Cl¨¢sicos contempor¨¢neos
No quiero perderme en detalles. Esta entrada no es una cr¨ªtica del restaurante sino una sucesi¨®n de fotograf¨ªas,base de una reflexi¨®n somera.Como de costumbre los comentarios los reservo para publicarlos en El Viajero. A la vista de su soberbio men¨² y de otras comidas en restaurantes significativos por otros pa¨ªses me surge una pregunta con la que convivo desde hace meses.
?Cabe hablar todav¨ªa de vanguardia en la cocina internacional, europea y espa?ola? Para m¨ª ya no tiene sentido. Al menos con el significado que hemos dado a este vocablo en los ¨²ltimos a?os. Durante la denominada d¨¦cada prodigiosa (de 1996 al 2006) de la mano de Ferran Adri¨¤ y un pu?ado de profesionales en Espa?a se gestaron t¨¦cnicas, conceptos y l¨ªneas de pensamiento que cambiaron la manera de cocinar en el mundo. Un movimiento -- Cocina Espa?ola de Vanguardia -- que se prolongar¨ªa hasta el cierre de El Bulli en julio de 2011.
Si vanguardia significa anticiparse a su tiempo, como corriente colectiva la vanguardia ha concluido. Algo parecido a lo que sucedi¨® con el esp¨ªritu de la ¡°nouvelle cuisine¡± que se diluir¨ªa al avanzar la d¨¦cada de los ochenta.
Por supuesto que la creatividad prosigue de manera individualizada. Por todas partes emergen t¨¦cnicas nuevas mientras la imaginaci¨®n de los mejores profesionales campa a sus anchas m¨¢s viva que nunca.
?Qui¨¦n hace hoy vanguardia en el mundo? ?Ren¨¦ Redzepi y el grupo de cocineros n¨®rdicos? No lo creo. Su brillante naturalismo sigue el rastro que marc¨® Michel Bras en su momento.
Para m¨ª Alex Atala, Massimo Bottura y Gran Achat, cada uno a su manera, contin¨²an bajo el influjo de El Bulli.No quiero aportar detalles, pero en Espa?a El C¨¦ller de Can Roca (el mejor restaurante del mundo) apunta al academicismo. Quique Dacosta y Albert Adri¨¤ exultantes de t¨¦cnica y creatividad, siguen el rastro de El Bulli. Dani Garc¨ªa mantiene su cocina bipolar (modernidad con ra¨ªces) redescubriendo salsas como la bearnesa, y Andoni Aduriz bucea una y otra vez en su propio pensamiento. Suma y sigue hasta concluir un corto etc¨¦tera.
En lo que yo alcanzo a ver tan solo unos pocos profesionales en Europa, varios de ellos en Espa?a, comienzan a abrir senderos in¨¦ditos. Nadie sabe si en su entorno se gestar¨¢n las bases de nuevas vanguardias. Mientras tanto creo que se puede establecer una semejanza con lo que sucedi¨® en el mundo del dise?o durante el siglo pasado y comparar testimonios concretos de cocina y arquitectura.
Aquellas obras bell¨ªsimas, que en su momento fueron vanguardia y hoy resultan atemporales, como la silla Barcelona de Mies Van der Rohe, la silla Panton de Verner Panton, o la butaca Eames Lounge Chair & Ottoman, de Charles & Ray Eames hoy se consideran cl¨¢sicos contempor¨¢neos.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.