Street Food en estado puro

Estambul, igual que Bankog y M¨¦xico DF, son para¨ªsos de la comida de paso. He probado de todo y he descubierto sabores inesperados. Me he acordado de Estanis Carenzo, patr¨®n del soberbio restaurante Sudestada http://www.sudestada.com/ en Madrid que asegura que muchos de sus platos proceden de los sabores de calle del sudeste Asi¨¢tico. Y he pensado en David Mu?oz (Diverxo) rastreador empedernido de rincones escondidos de China.

Esta entrada no tiene mucho que comentar, todo lo dicen las fotograf¨ªas. He probado panes muy finos con semillas de s¨¦samo negro y blanco, me he detenido para comprar unos caramelos (macun) de pasta blanda hilados al momento como si fueran piruletas y hasta he sido capaz de probar unos encurtidos -- tursu -- compuestos de pepino, repollo, sal y vinagre, en una soluci¨®n ¨¢cida y salina que no me ha gustado.

Me han encantado las alb¨®ndigas alargadas de carne vaca (koftecisi) que he comprado para llevar en el m¨¢s famoso especialista de la urbe (www.sultanahmetkoftesi.com) , y me he atrevido con las tripas de cordero en madejas (kokore?c), al estilo de nuestros zarajos, asadas en pinchos rotatorios.

Por si no fuera suficiente, he descubierto que cuando se habla de los famosos d?ner kebab turcos hay un nivel superior al que conocemos, a partir de rollos de carne prensada dorados al calor del carb¨®n y no con llamas de gas, que suele ser lo habitual en todos los sitios, incluida la propia Turqu¨ªa.

Cuando ya ca¨ªa la tarde llegu¨¦ por fin, a los bajos del puente de G¨¢lata. La ¨²ltima vez que estuve en este barrio, las medias caballas se fre¨ªan en aceite. Ahora se hacen a la plancha en barcos que parecen salidos de Disney World o algo parecido. A pesar de todo los bocadillos de este pescado son excelentes.

Un d¨ªa entero probando sabores nuevos y mezclas de especias que me han resultado desconocidas. Me he acordado tambi¨¦n que algunas de las famosas creaciones de Ferran Adri¨¤ salieron de la calle, o de bares populares, como aquellas cigalas a la unilateral que sirvi¨® un a?o en El Bulli descubiertas en un bar de Andaluc¨ªa.

Se reconozca o no las calles de ciertas ciudades son verdaderos tesoros gastron¨®micos. Un placer para los viajeros curiosos y una fuente de inspiraci¨®n para cocineros avispados.En twiter:@JCCapel