo, misterioso e ¨ªntimo! Invita, a pesar de la que est¨¢ cayendo, a hacer un esfuerzo y disfrutar de una velada que seguro deleitar¨¢ todos nuestros sentidos. Adem¨¢s hay que apoyar toda iniciativa y esfuerzo de estos heroicos empresarios, y m¨¢s con tan buen gusto.Al dise?ador Santos Brega?a: Zorionak genio!
Cuando un proyecto es capaz de reunir rigor, funcionalidad y algo aun mucho m¨¢s complicado, nexos con el contexto, entendiendo contexto como memoria, lugar, tradici¨®n, innovaci¨®n y continuidad, ese proyecto es un diez.Esos proyectos son los que convierten un espacio correcto en un lugar m¨¢gico capaz de trasladar al usuario a otros momentos.Sin lugar a ninguna clase de dudas, Mugaritz es uno de esos lugares, no ¨²nicamente por su gastronom¨ªa que sin un espacio que la motive y empuje tal vez no tendr¨ªa el mismo contenido.La intervenci¨®n de Santos Brega?a es capaz de contar un relato coherente, que es mucho m¨¢s de lo que muchas arquitecturas que llenan portadas pueden decir.
I like it. I visited the old Mugaritz for a memorable dinner four years ago and I was impressed. This version is even more appealing. Congratulations to the design team. I can't wait to visit again the Basque country and enjoy a top meal in a space like the one Mr. Bregana has put together.
No entiendo tanta critica negativa cuando el espacio esta precioso. Es un restaurante de vanguardia en un ambiente rural tradicional. Es f¨¢cil hacer un espacio ultramoderno que se desentienda de su contexto y que copie tendencias pasajeras para encajar con otros modelos. Lo dif¨ªcil es pensar el dise?o y conseguir un espacio culinario que sea consecuente con su entorno y que ofrezca al comensal una experiencia memorable. Creo que la nueva propuesta consigue todo lo que se propone. Enhorabuena.
Nosotros tuvimos la suerte de estar all¨ª, en la boda de unos muy buenos amigos, y nos pareci¨® un lugar encantador. Est¨¢ hecho con mucho cuidado y los materiales dialogan perfectamente. Es un lugar tranquilo y sereno en el que la mano del ¡°dise?ador¡± queda bastante comedida para los tiempos que corren.
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Quiz¨¢ demasiado "triste" en la primera visual. Entiendo que en un lugar como este, el dise?o interior del mismo debe girar en torno a la propia cocina, los platos... actuando como un mero contenedor que ayude a resaltar incluso sus caracter¨ªsticas. Pero en este caso, creo que podr¨ªa ir un poquito m¨¢s lejos y ofrecer "un poco m¨¢s". No dudo de la calidad de acabados y peque?os detalles, pero para mi gusto le falta un algo...
Curioso que siendo de Renter¨ªa, no haya ido a ver nunca este restaurante. A primera vista, parece un poco sombr¨ªo y oscuro, va a ser clave la luz interior que tenga, en cuanto tenga un respiro me paso a visitarlo, gracias por esta entrada!
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