El trueno de la Michelin suena de nuevo

A los pocos segundos escrib¨ªa mi amigo el periodista@Igmedina: ¡°Como siempre, llega noviembre y hay quien consigue que todos hablen de Michelin. Por suerte pocos se acuerdan el resto del a?o¡± Frases a las que respondi¨® enseguida @Sergiarola68: ¡°Ignacio lamento corregirte pero para los restaurantes que trabajamos sobre todo con extranjeros s¨ª que es importante¡±. Y otra vez: @Sergiarola68: ¡°Y para los que nos hemos de buscar la vida fuera para financiar nuestros sue?os en nuestro pa¨ªs, tambi¨¦n es importante¡±.

Cruce de mensajes que desvela varias cuestiones. La expectaci¨®n que contin¨²a despertando la gu¨ªa roja, la importancia que de cara al exterior revisten sus famosas estrellas y los complejos sentimientos, mezcla de irritaci¨®n, perplejidad, desencanto y alborozo con los que se reciben sus galardones cada a?o.

El pr¨®ximo d¨ªa 22 reviviremos otra vez la experiencia. Para m¨ª y la totalidad de la cr¨ªtica especializada que viaja por el mundo, la Michelin es una publicaci¨®n seria que, sin embargo, no refleja la realidad gastron¨®mica espa?ola. Menos a¨²n cuando sus puntuaciones se comparan con las de otros pa¨ªses europeos. No puedo entender que una gu¨ªa de alcance internacional no homogeneice sus criterios.

?Ser¨¢ cierto que por fin Benito Lamas y su equipo han enmendado este a?o su enfermiza cicater¨ªa? Habr¨¢n hecho mella las ¨¢cidas cr¨ªticas que les hemos propinado en ediciones anteriores? Como dudo seriamente de la generosidad francesa, me temo que por mucho que hayan abierto la mano se quedar¨¢n de nuevo bastante cortos. Ojal¨¢ me equivoque.

A falta de una semana para el acto de presentaci¨®n las quinielas -- como es habitual --, se han disparado. El nerviosismo entre cocineros prosigue en ascenso. Se reconozca o no, para algunos est¨¢ en juego su prestigio y la rentabilidad de sus establecimientos. En particular de cara al turismo que nos visita. Esa es la gran crueldad de esta publicaci¨®n en su faceta econ¨®mica, que establece escalafones en el ¨¢mbito internacional y condiciona cifras de negocio.

?Habr¨¢ tercera estrella? Para el ascenso hay varios candidatos. En primera l¨ªnea Mugaritz y Quique Dacosta, que se la merecen desde hace a?os. Y con bastantes posibilidades por su cocina y parafernalia en la sala, Atrio y Santceloni. Un galard¨®n que deber¨ªan recibir cuatro o cinco restaurantes m¨¢s pero que para los insondables pensamientos de la Michelin supongo que todav¨ªa han estado poco tiempo en el purgatorio de la espera.

?Y la segunda? ?Qui¨¦nes ser¨¢n los agraciados entre los que ya tienen una? La lista se alarga. ?Aponiente, Alkimia, Casa Gerardo, Can Jubany, Dos Cielos, Pepe Solla, El Portal, Zaranda,El Boh¨ªo, Ner¨²a, Ferrero... ? Sin comentarios.

Para una estrella est¨¢n los grandes ignorados hasta ahora Tickets, Culler de Pau, Mina, ??igo Lavado, Dos Palillos, La Botica, hasta un total de 20 restaurantes, por lo menos. No hay que preocuparse, los chicos de Lamas se sacar¨¢n alg¨²n desconocido nuevo de la manga. Lo hacen siempre.

Como es habitual Michelin mantiene su hermetismo. Me admira que controlen al l¨ªmite las filtraciones. Solo deseo que cuando la nueva directora de Michelin Espa?a, Mayte Carre?o, proclame los galardones, no tengamos que mirar para otro lado y recordar las decenas de restaurantes espa?oles que un a?o m¨¢s han quedado en el olvido. Admito apuestas. ?Qu¨¦ os parece el panorama? En twiter:@JCCapel