Reciclaje entre fogones

En los momentos en los que la crisis aprieta, en la cocina se imponen m¨¢s que nunca la creatividad y el reciclaje. La frase ¡°aqu¨ª no se tira nada¡± es una deliciosa manera de optimizar la inversi¨®n que se hace en comida y, de paso, mantener a raya ese Pepito Grillo que rega?a (y con toda la raz¨®n) cada vez que no se le da salida a un alimento y este acaba sus d¨ªas en el cubo de la basura. Algunas de las recetas m¨¢s tradicionales de la cocina espa?ola tradicional ¨Ccomo las croquetas, los canelones, la pring¨¢ andaluza y hasta el turr¨®n de yema¨C se concibieron para aprovechar sobras de otros platos, y aunque la preparaci¨®n de algunos sea algo laboriosa para la cocina del d¨ªa a d¨ªa, siempre se puede buscar una opci¨®n m¨¢s r¨¢pida que resulte igual de sabrosa.

Las carnes que sobran de los cocidos, mezcladas con un sofrito de tomate y cebolla, son perfectas para rellenar hortalizas o patatas, para improvisar un rag¨² o formar parte de un pastel r¨¢pido de carne y pur¨¦ de patata. Los huesos y carcasas (antes o despu¨¦s de cocinarlos) de la ternera o el pollo pueden servir de base para deliciosos caldos blancos o lo que se conoce como fondos oscuros, una especie de caldos con los huesos previamente tostados que se usan como base de diversas preparaciones, como estofados y salsas.

No tire las cabezas de las gambas. Esos restos, hervidos a fuego lento, pueden ser buena? base para un arroz

Con los restos de verdura hervida, como guisantes o jud¨ªas verdes, se pueden preparar unos huevos a la jardinera ¨Cuna opci¨®n muy ligera si se usan recipientes de silicona, que no precisan de grasa a?adida¨C o simplemente saltearse con un diente de ajo laminado, aceite de oliva virgen extra y una puntita de piment¨®n.

El pescado recalentado suele quedar seco y correoso, pero convertido en un pastel o sufl¨¦ se convierte en un primer plato de categor¨ªa, t¨¦cnica que se puede aplicar tambi¨¦n a las gambas o langostinos. Y recuerde: nunca tire las cabezas y espinas de los pescados y mariscos cuando los limpie para cocinarlos. Esos restos de gambas y rape, hervidos a fuego lento durante un buen rato, ser¨¢n la base para el arroz m¨¢s gustoso que nunca haya preparado.

Aqu¨ª presentamos cinco jugosas recetas para sacar partido a las sobras: sopa de pollo a la mexicana; pincho de pescado con encurtidos y wasabi; pastel de escalivada con?brie; rollitos de acelga con ternera pasta y cusc¨²s y postre de bizcocho, turr¨®n y mango.