Sabores del delta del Ebro
Cultivos de arroz, huertos de verduras y c¨ªtricos, pescados, moluscos y aves¡ Esta zona de gran riqueza biol¨®gica inspira recetas que llevan en su ADN la esencia de la dieta mediterr¨¢nea
Cuatro r¨ªos importantes; el Nilo, el R¨®dano, el Po y el Ebro desembocan en el Mediterr¨¢neo, alimentando el mar interior m¨¢s grande del mundo. Los humedales de estos r¨ªos, sus deltas, dan origen a cocinas especialmente ricas gracias a una biodiversidad ¨²nica. Sus estanques de agua dulce, sus marismas que dan cobijo a una amplia poblaci¨®n de aves migratorias, una salinidad del agua caracter¨ªstica o un h¨¢bitat ins¨®lito para peces, crust¨¢ceos, plantas y animales forman el entorno espectacular donde interpretan los deltas su papel en la gastronom¨ªa mediterr¨¢nea.
Los deltas son un entorno natural para el arroz. El delta del Nilo abastece a un continente entero, el Po da origen al risotto, la Camarga en Francia mantiene una tradici¨®n de arroz salvaje y arroz rojo.
Los deltas son h¨¢bitats naturales para el cultivo de arroz. El del Ebro es conocido por la variedad del arroz bomba
El delta del Ebro es conocido por la variedad del arroz bomba, cuyos cultivos dominan gran parte del paisaje; pero lejos de la costa o en los m¨¢rgenes del r¨ªo, el rico suelo alienta el cultivo de peque?os huertos y extensos campos de verduras y c¨ªtricos. A los puertos y embarcaderos del lugar llegan las gambas, el rape, las sardinas, el salmonete, el lenguado, el calamar y la langosta. Ostras, almejas y mejillones son frecuentes en las anchas bah¨ªas. Aves y animales de campo atraen a cazadores de toda Europa. Esta variedad de productos convierte el delta del r¨ªo Ebro en la envidia de una nueva generaci¨®n de gastr¨®nomos, los entusiastas del kil¨®metro 0. Encontramos estos mismos productos en la cocina local, en platos como el arroz con almejas, el arroz negro con sepia en su tinta, el arroz caldoso con pato, el suquet de anguila o el rape a la marinera.
Las angulas, estas preciadas anguilas diminutas, que llegan desde el mar de los Sargazos, a 3.000 kil¨®metros de distancia, se encontraban antes en abundancia en los canales interiores, pero su actual escasez indica la fragilidad de este ecosistema.
Consulta las recetas de El Pa¨ªs Semanal con sabor al delta del Ebro.
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