El ruso, espionaje goloso
?Cu¨¢l es la receta? ¡°Nos la han intentado copiar centenares de veces. La ¨²ltima de manera muy fea a trav¨¦s de un empleado que acept¨® el espionaje pagado por terceros¡±, me dec¨ªan ayer Vicente y Lourdes Ascaso, padre e hija, propietarios de esta famosa pasteler¨ªa. Oficialmente contiene avellana, almendra, clara de huevo, espuma de pralin¨¦ y, tal vez, alg¨²n secreto oculto que los Ascaso guardan con celo parecido al que aplican los responsables de la Coca Cola. Aunque el pastel arrastra una leyenda de cuento de hadas la realidad es que la f¨®rmula la consiguieron hace d¨¦cadas al otro lado de los Pirineos.
¡°Mi padre y mi abuelo eran panaderos¡±, asegura Ascaso. ¡°El ruso lo descubrieron en los a?os 50 en una pasteler¨ªa de Oloron (http://www.artigarrede.com/), pueblo en la regi¨®n de Aquitania. ?bamos con frecuencia hasta que la viuda de Artigarrede accedi¨® a darnos la f¨®rmula. La pasteler¨ªa Ascaso se fund¨® en el a?o 1970 y desde entonces su trayectoria ha estado vinculada a esta golosina que se vende por internet aparte de la tienda. El pastel no entra por los ojos. A la vista es una plancha blanquecina y poco estimulante. Sin embargo, en la boca encandila. La suave espuma de mantequilla con pralin¨¦ de avellanas del relleno, contrasta con la textura crujiente de la plancha de merengue almendrado que la protege. Imposible no poner los ojos en blanco. Sobre todo si se toma a la temperatura adecuada, entre 12? y 18?C.
Verdad o mentira todo tiene aire de culebr¨®n c¨®mico: una andaluza ca?¨ª casada con un franc¨¦s invita a un ruso a tomar un pastel cuya f¨®rmula acaba recalando en Huesca de la mano de una familia de pasteleros astutos.
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