The Fifty Best, la hoguera de las vanidades otra vez

?Qui¨¦nes conforman el maquiav¨¦lico jurado? Esta edici¨®n 837 profesionales de todo el mundo, subdivididos en tres apartados. Un tercio grandes cocineros, otro porcentaje id¨¦ntico hosteleros y propietarios de restaurantes, y un ¨²ltimo contingente de escritores gastron¨®micos especializados. Que quede bien claro: cada a?o el sector de la cocina se juzga a s¨ª mismo, igual que sucede con los Premios de la Academia del Cine (Academy Awards), ¨®scars que otorgan los propios actores, guionistas, t¨¦cnicos, directores y productores. ?Acaso alguien podr¨ªa hacerlo mejor? Un a?o m¨¢s, varios cocineros importantes, a quienes les est¨¢ vedado votarse a s¨ª mismos, han actuado de jueces y parte de este gigantesco tinglado.

Durante esta ¨²ltima semana he escuchado rumores rid¨ªculos sobre los resultados. Salvo el equipo de editores brit¨¢nicos que dirige Willian Drew, nadie sabe cu¨¢l ser¨¢ el desenlace. Aquellos que afirman que la lista est¨¢ manipulada (cr¨ªtica ramploncilla de los que desconocen la mec¨¢nica del concurso) har¨ªan bien en informarse del programa inform¨¢tico al que se ajustan las votaciones. Y si despu¨¦s de todo albergan dudas yo les recomendar¨ªa que solicitasen detalle del escrutinio a la organizaci¨®n.

?Lista manipulada? ?Por qu¨¦ y para qu¨¦? ?A favor de Espa?a que ha llegado a tener a 4 cocineros entre los 10 primeros del mundo y que el a?o pasado mantuvo a tres, m¨¢s que ning¨²n otro pa¨ªs? ? Manipulaci¨®n en contra de los intereses del Reino Unido que tiene distanciado del primer puesto al simp¨¢tico Hest¨®n Blumetal y a otros profesionales anglosajones?

No creo en manipulaciones. Ni tampoco en el efecto de ninguna presi¨®n. Llevo 7 a?os como miembro del jurado y nadie, repito nadie, me ha hecho la m¨¢s m¨ªnima sugerencia.

Bastante m¨¢s fundamento tienen quienes afirman que los jueces no cumplen con las reglas del juego y no viajan suficiente para emitir veredictos justos. Probablemente sea as¨ª. El ¨²nico requisito que se nos exige es haber visitado los establecimientos votados durante los ¨²ltimos 18 meses. Este es el tal¨®n de Aquiles de la organizaci¨®n.

Conjeturas al margen la lista es injusta por naturaleza. Ni puede tratarse con el mismo rasero a cocinas tan dispares, ni tiene sentido ordenar el placer gastron¨®mico en fila india sin un criterio determinado. Este a?o -- estoy seguro -- volveremos a ver restaurantes colocados en posiciones inveros¨ªmiles al lado de otros injustamente olvidados.

Como a la gala de Londres s¨®lo est¨¢n invitados los 50 primeros, la cocina espa?ola asume dos noticias contrapuestas. La buena es que por fin Quique Dacosta entra en el grupo de los 50 primeros. La mala (desatino incomprensible) es que Mart¨ªn Berasategui, uno de los mejores cocineros del mundo, ha bajado posiciones.

Grupo de cabeza en el que tambi¨¦n echaremos en falta a Pedro Subijana, Carme Ruscalleda, Dani Garc¨ªa, Josean Alija y algunos m¨¢s.

?Lograr¨¢ El Celler de Can Roca desbancar por fin al Noma de Redzepi?

Esta es mi quiniela personal: 1) El Celler de Can Roca (Espa?a), 2) Alinea (Estados Unidos), 3) Noma (Dinamarca), 4) Mugaritz (Espa?a) y 5) The Fat Duck (Reino Unido)

Admito que podr¨ªa haber sorpresas por parte del brasile?o Alex Atala y tal vez del italiano M¨¢ximo Bottura (Oster¨ªa Francescana)

Para seguir el evento en streaming: www.finedininglovers.com

Intentar¨¦ colgar los resultados con celeridad.

???Suerte para los espa?oles un a?o m¨¢s???

Fotograf¨ªas: cortes¨ªa de Javier Pe?as: http://formagastronomica.com/sobre-mi