Cronut ?estamos locos?

Si no cambian las circunstancias pronto se convertir¨¢n en un fen¨®meno goloso.

?Qui¨¦n ha desatado la moda? El franc¨¦s Dominque Ansel http://dominiqueansel.com/cronut-101/ antiguo repostero de Daniel Boulud http://danielnyc.com/ en sus locales de Manhattan.

Ansel, ya independiente, con pasteler¨ªa en el Soho neoyorquino, anunci¨® en su blog el pasado mes de mayo, que iba a sacar a la venta unos nuevos bollos con el nombre de #cronuts (s¨ªntesis de croissant y donuts)

A las 8,00 de la ma?ana del d¨ªa siguiente ten¨ªa colas de clientes dispuestos a probar su reinvenci¨®n del cruas¨¢n, una rareza.

Desde entonces la fiebre que se ha desatado en Nueva York roza la esquizofrenia. Hasta tal punto, me aseguran, que las filas se empiezan a formar a las 6,00 de la ma?ana.

Como era de esperar, la mecha ha prendido en Europa.

Ansel no quiere que su creaci¨®n se masifique, as¨ª que solo elabora 200 #cronuts diarios. Algo exclusivo. Los vende a 5$ la pieza y no permite que un cliente compre m¨¢s de dos unidades. A¨²n as¨ª se agotan en menos de una hora.

?Qu¨¦ sucede? Pues que ante el desequilibrio entre oferta y demanda se ha generado internet un mercado negro de #cronuts. http://newyork.craigslist.org/search/?areaID=3&subAreaID=&query=cronut&catAbb=sss

Basta leer el enlace para comprobar que las rosquillas hojaldradas de Ansel se subastan y alcanzan precios entre 15 y 60 $ en las primeras horas de cada ma?ana. Desconozco c¨®mo funciona este mercado de reventa en la Gran Manzana. Solo s¨¦ que los nuevos bollos son perecederos y pierden por horas.

De cualquier forma una historia de locos.

D¨ªas pasado me enter¨¦ que en Espa?a ya los fabrica la firma Santa Gloria http://www.santagloria.com/es/inicio.

Y que en Madrid se vend¨ªan en dos Vips concretos.

Fui a buscarlos y nadie sab¨ªa nada. Llam¨¦ a la firma en Barcelona, les cont¨¦ mi extra?a ansiedad y el 11 de julio, aprovechando el viaje del panadero Pedro Roche, que trabaja en la empresa, me enviaron hasta mi despacho una cajita con seis variedades.

Los prob¨¦ y me gustaron. Unos m¨¢s que otros pero no me parecieron malos.

¡°Los cronuts no son m¨¢s que cruasanes redondos (donuts con agujero en el centro) que se fr¨ªen en aceite de girasol en lugar de cocerlos en el horno. Los elaboramos con mantequilla Cad¨ª, una de las mejores de Espa?a¡±, me dijo Roche. ¡°Luego se adornan con chocolate o se glasean, todo depende. Los vendemos a 2,00 y 2,50 euros¡±

Enseguida llam¨¦ al gran pastelero Ricardo M. V¨¦lez de Moulin Chocolat http://www.moulinchocolat.com/ y fue muy explicito:¡±La explosi¨®n de los cronuts llegar¨¢ en oto?o y ser¨¢ imparable. Me estoy preparando para elaborarlos¡±

Telefonee a otro amigo, Olivier Fern¨¢ndez, Director de La Escuela de Pasteler¨ªa de Barcelona http://www.escoladepastisseria.cat/ y me confirm¨® que acababan de dar un curso #cronuts el 9/10 de julio que se llen¨® con lista de espera.

¡°La expectaci¨®n en el gremio es enorme¡±, me confirm¨®. ¡°Supongo que ser¨¢ una moda pasajera. Este bollo no es muy saludable, es una bomba cal¨®rica. Yo no dejar¨ªa comer a mi hija m¨¢s de uno a la semana¡±

Mientras tanto me llegan noticias de que 4 empresas de reposter¨ªa industrial intentan registrar el nombre en la Oficina Espa?ola de Patentes y Marcas.

Principio de un mal presagio. O mucho me equivoco o los cronuts de batalla (elaborados con margarinas y fritos en grasas saturadas) se van a sumar a la lista de esa boller¨ªa industrial que ya anda causando estragos. En twitter:@JCCapel