Barcelona comparte sus alimentos

Esta entrada ha sido escrita por Jes¨²s Mart¨ªn, de Nutrici¨®n Sin Fronteras.

La ciudad de Barcelona, ??como muchasotras ciudades del mundo, sufre una grave crisis econ¨®mica que incrementa el paro, la exclusi¨®n social y la falta de recursos. Hasta el punto de que cada vez m¨¢s gente demanda ayuda alimentaria. Al mismo tiempo, se estima que en Europa cada persona genera 179 kg de excedentes alimentarios al a?o. El 14% del total es generado por el sector de la restauraci¨®n y del c¨¢tering. La falta de estrategias para gestionar los excedentes alimentarios (y, m¨¢s concretamente, de los alimentos cocinados) provoca que se desaproveche una gran cantidad de comida que podr¨ªa beneficiar a los sectores m¨¢s desfavorecidos.

?Podemos conseguir que la comida acabe en manos de quien lo necesita, en vez de en la basura?

La idea es aprovechar la comida cocinada que sobra en hoteles y establecimientos de restauraci¨®n, y hacerla llegar a entidades y comedores sociales, todo ello asegurando al m¨¢ximo las condiciones de seguridad alimentaria. El hecho de ser un proyecto pionero y no contar con experiencias precedentes nos ha obligado a hacer una importante labor de investigaci¨®n.

?Como lo hacemos? En primer lugar, nos encargamos de contactar con el hotel y dise?ar un protocolo interno que permita la reutilizaci¨®n de la comida cocinada sobrante, comunic¨¢ndolo al chef y al equipo de cocina para que lo implementen de forma correcta.

Paralelamente, se realiza el contacto con una entidad social beneficiaria. La cercan¨ªa entre los dos actores es un factor a tener en cuenta, ya que permite establecer una relaci¨®n y promover la solidaridad. Una vez vinculados el hotel donante y el comedor beneficiario, nosotros nos encargamos de gestionar la recogida, el transporte y la entrega de los alimentos.

La distribuci¨®n de los alimentos se realiza bajo unas estrictas normas de control y reducci¨®n de riesgos que aseguran una ¨®ptima conservaci¨®n y transporte. Dentro de este marco de actuaci¨®n se encuentran actividades como el an¨¢lisis de muestras, la comprobaci¨®n de la temperatura durante todo el circuito y el plan de trazabilidad, los cuales garantizan la seguridad que requiere este proyecto.En estos momentos el proyecto cuenta con el apoyo de instituciones sanitarias que avalan todo el circuito de aprovechamiento de la comida.

Durante el per¨ªodo de septiembre a noviembre se han repartido entre los comedores sociales adheridos al proyecto m¨¢s de 500 kilos de comida preparada, equivalente a 4.800 raciones alimentarias, procedentes de los hoteles solidarios que participan en el proyecto.

En estos momentos,BCN comparteix el menjarcuenta con la participaci¨®n de 4 hoteles, 2 empresas alimentarias y 6 entidades que se benefician del proyecto. Entre los hoteles participantes est¨¢n el Hotel Barcel¨® Raval y el Barcel¨® Sants, el Gran Hotel Princesa Sof¨ªa, el aparta hotel Atenea, la empresa alimentaria Santiveri y la empresa de catering Gastrofira. Y como beneficiarios cuenta con seis entidades sin ¨¢nimo de lucro y de acci¨®n social, entre las cu¨¢les est¨¢n Aldeas Infantiles SOS, C¨¢ritas, Fundaci¨® ?mbit y la Asociaci¨®n Rauxa.