El sabor de los tomates

Recientemente y seg¨²n informaciones publicadas en este peri¨®dico el d¨ªa 3 de julio, hemos sabido que el CSIC ¡ªcon la de cosas que podr¨ªa hacer¡ª ha dedicado esfuerzos y presupuesto a saber por qu¨¦ el tomate industrial, el que habitualmente compramos en los supermercados, no sabe a tomate. Resulta que en los experimentos de la industria alimentaria, movidas por el empe?o de conseguir variedades de hortalizas uniformes y bonitas, un gen que no controlaban se alter¨® y ?anda! nos quedamos sin sabor a tomate. Pero lo peor no es tal derroche, ni el reduccionismo de algo tan maravillosamente complejo, sino que andan entusiasmados con el descubrimiento, pues ¡°con el gen identificado en unos pocos a?os lo tendremos resuelto¡±.

Ese tipo de variedades ins¨ªpidas y con menos valor nutricional es parte de la destrucci¨®n de las agriculturas locales que siempre llevaron buenos alimentos a la mesa, a la vez que generaban medios de vida a muchas personas y aseguraba el mantenimiento de los paisajes rurales. Por eso, por el futuro de lo rural y para que los tomates sepan a tomates, hemos de olvidarnos de falsas moderneces y valorar las infinitas variedades campesinas de tomates deformes y multicolores, con sabor a tomate y con garant¨ªas de por vida.¡ª Gustavo Duch. Revista Soberan¨ªa Alimentaria Biodiversidad y Culturas.